リマ・フードツアー：ペルーの食文化ブームの背景にある味と歴史

リマ生まれの料理人で、食文化研究者でもある彼女に会えるのは、ペルー独立100周年を記念してリマのイタリア人コミュニティから贈られたイタリア美術館の外で。 この外観の紹介は、都市とその食文化を形作った移住の歴史を探るための舞台設定となる。

かつてレコレータ広場として知られていたプラサ・フランシアでは、リマがどのようにして当初の植民地時代の区画を超えて拡大していったのか、そしてヨーロッパ人コミュニティがどのようにしてこの街に足跡を残したのかを知ることができます。 広場の建築物や記念碑は、共和制時代におけるリマの変貌を理解する上で役立つ。 次に、ペルーの先コロンブス期の遺産を保存し、共有するために設立されたホセフィーナ・ラモス・デ・コックス考古学博物館を訪れます。 ワカス・パンドやタブラダ・デ・ルリンなど、リマの遺跡からの出土品を含む考古学的コレクションは、植民地時代の都市の枠を超え、何世紀も前にこの地に住んでいた人々の日常生活、知識、物質文化を探求することを可能にする。 広場と博物館は、古代リマと、後に発展した多様な都市を結びつけている。 このより広い時間軸は、リマの後の食文化の伝統が築かれた地域的なルーツを理解する上で不可欠である。

リマのクリオロ音楽遺産の保存に専念して復元された 20 世紀初頭の邸宅、カサ デ ラ クルトゥーラ クリオロ ローザ メルセデス アヤルザを訪れてください。 写真、楽譜、レコード、私物、当時の部屋などを通して、リマ生まれの先駆的な作曲家、歌唱教師、研究者であり、民衆音楽の伝統の保存に貢献したローザ・メルセデス・アヤルサの生涯と功績を探ってみましょう。 この訪問では、メスティーソ、アフリカ系ペルー人、移民コミュニティによって形作られたワルツ、マリネラ、ポルカなどの音楽表現を紹介します。 私たちはまた、お祭り騒ぎ、近所の集まり、露店、そして皆で食卓を囲むといった世界も探求しました。そこでは、音楽、祝祭、そして食べ物がリマの社会生活に欠かせない要素となっていました。 この立ち寄り場所を通して、クリオーリョ文化を単なる料理としてではなく、記憶、出会い、そして日々の習慣を通して築かれる生きたアイデンティティとして理解することができる。

ラス・ナサレナス聖堂では、リマで最も重要な宗教的・文化的伝統の一つである「奇跡の主」の物語に触れることができます。 言い伝えによると、この聖像は17世紀にパチャカミラ地区に住むアンゴラ人男性によって描かれ、街の大部分に被害をもたらした地震にも耐えたという。 毎年10月に行われる行列は、この信仰の根底にあるアフロ・ペルー文化の深いルーツを明らかにし、信仰、音楽、街の生活、そして食を結びつける。 また、ドニャ・ペパとして知られるホセファ・マルマニージョの有名な物語も探究します。彼女は、彼女の名を冠した色鮮やかなトゥロンの生みの親として伝統的に知られている、アフロ・ペルー人の料理人です。 この場所では、宗教的な祝祭がレシピ、習慣、そして集団的な記憶の保存にどのように役立ち、食がリマのアイデンティティを表現する上で不可欠な要素となっているかがわかる。

1923年にイタリア移民によって創業された、リマの伝統的な店、アンティグア・ボデガ・カルボーネに足を踏み入れてみましょう。 年代物のカウンターや棚、そして世代を超えて受け継がれてきたレシピが残るこの100年の歴史を持つワイナリーは、街の日常生活の一部となった地域密着型のビジネスを垣間見ることができる。 ここでは、イタリア移民の影響と、輸入品、地元の食材、そしてクリオーリョの習慣がリマの食卓でどのように徐々に融合していったのかを探ります。 私たちは、この地方の伝統的なハムをサルサ・クリオージャと一緒に味わいながら、ボデガやサングチェリアが、労働者、芸術家、家族連れ、そして歴史地区を訪れる人々にとって人気の集いの場となった経緯を学びます。 カルボーンは単なる食事場所ではなく、移民、家族経営のビジネス、そしてリマの人々の食文化の記憶を結びつける生きた架け橋となっている。

オクサパンパにあるフィンカ・サン・アルベルトの生産者が経営するスペシャルティコーヒーショップ、サン・オクサパンピーノでは、中央ジャングルで栽培されたペルー産コーヒーに特化した、教育的かつ感覚的な体験に参加できます。 栽培、収穫、加工、焙煎、そして調理方法を学びながら、農園からカップに至るまでの道のりを発見しましょう。 香りとガイド付きテイスティングを通して、酸味、甘味、コク、後味など、コーヒーを特徴づける様々な要素を探求し、その産地や製造工程が最終的な風味にどのように影響するかを理解しましょう。 この体験を通して、リマはオクサパンパのコーヒー栽培地帯や生産者と繋がり、ペルーで最も価値のある農産物のひとつであるコーヒーの背後にある知識と努力を改めて認識することができる。 特製コーヒー1杯が含まれています。

