Mat- och vintur från Bologna

Vi visar dig gärna hur vi arbetar. Du kommer att se innergården med fritt betande kor, mjölkning, hur förvandlar vi mjölk till ost. Vi kommer att ha en chatt och du kan ställa alla frågor du vill. Och om du har barn, ta med dem också: de kommer att se en riktig gård, med kor och kalvar, de kommer att ha mycket roligt! Vi är mycket glada över att kunna visa dig hur du bor på landsbygden: odla marken, föda upp dina djur och lev på frukterna av ditt arbete. En av våra favoritaktiviteter är att organisera guidade turer för skolgrupper. Vi har blivit speciellt utvalda för att göra pedagogiska resplaner som förklarar för barn och deras föräldrar hur ekologisk Parmigiano Reggiano föds.

Här kan du lära dig den sanna historien om traditionell balsamvinäger från Modena erhålls från kokt druvmust, mognad genom långsam acetifiering härrörande från naturlig jäsning och progressiv koncentration genom lång lagring i serier av burkar av olika träslag, utan tillsats av aromatiska ämnen. Mörkbrun till färgen och ljus, den visar sin densitet i en korrekt, slät sirapsighet. Den har en karakteristisk och komplex parfym, genomträngande, tydlig, men behaglig och harmonisk syra. Av traditionell och oefterhärmlig sötsyrlig smak välbalanserad, erbjuder den generöst fyllig, välsmakande med sammetslena nyanser i enlighet med de luktegenskaper som är dess egna.

Osteria di Rubbiara gick i arv från generation till generation. Född som en "krog med mat- och gödselrättigheter" på artonhundratalet, har den utvecklats under åren utan att förlora sin modenesiska identitet. Idag erbjuds rätter från det förflutna som tortellini rigoröst i buljong, makaroner med pilgrimsmusslor och strichetti med ragù, stekar med bakad potatis, Pollo al Lambrusco (vars recept fortfarande avundsjukt hålls i familjen), omeletten med balsamvinäger, enkel och läckra, traditionella kakor som "tagliatelle" eller gräddglass med balsamvinäger.

Vår skinkfabrik grundades 1988 från trettio års erfarenhet av Aldo Leonardi, en grundande partner verksam inom slakt och bearbetning av grisköttssektorn, som omedelbart fick sällskap av sin son Marco. Det första kontoret är beläget i centrum av staden i Marano sul Panaro, i en fabrik med fyra våningar: luften som kommer från berget Cimone och närheten till Panaro-floden tillåter en initial produktionskapacitet på 1000/1500 rå skinkor per vecka. Samma år blir vi en del av Consortium of Modena Ham "D.O.P".