クエンカテーブルフードツアー(15+試食付き)

エクアドルのアンデス高地にそびえ立つこのレストランは、先住民の伝統、スペイン語の影響、そして何世代にもわたる市場料理人が融合し、この国で最も特徴的な食文化を生み出しています。 15＋テイスティングからなるごちそうツアーでは、露天商、パン屋、地元の機関と並んで、クエンカで最も愛されている3つのメルカドを探索します。 ほとんどの観光客が出会うことのない味、物語、伝統を解き明かします。 始める前に、あなたのツアーは、地元の料理を反映し、市場ベンダーの制限は、残念ながら我々はすべての食事制限に応えることはできません。 誰もがっかりしないように、ツアーの正直な評価はこうです： -穏やかなピーナッツ/ツリーナッツと魚介類の食事なしのために可能ですが、いくつかの停留所で限られた代替品のために、ゲストは2〜3少ない味見を持っています。 ・ベジタリアン、ヴィーガン、ペスカタリアン、豚肉やハラールの食事なし、セリアック病、乳糖不耐症、重度のアレルギーには不向き。

クエンカで最も大切にされている食品市場の1つであるメルカド9デオクトゥーブルでの料理のアクションに飛び込む時間を無駄にしません。 ここでは、朝食と昼食の伝統が、シズルの格子と蒸し鍋のシンフォニーでぶつかり合う。 新鮮なトルティーヤ・デ・トリゴ・コン・ケソは熱々のフライパンから黄金色に浮かび上がり、スイートコーンは数千年前にトウモロコシを栽培したアンデス文明にルーツを持つ繊細なトルティーヤ・デ・チョクロへと姿を変える。 ガレタス・デ・マンテカ・コン・ナータとして知られるバターたっぷりのクリームビスケットとともに、何世代にもわたってエクアドル人を温めてきた、ひび割れたトウモロコシ、牛乳、シナモンから作られた濃厚なスパイスドリンク、モロチョを飲みます。

次に、クエンカの近代的なトラムに乗り、何世紀も前の教会が現代の生活と並んで建ち並ぶ街を滑走します。 クエンカは常に伝統と変化のバランスを取ってきたことを思い出させてくれます 通りに戻り、エクアドルの素晴らしいコンフォートフードが待つ地元のベンダーに立ち寄ります。 パパス・コン・クエロは、ジャガイモ、豚皮、濃厚なピーナッツソースを組み合わせ、これ以上ないほどおいしい料理に仕上げました。 近くのボロン・デ・ケソは、緑のオオバコをチーズ入りの濃いボールに変え、エクアドル沿岸の朝食の定番となっている。 また、味付けした魚を詰めたカリッとしたキャッサバのフリッター「コルビッシュ」も試食。

メルカド3・ド・ノヴィアンブルでは、香りが無視できなくなる。 この市場は、地元の人々の間で伝説的な地位に近い地位を獲得した料理で、市中で有名です。 エクアドルの非公式な国民食としてよく語られる、エクアドルで愛されているツナスープ、エンセボラードを試食します。 もともとは沿岸の漁師の朝食だったが、今では1日のうちのどの時間でも食べられる。 その隣には、肉がパチパチ皮の下で信じられないほど柔らかくなるまで煮込んだ、多肉質の角煮、ゆっくり炙った豚肉が添えられている。 揚げたてのエンパナーダ・デ・ヴィエントは、揚げたてのエンパナーダが揚げたての料理で、揚げたてのエンパナーダが揚げたてのエンパナーダは、揚げたてのエンパナーダが揚げたてのエンパナーダ・デ・ヴィエントを揚げた後、砂糖をまぶして到着し、エクアドルで最も愛されているスナック菓子のひとつを提供する。

最後のマーケットストップは、クエンカノの伝統料理が何世代にもわたって続くメルカド10デアゴストです。 ここではトウモロコシが王様です。 クエンカの看板メニューとなっている、ヒト科のトウモロコシとスクランブルエッグを心地よく組み合わせた「モテピルロ」を食べてみる。 近くのモテ・スシオは、ホミニーと豚脂を組み合わせており、シンプルな食材がしばしば最も記憶に残る味を生み出すことを改めて証明している。 これらの料理は、トウモロコシが何千年もの間、食生活の要であったアンデス山脈の物語を伝えています。

午後の風が吹く中、クエンカの甘い部分を完璧に捉えた最終停車を数回行う。 地元のベーカリーのカウンターを何世代にもわたって彩ってきた焼きココナッツスイーツとフレークなキンス入りのエンパナーダを試食する前に、香りの良さで長年重宝されてきた伝統的なハーブドリンク、爽やかなアグア・デ・ピティマをひと口。 このクエンカのフードツアーには、料理そのものだけではありません。 エクアドル・アンデスの暮らしを特徴づける市場、伝統、日々の食文化の発見と理解です。 これらの市場を一人でさまようことは可能ですが、味見ガイドなしでは、これらの物語や味、地元の人気を暴くのに苦労するでしょう。