パナマフードクロールの味と文化のルーツ

歴史的な背景とトロピカルフルーツのテイスティング（グアナーバナ、ボロホ、オレンジとラスパドゥーラ、タマリンドのスイーツ） サンフェリペネリの名を称える象徴的な遺跡、メルカド・サンフェリペネリで旅を始めましょう。 現在の建物は、20世紀半ばからパナマの大衆商業のエッセンスを今に伝える、再生された逸品です。 トロピカルフルーツのテイスティングを通して、感覚的な紹介から始めます。 薬効で珍重されるグアナバナや、ダリエン地方で「愛の果実」として知られるボロホについて学びながら、自然のジュースを堪能しましょう。 パナマのカンペシーノに何世紀にもわたって食べさせてきたサトウキビの甘味料ラスパドゥーラを、伝統的なタマリンドのお菓子とともに爽やかなオレンジを味わいましょう。

市場の中心へと進み、畜産物セクションを探索し、自給自足の美食において動物全体を使用することの重要性について学びます。 ここでは、運河建設中に到来し、お祝いの席の定番となった、アフロカリブの深いルーツを持つ豚の足のピクルス「サオ」をご紹介します。

その後、地元のフォンダでパナマの食卓を体験し、労働者が伝統的に「その日のお皿」を楽しんでいます。 ビステックピカド、ココナッツライスのバカロオ、プラターノ・エン・テンタシオン、海と陸の融合を表すとろみのあるライススープ「グアチョ・デ・マリスコス」など、さまざまな料理を味わうことができます。

かつて市内に入る物資が管理されていた旧財政チェックポイントの歴史地区を発見しながら、海鮮市場に向かって歩きます。 職人漁船を見学し、コルビーナ、アカザ、マグロ、サバなどの重要種の識別を学ぶ。

カスコ・アンティグオの入り口近くでは、伝統的なキオスクに立ち寄り、地元のパナマビールやバルボアと一緒に、コルビーナやタコの生石灰漬けのセビーチェをお楽しみください。

ラ・プライヤータ（La Playita）まで行くと、海賊ヘンリー・モーガンがパナマ・ビエホを破壊した後、1673年に創業した歴史あるカスコ・アンティグオ（Casco Antiguo）と、近代的なスカイラインのプンタ・パイティージャ（Punta Paitilla）やシンタ・コステラ（Cinta Costera）のコントラストが際立つ、練乳入りの爽やかなラスパオが楽しめます。

そこから、アベニーダBと有名な「サル・シ・プエデス」の通路を通り、かつてはアジアと地元の商業の迷宮のような場所として賑わっていました。 19世紀にアーラバルの政治的・社会的中心地であったプラザ・サンタ・アナ（Plaza Santa Ana）を通り抜けます。

歴史あるカフェ・コカコーラで体験を締めくくりましょう。このカフェは、アメリカ国外で唯一、創業当初にブランド名の使用を認可されたカフェです。 1875年に開校し、政治家、知識人、チェ・ゲバラなどの人物をもてなしてきた。 hojaldresとトルティージャス・デ・メイズで締めくくり、全国コーヒーを添える。 これで旅は終わり ― ― 歴史に溢れた心とパナマの味に溢れた旅路は終わりを迎える。