サムライサパーズ京都 フードツアー13＋試食

夕方のフードクロールでは、何世紀にもわたるステルスストリートイートと伝説の居酒屋料理で食欲を削ぐために、刀を箸と交換しています。 昼間の人出が控える中、地元では「京都の台所」と呼ばれる錦市場に直行。 千年の歴史を持つ地下帯水層から汲み上げた純水でできた、引きたての湯葉豆腐を象牙シートで仕上げてキックオフ。 市場が始まってから4世紀も続くナイフブロックに一歩足を踏み入れると、ベテラン職人が剃刀のように薄く切ったルビーレッドのマグロや、絹のように滑り落ちるコーラルオレンジのサーモンの刺身。

次は黄金色のポケットに入った近江牛コロッケ──シャキシャキとしたパンコの皮と、とろけるような口どけの霜降り和牛の聖杯。 さっぱりとしたみかん餅と、ビロード状の白あんと枕ご飯の生地で包んだ柑橘系の逸品で、口直し。 13＋試飲のすべてを明らかにすることはありませんが、これはあなたの警告と考えてください：お腹を空かせて来てください。 錦天満宮で休憩し、青銅製の神牛を擦って幸運を祈願した後、赤灯籠が立ち並ぶ運河沿いの木屋町通りを滑走。

木造居酒屋に鴨を鳴らして武者饗宴。 鼻がチクチクする黄色いブレンドが、眠っている将軍を起こすほど鋭い、からし詰め蓮根のタックル。 旨味たっぷりの肉汁に、とろっとした肉汁がたっぷり入った、とろ～りとしたスラップ感のカレーうどんに、キャラメリゼされた大豆釉でキラキラと輝く炎焼きの鶏つくね串が添えられています。 梅酒ハイボールを氷上で冷やしたグラスで居酒屋宴会を締めくくる。

燃料を補給し、先斗町の狭い路地を通り抜け、祇園へと入り込む ― ― かつて武士が密会し、芸妓たちが紙屏風の奥で幽霊のように動いた道。 月明かりに照らされた白河運河を過ぎて石畳を進み、象徴的な辰巳橋を渡る。

和牛、鼻水卵の黄身、バネのあるこんにゃく、シャキシャキとした緑のネギがたっぷり入ったワイルドな「一銭洋食 」 。 伏見のミネラル豊富な泉質から生まれたすっきりとした仕上がりで全国的に有名な地酒で夜を乾杯。 季節の移り変わりにモチモチとうなずく三色団子（花見団子）で甘い締めくくり。 南座の壮大なファサードの外で、歌舞伎公演と武家伝説が織りなすドラマが、日没後の京都の食卓に一礼して幕を閉じる。 そんな時こそ、味覚ガイドが街の味を活気づけてくれる──一人で行くと、日本語料理の表層をかすめるだけ。