ペピアンプレート・アンティグアフードツアー 14品以上試食付き

アンティグアは、煙を上げる火山に輝くバロック様式の教会の驚異です。 しかし、絵葉書のファサードの裏には、中央アメリカで最も魅力的な料理の一つが隠されており、それは数千年の歴史を持つトウモロコシ、カカオ、唐辛子を基盤としています。
 4時間の夜の饗宴と14種類のテイスティングで、雰囲気のある歴史的な中心部にある近所の飲食店、屋台、地元の施設を巡りながら、アンティグアを皿の上から探求します。 始める前に、当ツアーは地元の料理を反映していますが、伝統的な飲食店には制約があるため、残念ながらすべての食事制限に対応することはできません。 誰もががっかりしないように、正直な評価をします。 
 ✔ 軽度のナッツアレルギーや魚介類不使用の食事に適しています ⚠ ポーク不使用、グルテン不耐性、乳糖不耐性の方には対応可能ですが、一部の試食は適していません。 ✖️ ベジタリアン、ヴィーガン、グルテン不耐症、ペスカタリアン、ハラル食には適していません

午後の遅い時間帯は、グアテマラにおいてトウモロコシがいかに重要であるかを明らかにする、日常的な定番の二品でゆったりと始めましょう。最初の一品は、たっぷりの具材を詰めたグアテマラの唐辛子を包んだ、柔らかいパンロールのパン・コン・チレ・レヒェーノです。 それから、チーズ入り手作りトルティーヤが温かい状態で登場し、トーストされたトウモロコシの香りが新鮮な地元のチーズとシンプルに組み合わされています。 次に、2つの明確にグアテマラの小包を開けます。 タマル・デ・セルドは、柔らかいトウモロコシの生地の中に味付けされた豚肉を包み込み、高地料理であるパチェ・デ・セルドは、トウモロコシの代わりに滑らかなジャガイモを使用します。 軽く発酵させたチチャ・デ・ホコテの酸味のある一杯が、濃厚さを引き締めます。

それからアンティグアはもっと厄介になる。 シュコは、グアテマラのゴージャスに詰め込まれたホットドッグの答えです。グアテマラのソーセージとパンチの効いた付け合わせを詰めたトーストしたバンズで、グリドルで調理され、両手で食べるのが一番です。 アンティグアの石畳の通りを夜の帳が下りるにつれて進みながら、ジンジャーの温かい刺激が効いた発酵飲料であるチンチヴィルでそれを追いかけましょう。

さて、本題に入りましょう。 今夜のメインとなる伝統的なシチューを三品いただきます。 ポリケ・デ・ポロは濃厚で心温まる料理で、深いマヤのルーツを持つ技法が使われています。 グアテマラを代表する料理の一つであるペピアン・デ・ポヨは、トーストした種子、チリ、スパイスから作られた濃く風味豊かなソースで柔らかい鶏肉を包み込みます。 それから、隣にほとんど驚くほど緑色のジョコンが登場し、ハーブ、トマティロ、グリーンチリが全体的によりフレッシュなものを作り出しています。 3つのボウル、3つの全く異なる個性、そしてグアテマラ料理がいかに洗練されているかの一端。

夕方が涼しくなると、私たちはトウモロコシに戻ります。 コンパクトなチュチート・デ・セロは、味付けされた豚肉をトウモロコシの生地で包み、外皮で蒸した後、甘いトウモロコシから作られた濃厚で温まるアトール・デ・エロテを一杯添えます。 アトールのような飲み物は、スペイン語人が到着するずっと前からメソアメリカ全域のコミュニティを養ってきました。 それからカカオの番が来る。 ベルベットのようなグアテマラのホットチョコレートを味わいながら、素晴らしくシンプルなパン・コン・フリホール・イ・ケソ（クリーミーな豆と地元のチーズを層にした柔らかいパン）を楽しみましょう。 大したことない。 グアテマラ人が育って食べるような組み合わせそのもの。

アンティグアが最も雰囲気のある場所を通り過ぎる際に、私たちは中央公園を横断します。 大聖堂とその周囲のアーケードが夕暮れ時に輝き、屋根の向こうには火山のシルエットがそびえ立っている。 最後に残っている味は、モレのプラタノです。 甘い揚げバナナは、カカオ、スパイス、トーストした材料のほろ苦い濃いソースで覆われており、一口食べるとその組み合わせがありそうもないと思えるほどです。 14回の試飲の後、アンティグアはかなり変わっているはずだ。 教会や遺跡、火山が絵葉書を飾っているかもしれないが、古い街に命を吹き込んでいるのは、コマルや屋台、湯気の立つ器、何世代にもわたるレシピなのだ。