ブリュッセル・アーティジナル・チョコレート・テイスティング・ツアー

グランプラス/グロート・マルクトにある市庁舎の塔の前でガイドと待ち合わせ。 ツアーはブリュッセルの中心部で始まります。ヨーロッパで最も息をのむような広場に立ち寄ります。この広場は1998年からユネスコの世界遺産に登録されています。 マーケットプレイスとして11世紀に遡るこの広場は、1695年のフランス語軍の壊滅的な砲撃の後、見事なバロック様式で再建され、今日では金色のギルドホールとそびえ立つ市庁舎の尖塔は、ブリュッセルの中世の交易ギルドの富と職人技を反映しています。 ガイドは、この歴史がベルギーのチョコレートの遺産をどのように設定するかを紐解いていきます。ヨーロッパの貿易ルートの中心地として、ブリュッセルはコンゴ自由国からココアをいち早く入手し、20世紀初頭までにジャン・ノイハウスのような革新者たちがこの街でプラリネを完成させていました。 王室のご愛顧、チョコレートの巨匠たち、そして何世紀にもわたる貿易の伝統が、ブリュッセルを世界のチョコレートの中心地へと変えた経緯をご紹介します。

ヨーロッパ最古の屋根付きショッピングアーケードに足を踏み入れてみましょう。1847年にオープンした建築の驚異は、ヨーロッパ全土のエレガントなガラス屋根のギャラリーの基準となりました。 国王レオポルド1世から依頼されたこの見事な通路は、ブリュッセルのエリートたちに、散歩、買い物、社交のための洗練された空間を提供するために建設されました。 そびえ立つアーチ型のガラス天井の下をさまよい、優雅な新古典主義様式のファサードに覆われています。このギャラリーが、テイスティングルートにあるいくつかのショップをはじめ、ベルギーの最高級ショコラティエたちのお気に入りの住所として長年親しまれてきた理由がわかります。 ガイドは、ギャラリーの壮大さがいかにベルギー文化における贅沢と洗練の象徴としてチョコレートのセメント化に役立ったかをお話しします。この遺産は、1857年にこの地で創業し、プラリネそのものを発明したノイハウスのようなショップにも引き継がれています。 この停留所では、ブリュッセルで最もフォトジェニックなスポットの1つで、建築、歴史、そして贅沢が見事に融合されています。

ベルギー王室のパン職人でショコラティエのヘルマン・ヴァン・デンダーは、この街で最も尊敬されている名前の一人です。 2023年、権威あるGault&Millauのガイドは、ブリュッセルで最高のショコラティエに選定しました。これは、すべての作品の背景にある精度と芸術性が認められたものです。 ここでは、ガイドがカカオの品質からよく作られたガナッシュのバランスまで、本当の意味で素晴らしいチョコレートを際立たせるポイントについて語ります。この家が王室の評判を得ている理由をあなた自身で味わってください。

コルネ家は100年以上5世代にわたってブリュッセルでチョコレートを作ってきた。 コルネ・ダイナスティは、その遺産をすべてのプラリネに持ち込んでいます。このプラリネは、一族の工房を通じて受け継がれたレシピと技術によって作られています。 運が良ければ、ショコラティエ本人に会えるかもしれません。彼は、家族のアトリエでプラリネを作っていないときは、お店でフルタイムで働いています。 一世紀を経て受け継がれてきた工芸を実際に体験できる貴重な機会だ。

1919年に設立されたメアリーは、ベルギーのチョコレートの物語の中で特別な地位を築いています。創設者は、この街で最初の女性ショコラティエであり、非常に男性向けの世界であったもののパイオニアです。 パッケージやリバリーのデザインはすべて彼女自身で行い、メアリーは王室の公式令状を持った最初の家となった。 エレガントで歴史的、そして静かに革命的なメアリーは、創業者が築いた伝統の中で、今もチョコレートを作っています。 ここでは、ベルギーの高級チョコレートのアイデアを形にしたメゾンのプラリネを味わうことができます。

オープンしてタイミングが合えば、完成したバーの裏で何が起こっているのか、本物のチョコレート工房に足を踏み入れることもある。 運が良ければ、地味なカカオ豆から出来上がりのバーまで、チョコレートが作られる様子を見ていただけるでしょう。溶け、焼き戻し、成形は、ほとんどの人が目にすることのないものです。 ここは固定された展示物ではなく、実際の作業スペースであるため、常にオープンまたは生産されているとは限りません。ツアーの見学が適切かどうかは、当日ガイドが判断します。 それが起こるとき、それはあなたが味わう他のすべての背後にあるクラフトへの素晴らしい窓です。

パートチョコレートショップ、パートアートギャラリー、ピエールマルコリーニは、ベルギーチョコレートと高いクラフツマンシップが出会う場所です。 2020年に世界一のパティシエに選ばれたマルコリーニは、Bean to Bar運動の先駆者であり、カカオを倫理的に調達し、生豆から最終生産までのすべてのステップを管理していた。 その結果、チョコレートは芸術品として扱われます。精密で洗練された、美しく提示されます。 ここでは、国際的なチョコレート界で最も著名な名前の1つからの仕事を味わうことができます。

散策の最後には、ブリュッセルで最も独創的なショコラティエ、 ローラン・ジェルボーは、味に対する独創的なアプローチで称賛されています。中国で働いた後、故郷に戻り、アジア産の食材と影響を受けた素材をベルギーの伝統工芸品に織り込みました。 他では味わえないフルーツ、スパイス、コンビネーションなど、予期せぬものにご期待ください。ガイドが真に違う何かでその日のテイスティングを締めくくり、最後にベルギーチョコレートがなぜ世界を魅了し続けるのかを振り返ります。