スパイスショアーズ・エッサウイラ・フードツアー（15＋試食付き）

エッサウイラはずっと外を見ていた。 何世紀にもわたって、この吹きさらしの大西洋の港は、ベルベル人の貿易商、アラブ商人、ポルトガル語の探検家、ヨーロッパの船乗りを歓迎し、それぞれがモロッコの他のどこにもない料理に痕跡を残してきました。 メディナの隠れた路地を織り上げる前に、有名なオルロージュ・デッサウイラの横で15+テイスティング料理の旅が始まります。 グルメガイドの案内で、リラックスした雰囲気のこの漁師町がモロッコの偉大な料理の目的地として静かに定着した理由がわかります。 始める前に、私たちのツアーは、地元の料理を反映し、伝統的なレストランの制限は、残念ながらすべての食事制限に応えることはできません。 誰もがっかりしないように、正直な鑑定結果です。 
 ✔ペスカタリアンに最適、豚肉不使用、ハラール食、乳糖不耐症
 ⚠ グルテン不耐症、軽度のピーナッツ/ツリーナッツアレルギーに可能、ただし一部のテイスティングは不向き ✖️ ベジタリアン、ヴィーガン、シーフードアレルギーには不向き

最初の目的地は、エッサウイラの有名な漁港だけかもしれません。 カフェがオープンするずっと前に、その日の朝、海が提供することを決めたものを積んで、大西洋から何百隻もの紛れもない青い漁船が戻ってきます。 漁師の間を彷徨い、網の修理、魚介類の競り、炭火焼きなどをした後、質素な海鮮小屋で引き上げ、その日の新鮮な水揚げを味わいます。 モロッコの海産物の中心地として評価が高まっているエッサウィラを完璧に反映したカタクチイワシのセビーチェや、箱詰めしたてのホタテガイ、ウニなど、大西洋から直送される珍味をお楽しみいただけます。 市内の魚市場も見学し、後に調理される新鮮な魚介類を厳選します。 港を出る前に、モガドールの壮大な展望台で一旦休憩します。大砲、打ち寄せる波、そして要塞化された壁が、ゲーム・オブ・スローンズのセットからまっすぐに感じられる光景を作り出します。

海を後にして、朝食がモロッコの最も大切にされている儀式のひとつとして残っているメディナに消えていきます。 近くのカフェに落ち着きます。温かいセモリナパンとナッツバターの国の答えであるアムルーと一緒に、モロッコの卵を柔らかく調理します。ローストアーモンド、蜂蜜、貴重なアルガンオイルを1つの危険な中毒性のスプレッドにブレンドします。 すべては、甘いミントティーのグラスで洗浄され、印象的な高さから真のモロッコの方法で注がれます。 近くでは、1世紀以上も近所を養っている共同のパン屋から、まだ温かいパンを集めます。 通りの下に隠れ、毎朝家族でパン生地を運び、何世代も前と同じようにパンを焼き続けている。 オーブンから新鮮なビサーラのボウルを蒸すのにぴったりです。ビサーラのビロード状のファバ豆スープは、何世紀にもわたってモロッコの労働者を熱狂させてきました。

モロッコが本当に尊敬する食材が1つあるとすれば、それは謙虚な豆だ。 次回の訪問では、マメ科植物がモロッコの日常料理のバックボーンであり続ける理由を明らかにします。 ロビーアの白豆シチュー、土のようなレンズ豆で知られる、素晴らしく豊かなクリーン、ゆっくりと調理されたビーフナックルシチューを、クミンと塩をたっぷりかけて伝統的に仕上げた、心休まる一杯を試食します。 これはレストラン料理じゃない 地元の人々が食べて育ち、生涯にわたって戻り続ける毎日の快適食品です エッサウイラの静かな通りを進みながら、モロッコを代表するハーブマリネ、香り高いシェルムーラを詰めたイワシの詰め物を、パリッとした黄金色のマクーダポテトのフリッターと一緒に立ち寄ります。

モロッコへの訪問は、甘いものなしには完了しません。 ふっくらとした地元の日付を試食してから、この国の注目すべきペストリーの伝統を探索します。ペストリー、蜂蜜、トーストしたナッツが北アフリカで最も魅力的なデザートを生み出します。 グランドフィナーレを迎える前に、ちょうどいい甘さを提供してくれます。 エッサウイラを特徴づけるシーフードに戻り、香り高いシーフードタジンと、炭火で焼いた完璧に塩辛いアトランティック・サーディンとスモーキー・ペッパーを並べ、何世紀にもわたってこの素晴らしい街を支えてきた海の最後の祝祭を作り上げましょう。

このエッサウイラ・フードツアーには、料理そのものだけではありません。 この海岸沿いの町をモロッコで最も重要な食べ物の目的地の一つに変えたコミュニティ、移住、伝統の発見と理解です。 エッサウイラだけでも十分に食事をすることは可能ですが、テイスティングメーカーのガイドなしでは、これらの物語や味、地元の人気を暴くのに苦労するでしょう。