Pour quels mets Bologne est-elle célèbre ?

Bologne est le berceau des tagliatelle al ragù (la véritable bolognaise), des tortellini in brodo, de la lasagne verte, de la mortadelle et des crescentine. La région environnante d'Émilie-Romagne produit également le Parmigiano Reggiano, le vinaigre balsamique traditionnel de Modène et le jambon de Parme, ce qui en fait la destination gastronomique la plus riche d'Italie.

Les food tours de Bologne valent-ils la peine ?

Oui. Un food tour guidé du marché du Quadrilatero vous offre des dégustations que vous auriez du mal à trouver seul, ainsi que les histoires derrière chaque spécialité racontées par un guide local. La plupart des tours incluent assez de mortadelle, de pâtes, de fromage et de vin pour remplacer un repas.

Peut-on visiter des producteurs de parmigiano et de balsamique depuis Bologne ?

Oui. Des excursions d'une demi-journée ou d'une journée partent de Bologne vers une fromagerie de Parmigiano Reggiano, une acetaia balsamique traditionnelle et souvent une cave de jambon de Parme ou un domaine de Lambrusco, avec des dégustations à chaque étape. Les fromageries forment le fromage tôt le matin, aussi ces tours commencent-ils généralement le matin.

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Gastronomie et vins · itinéraire Bologna

Food tour à Bologne : l'itinéraire gastronomique ultime en Émilie-Romagne

Bologne est la capitale gastronomique de l'Italie, la ville qui a offert au monde les tagliatelle al ragù, la mortadelle et les tortellini in brodo. Cet itinéraire gastronomique de Bologne vous mène des étals du marché du Quadrilatero à un cours de pâtes participatif, puis dans la Food Valley pour le parmigiano et le vinaigre balsamique, avec les dégustations et excursions les mieux notées à réserver pour chacune.

En un coup d'œil

1Food tour du marché du Quadrilatero
2Cours de cuisine de pâtes fraîches
3Excursion Parmigiano et balsamique
4Dégustation de vins d'Émilie-Romagne

Food tour du marché dans le Quadrilatero

Commencez là où les habitants font leurs courses : les ruelles médiévales du Quadrilatero derrière la Piazza Maggiore, un dédale d'épiceries fines, de boulangeries et de salumerie qui nourrit la ville depuis des siècles. Un food tour guidé vous fait passer de dégustations de mortadelle, crescentine, tigelle, tortellini frais et Lambrusco, tandis qu'un habitant vous explique pourquoi Bologne a gagné le surnom de la grassa, la grasse. Venez l'estomac vide, car les dégustations forment un véritable déjeuner tout en laissant de la place pour un gelato ensuite.

Un cours de pâtes fraîches participatif

Aucune visite n'est complète sans avoir roulé sa propre sfoglia, la fine feuille dorée de pâte aux œufs au cœur de la cuisine locale. Dans une maison ou un atelier, une sfoglina bolognaise vous apprend à découper les tagliatelle à la main, à plier les tortellini et à monter une véritable lasagne verte, avant de vous asseoir pour déguster votre création avec le ragù et un verre de vin. C'est le meilleur souvenir que vous puissiez rapporter chez vous, et les cours conviennent aux débutants complets.

Dans la Food Valley : parmigiano et balsamique

Consacrez une matinée aux producteurs qui entourent la ville, la source des exportations les plus célèbres d'Émilie-Romagne. Les excursions d'une journée visitent une fromagerie de Parmigiano Reggiano à l'aube pour voir les grandes meules formées à la main, une acetaia traditionnelle où le vinaigre balsamique vieillit pendant des décennies dans des rangées de tonneaux en bois, et souvent une cave de jambon de Parme ou un domaine de Lambrusco pour le déjeuner. Les dégustations directement à la source, versées et tranchées devant vous, gâchent à jamais les versions de supermarché.