旧プラテロス通りで、私たちは歴史的なカソナ・パンチョ・フィエロの前で立ち止まった。ここは、19世紀にリマを描いたことで知られる、著名なアフロ・ペルー人水彩画家フランシスコ・“パンチョ”・フィエロの工房として伝統的に知られている場所だ。 彼の作品は、街の日常生活を鮮やかに視覚的に記録しており、露天商、宗教的な祭典、社交的な集まり、衣服、商売、食文化などを描いている。 アンティクーチョ売り、ハーブティー売り、果物売り、その他の呼び込み人といった登場人物を通して、現代のレストランがリマの食文化を形作るずっと以前から、リマの街路でどのように食べ物が調理され、販売され、共有されていたのかを探ります。 この短い滞在を通して、私たちはリマの人々、習慣、多様性、そして大衆文化を捉えた芸術家の視点を通して、リマの食の歴史を垣間見ることができる。

リマを象徴する場所の一つであり、ピスコサワーの歴史と深く結びついている歴史あるホテル・モーリーを訪れてみてください。 伝統的なバーで、ペルーを代表するカクテルを味わいながら、この街の社会的、食文化的な歴史におけるその位置づけを探ってみましょう。 大人のお客様にはピスコサワーが1杯含まれており、ノンアルコールの代替品もご用意しております。

中国門の下をくぐり、リマの歴史的なチャイナタウンの中心地であるカポン通りを散策してみましょう。 19世紀の中国からの移民が、ペルーの人々の日常生活に溶け込み、チファ料理の発展に貢献した新たな食材、調理法、ビジネス、習慣をどのようにもたらしたのかを探ってみましょう。 その後、リマの活気あふれる中央市場へと進みます。そこでは、地元産品と輸入品が並び、この街の文化的、食的な多様性を物語っています。 道中では、伝統的な中国ペルー料理を味わいながら、ペルーの食文化史において最も影響力のある出会いの一つにまつわる物語を探ってみましょう。

17世紀の歴史的建造物であるカサ・デ・ラス・トレセ・モネダスに併設された国立アフロ・ペルー博物館を訪れてみてください。 同館のギャラリーでは、植民地時代に強制的に移住させられたアフリカの人々の姿、彼らの抵抗と自由の追求、そしてペルーのアイデンティティに対するアフリカ系ペルー人コミュニティの永続的な貢献について探求している。 歴史的文書、日用品、楽器を通して、それらが国の芸術、信仰、音楽、伝統、食文化に与えた影響を探ってみましょう。 この立ち寄り場所は、ツアーを通して出会った多くの物語を結びつけ、アフリカ系ペルー人の文化がリマの社会史と食文化史において不可欠な一部であることを認識させるものです。

リマの歴史地区で最も有名なランドマークの一つである、歴史的なサンフランシスコ教会と修道院の前で立ち止まってみましょう。 ここでは、地元の伝統的なお店でできたての具入りチュロスを味わったり、ワヌコ地方のティンゴ・マリア産のカカオを使ったペルー産チョコレートのガイド付きテイスティングを楽しんだりできます。 これらの味を通して、食材、レシピ、そして文化的な出会いがどのようにリマの食文化の一部となったのかを発見してください。 また、カカオの古代アマゾンにおける起源、果実からチョコレートへの変化、そしてペルーで最も価値のある作物のひとつであるカカオの生産にまつわる取り組みについても探っていきます。 チュロス1本とチョコレートの試食セットが含まれています。

歴史的な「十三の扉の家」に収容されている市立先コロンブス期博物館を訪れてみてください。 その陶器は、ペルーの北部、中部、南部沿岸で発展したモチェ、ナスカ、ランバイエケ、チムー、チャンカイといった社会を巡る旅へと誘う。 植物、動物、儀式、そして日常生活の描写を通して、古代の共同体が自然との関係をどのように理解し、それぞれの地域の資源をどのように利用していたのかを探ります。 今回の訪問は、アンデスの世界観、そして先コロンブス期ペルーにおける農業、漁業、交易、食の役割について、より広い視点を提供し、リマのクリオーリョ料理が生まれるずっと以前から存在していた文化的基盤を明らかにする。

体験の最後は、かつてペルー航空クラブの本部だった、修復された歴史的な邸宅、カサ・ウニオンで締めくくられます。 送別会の後、ゲストは各自の費用負担で館内の食事を楽しむことも、リマの歴史地区の散策を続けることもできます。