Cuenca Kitchens Food Tour avec 14 + dégustations

Notre prochaine étape nous mènera au Mercado 10 de Agosto, une autre pierre angulaire de la culture culinaire de Cuencano. Ici, des siècles de tradition culinaire andine sont toujours bien vivants. Nous allons essayer le mote sucio, une combinaison simple mais profondément satisfaisante de maïs hominy et de graisse de porc, aux côtés des tortillas de trigo con queso, des pains plats de blé poêlés fourrés au fromage local. Non loin de là, les tortillas de choclo mettent en valeur l’importance du maïs dans la cuisine andine, transformant les grains frais en crêpes délicates qui nourrissent les communautés depuis des générations. Parmi les étals du marché, nous verrons de visu pourquoi les mercados de Cuenca restent les véritables salles à manger de la ville.

Aucune exploration de Cuenca ne serait complète sans une plongée plus profonde dans la cuisine des Andes. Dans deux restaurants locaux différents, nous dégusterons des plats traditionnels qui apparaissent rarement sur les menus touristiques. Chumal est un gâteau de maïs cuit à la vapeur, emballé et cuit selon des techniques antérieures aux cuisines modernes. Tamal de zambo combine la pâte de maïs avec des graines de courge andine grillées, tandis que mote pata transforme l'hominy et le trotteur de porc en une soupe riche et réconfortante qui a longtemps été associée aux célébrations et aux réunions familiales. Ce sont les plats que les habitants mangent en grandissant et qui manquent souvent le plus lorsqu'ils sont loin de chez eux.

Avant la fin de la visite, nous ferons un bref arrêt dans un musée local du chocolat pour récupérer une dernière gourmandise : une truffe au chocolat aux fruits de la passion qui combine le cacao de renommée mondiale de l'Équateur avec les saveurs tropicales lumineuses que l'on trouve dans tout le pays. Nous terminons comme vous pouvez à Cuenca : avec quelque chose de sucré. Une espumilla de guayaba semblable à un nuage, fouettée à partir de fruits et de meringue, offre une finale légère et rafraîchissante, tandis que la célèbre pâtisserie quesadilla de la ville offre un adieu approprié. Malgré son nom, cette pâtisserie locale au beurre n'a rien à voir avec son homologue mexicaine et tout à voir avec les traditions boulangères de Cuenca. Il y a plus dans cette tournée culinaire de Cuenca que les plats eux-mêmes. C'est une découverte et une compréhension des marchés, des traditions et des rituels quotidiens qui définissent la vie dans les hauts plateaux de l'Équateur. Même s'il est possible de flâner seul dans ces rues et marchés, vous seriez durement poussé à découvrir ces histoires, ces saveurs et ces mets locaux préférés sans nos guides de dégustation.