Essens- und Weintour ab Bologna

Gerne zeigen wir Ihnen unsere Arbeitsweise. Sie sehen den Hof mit frei grasenden Kühen, Melken, wie wir aus Milch Käse machen. Wir werden uns unterhalten und Sie können uns alle Fragen stellen, die Sie möchten. Und wenn Sie Kinder haben, bringen Sie sie auch mit: Sie werden einen echten Bauernhof mit Kühen und Kälbern sehen, sie werden viel Spaß haben! Wir freuen uns sehr, Ihnen zu zeigen, wie Sie auf dem Land leben: bewirtschaften Sie das Land, züchten Sie Ihre Tiere und leben Sie von den Früchten Ihrer Arbeit. Eine unserer Lieblingsaktivitäten ist die Organisation von Führungen für Schulklassen. Wir wurden speziell ausgewählt, um Bildungsrouten zu erstellen, die Kindern und ihren Eltern erklären, wie der Bio-Parmigiano Reggiano entsteht.

Hier können Sie die wahre Geschichte des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena erfahren, der aus gekochtem Traubenmost gewonnen wird, der durch langsame Ansäuerung aus natürlicher Fermentation und fortschreitende Konzentration durch lange Reifung in einer Reihe von Gläsern aus verschiedenen Hölzern gereift wird, ohne jegliche Zugabe von aromatischen Substanzen. Dunkelbraun in der Farbe und hell, zeigt er seine Dichte in einer korrekten, glatten Sirupigkeit. Es hat einen charakteristischen und komplexen Duft, durchdringend, deutlich, aber angenehme und harmonische Säure. Von traditionellem und unnachahmlichem süß-saurem Geschmack, gut ausbalanciert, bietet er großzügig volle, herzhafte mit samtigen Nuancen in Übereinstimmung mit den eigenen olfaktorischen Eigenschaften.

Die Osteria di Rubbiara wird von Generation zu Generation weitergegeben. Im 19. Jahrhundert als „Taverne mit Speise- und Düngerrechten“ geboren, hat sie sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt, ohne ihre modenesische Identität zu verlieren. Heute bietet es Gerichte der Vergangenheit wie Tortellini streng in Brühe, Makkaroni mit Jakobsmuscheln und Strichetti mit Ragù, Braten mit Ofenkartoffeln, Pollo al Lambrusco (dessen Rezept eifersüchtig in der Familie aufbewahrt wird), das Omelett mit Balsamico-Essig, einfach und leckere, traditionelle Kuchen wie „Tagliatelle“ oder Sahneeis mit Balsamico-Essig.

Unsere Schinkenfabrik wurde 1988 aus der dreißigjährigen Erfahrung von Aldo Leonardi gegründet, einem Gründungspartner, der im Bereich Schlachtung und Verarbeitung von Schweinefleisch tätig war, dem sofort sein Sohn Marco beitrat. Das erste Büro befindet sich im Zentrum der Stadt in Marano sul Panaro, in einer 4-stöckigen Fabrik: Die Luft, die vom Berg Cimone kommt, und die Nähe des Flusses Panaro ermöglichen eine anfängliche Produktionskapazität von 1000/1500 Rohschinken pro Woche. Im selben Jahr werden wir Teil des Konsortiums für Schinken aus Modena "D.O.P".