Por que comida é Bolonha famosa?

Bolonha é a terra das tagliatelle al ragù (o original «à bolonhesa»), dos tortellini in brodo, da lasagna verde, da mortadela e das crescentine. A região circundante da Emília-Romanha produz ainda o Parmigiano Reggiano, o vinagre balsâmico tradicional de Modena e o presunto de Parma, o que faz dela o destino gastronómico mais rico de Itália.

Os tours gastronómicos de Bolonha valem a pena?

Sim. Um tour gastronómico guiado pelo mercado do Quadrilatero dá-te provas que dificilmente encontrarias sozinho, além das histórias por trás de cada especialidade contadas por um guia local. A maioria dos tours inclui mortadela, massa, queijo e vinho suficientes para substituir uma refeição.

Dá para visitar produtores de Parmigiano e balsâmico a partir de Bolonha?

Sim. Tours de meio dia e de dia inteiro partem de Bolonha para uma queijaria de Parmigiano Reggiano, uma acetaia tradicional de balsâmico e, muitas vezes, uma cave de presunto de Parma ou uma adega de Lambrusco, com provas em cada uma. As queijarias moldam o queijo de manhã cedo, por isso estes tours costumam começar de manhã.

Início/Destinos/Bologna/Tour gastronómico de Bolonha

Comida e vinho · itinerário de Bologna

Tour gastronómico de Bolonha: o roteiro definitivo de gastronomia da Emília-Romanha

Bolonha é a capital gastronómica de Itália, a cidade que deu ao mundo as tagliatelle al ragù, a mortadela e os tortellini in brodo. Este roteiro gastronómico de Bolonha leva-te das bancas do mercado do Quadrilatero a uma aula prática de massa e até à Food Valley, para Parmigiano e vinagre balsâmico, com as provas e os tours mais bem avaliados para reservares em cada etapa.

Resumo rápido

1Tour gastronómico no mercado do Quadrilatero
2Aula de massa fresca
3Excursão ao Parmigiano e balsâmico
4Prova de vinhos da Emília-Romanha

Tour gastronómico no mercado do Quadrilatero

Começa onde os locais fazem compras: as vielas medievais do Quadrilatero, atrás da Piazza Maggiore, um labirinto de charcutarias, padarias e salumerie que alimenta a cidade há séculos. Um tour gastronómico guiado leva-te por provas de mortadela, crescentine, tigelle, tortellini frescos e Lambrusco, enquanto um local explica por que razão Bolonha ganhou a alcunha de la grassa, a gorda. Vem com fome, porque as provas somam um almoço completo e ainda deixam espaço para um gelato no fim.

Uma aula prática de massa fresca

Nenhuma visita fica completa sem esticares a tua própria sfoglia, a fina folha dourada de massa de ovo que está no coração da cozinha local. Numa casa ou num estúdio, uma sfoglina bolonhesa ensina-te a cortar à mão as tagliatelle, a dobrar os tortellini e a montar uma verdadeira lasagna verde, antes de te sentares a comer o que fizeste com o ragù e um copo de vinho. É a melhor recordação que podes levar para casa e as aulas são perfeitas para principiantes absolutos.

Rumo à Food Valley: Parmigiano e balsâmico

Dedica uma manhã aos produtores que rodeiam a cidade, a origem das exportações mais famosas da Emília-Romanha. As excursões de um dia visitam ao amanhecer uma queijaria de Parmigiano Reggiano para ver as grandes rodas moldadas à mão, uma acetaia tradicional onde o vinagre balsâmico envelhece durante décadas em fileiras de barris de madeira e, muitas vezes, uma cave de presunto de Parma ou uma adega de Lambrusco para almoçar. As provas direto da fonte, regadas e fatiadas à tua frente, estragam para sempre as versões de supermercado.