Visite gastronomique et œnologique de Bologne

Nous serons heureux de vous montrer comment nous travaillons. Vous verrez la cour avec des vaches en libre pâturage, la traite, comment on transforme le lait en fromage. Nous aurons une conversation et vous pourrez nous poser toutes les questions que vous souhaitez. Et si vous avez des enfants, amenez-les aussi : ils verront une vraie ferme, avec des vaches et des veaux, ils s'amuseront beaucoup ! Nous sommes très heureux de vous montrer comment vous vivez à la campagne : cultivez la terre, élevez vos animaux et vivez du fruit de votre travail. L'une de nos activités préférées est d'organiser des visites guidées pour les groupes scolaires. Nous avons été spécialement choisis pour réaliser des itinéraires pédagogiques qui expliquent aux enfants et à leurs parents comment est né le Parmigiano Reggiano bio.

Ici, vous pouvez apprendre la véritable histoire du vinaigre balsamique traditionnel de Modène, obtenu à partir de moût de raisin cuit, mûri par une acétification lente dérivée de la fermentation naturelle et de la concentration progressive grâce à un long vieillissement dans des séries de pots de différents bois, sans aucun ajout de substances aromatiques. De couleur brun foncé et brillant, il montre sa densité dans une siruposité correcte et onctueuse. Il a un parfum caractéristique et complexe, une acidité pénétrante, évidente, mais agréable et harmonieuse. D'un goût aigre-doux traditionnel et inimitable bien équilibré, il offre généreusement du plein, du salé avec des nuances veloutées en accord avec les caractéristiques olfactives qui lui sont propres.

L'Osteria di Rubbiara transmise de génération en génération Née au XIXe siècle comme "taverne avec droit à la nourriture et au fumier", elle a évolué au fil des ans sans perdre son identité modénaise. Aujourd'hui, il propose des plats d'autrefois tels que les tortellini rigoureusement en bouillon, les macaronis aux pétoncles et strichetti au ragoût, les rôtis aux pommes de terre au four, le Pollo al Lambrusco (dont la recette reste jalousement gardée dans la famille), l'omelette au vinaigre balsamique, simple et de savoureux gâteaux traditionnels comme les « tagliatelles » ou la crème glacée au vinaigre balsamique.

Notre fabrique de jambons a été fondée en 1988 à partir des trente années d'expérience d'Aldo Leonardi, associé fondateur opérant dans le secteur de l'abattage et de la transformation de la viande de porc, qui a été immédiatement rejoint par son fils Marco. Le premier bureau est situé au centre de la ville de Marano sul Panaro, dans une usine de 4 étages : l'air provenant du mont Cimone et la proximité de la rivière Panaro permettent une capacité de production initiale de 1000/1500 jambons crus par semaine. La même année, nous faisons partie du Consortium du Jambon de Modène "D.O.P".