ボローニャの名物料理は?

ボローニャはタリアテッレ・アル・ラグー（本場の「ボロネーゼ」）、トルテッリーニ・イン・ブロード、ラザニア・ヴェルデ、モルタデッラ、クレシェンティーネの本場です。周辺のエミリア・ロマーニャ地方ではパルミジャーノ・レッジャーノ、モデナ産の伝統的バルサミコ酢、生ハムも生産されており、イタリア随一の美食の目的地となっています。

ボローニャのフードツアーは行く価値がありますか?

はい。クアドリラテロ市場のガイド付きフードツアーでは、自力ではなかなか見つけられない試食体験に加え、地元ガイドから各名物の背景にある物語を聞くことができます。ほとんどのツアーには、食事代わりになるほどのモルタデッラ、パスタ、チーズ、ワインが含まれています。

ボローニャからパルミジャーノやバルサミコ酢の生産者を訪れることはできますか?

はい。ボローニャからは、パルミジャーノ・レッジャーノの酪農場、伝統的なバルサミコ酢のアチェタイア、そしてしばしばパルマの生ハム貯蔵庫やランブルスコのワイナリーを巡る半日または1日ツアーが催行されており、各所で試食ができます。酪農場では早朝にチーズを成形するため、これらのツアーは通常午前中に出発します。

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Food & wine ・ Bolognaの旅程

ボローニャ・フードツアー: エミリア・ロマーニャ美食の旅、完全ガイド

ボローニャはイタリアの美食の都であり、タリアテッレ・アル・ラグー、モルタデッラ、トルテッリーニ・イン・ブロードを生んだ街です。このボローニャ美食プランでは、クアドリラテロ市場の屋台から、体験型のパスタ教室、そしてパルミジャーノとバルサミコ酢を求めてフードバレーへと巡ります。各体験で予約すべき高評価のテイスティングやツアーもご紹介します。

概要

1クアドリラテロ市場フードツアー
2生パスタ料理教室
3パルミジャーノ＆バルサミコ酢の日帰り旅行
4エミリア・ロマーニャのワインテイスティング

クアドリラテロのマーケットフードツアー

地元の人々が買い物をする場所から始めましょう。マッジョーレ広場の裏手に広がる中世からのクアドリラテロの路地は、何世紀にもわたって街の食を支えてきた惣菜店、パン屋、サルメリア（生ハム・サラミ専門店）の迷路です。ガイド付きフードツアーでは、モルタデッラ、クレシェンティーネ、ティジェッレ、できたてのトルテッリーニ、ランブルスコを味わいながら、なぜボローニャが「ラ・グラッサ（太った街）」と呼ばれるようになったのかを地元ガイドが解説してくれます。試食だけでランチ一食分に匹敵するボリュームになるので、空腹で臨みましょう。ジェラートを味わう余裕も残しておいてください。

体験型の生パスタ教室

地元の台所の中心にある、薄く伸ばした黄金色の卵パスタ生地「スフォリア」を自分の手で伸ばさずして、この街を訪れたとは言えません。家庭や専用スタジオで、ボローニャのスフォリーナ（パスタ職人の女性）が、タリアテッレの手切りやトルテッリーニの包み方、本格的なラザニア・ヴェルデの重ね方を教えてくれます。仕上げに自分で作った料理をラグーとワインとともに味わいます。持ち帰れる最高のお土産であり、初心者でも安心して参加できます。

フードバレーへ: パルミジャーノとバルサミコ酢

街を取り囲む生産者たちのもとへ、午前中を丸ごと充てましょう。エミリア・ロマーニャ地方の最も有名な特産品の源です。日帰りツアーでは、夜明けのパルミジャーノ・レッジャーノの酪農場を訪れ、大きなチーズの塊が手作業で成形される様子を見学し、木樽が何段も並ぶ伝統的な「アチェタイア（バルサミコ酢の熟成蔵）」でバルサミコ酢が何十年もかけて熟成される過程を見て、さらにパルマの生ハム貯蔵庫やランブルスコのワイナリーでランチを楽しむこともあります。生産者のもとで直接味わう試食は、削りたて、垂らしたてで、スーパーで買うものとは比べものになりません。