Cuenca Kitchens Food Tour avec 14 + dégustations

Cuenca est une ville où les dômes des églises brillent le soir, où les rivières se tissent entre les rues coloniales et où les recettes se transmettent comme des héritages familiaux. Haut dans les Andes équatoriennes, c'est un endroit où les traditions indigènes, les influences Espagnoles ont créé une culture alimentaire comme nulle part ailleurs dans le pays. 
 Notre visite de festin de 14 + dégustations explore Cuenca à travers des mercados animés et des institutions locales. Avant de commencer, notre visite reflète la cuisine locale et les limites des vendeurs traditionnels signifie que nous ne pouvons malheureusement pas répondre à chaque restriction alimentaire. Voici une évaluation honnête pour la visite afin que personne ne soit déçu : 
✔ Possible pour les arachides douces / noix et sans régime de fruits de mer, bien que les clients auront 1 - 2 dégustations de moins en raison des alternatives limitées à certains arrêts, et pescatarian, pas d'intolérance au porc et au gluten aura 3 - 4 dégustations de moins en raison des alternatives limitées à certains arrêts. ✖️ Inadapté aux végétariens, végétaliens, halal, intolérance au lactose et allergies sévères.

Nous commençons par un restaurant local qui sert des plats comme le bolón de queso, une copieuse boule de banane verte emballée avec du fromage et traditionnellement consommée au Petit-déjeuner dans une grande partie de la côte de l'Équateur. A ses côtés trône la corviche, un beignet de manioc farci de poissons assaisonnés dont les origines remontent à la côte Pacifique du pays. Ensemble, ils racontent l'histoire d'une nation reliée par la nourriture, bien qu'elle soit divisée par les montagnes, les côtes et la forêt tropicale.

De là, nous plongeons dans le chaos organisé du Mercado 3 de Noviembre. Les vendeurs interpellent les clients, les pots à soupe s'envolent et les recettes perfectionnées au fil des décennies continuent d'attirer les fidèles locaux. Nous allons goûter à l'encebollado, la soupe de thon adorée de l'Équateur. D'abord Petit-déjeuner de pêcheur, il s'est transformé en institution nationale appréciée à chaque heure de la journée. À proximité, de succulents hornados rôtis de porc émergent, sa peau croustillante et sa viande tendre lui valant un statut légendaire dans toutes les Andes. Une empanada de viento fraîchement frite, bouffée d'air chaud et saupoudrée de sucre, complète l'une des collations préférées du marché du pays.

Notre prochaine étape nous mènera au Mercado 10 de Agosto, une autre pierre angulaire de la culture culinaire de Cuencano. Ici, des siècles de tradition culinaire andine sont toujours bien vivants. Nous allons essayer le mote sucio, une combinaison simple mais profondément satisfaisante de maïs hominy et de graisse de porc, aux côtés des tortillas de trigo con queso, des pains plats de blé poêlés fourrés au fromage local. Non loin de là, les tortillas de choclo mettent en valeur l’importance du maïs dans la cuisine andine, transformant les grains frais en crêpes délicates qui nourrissent les communautés depuis des générations. Parmi les étals du marché, nous verrons de visu pourquoi les mercados de Cuenca restent les véritables salles à manger de la ville.

Aucune exploration de Cuenca ne serait complète sans une plongée plus profonde dans la cuisine des Andes. Dans deux restaurants locaux différents, nous dégusterons des plats traditionnels qui apparaissent rarement sur les menus touristiques. Chumal est un gâteau de maïs cuit à la vapeur, emballé et cuit selon des techniques antérieures aux cuisines modernes. Tamal de zambo combine la pâte de maïs avec des graines de courge andine grillées, tandis que mote pata transforme l'hominy et le trotteur de porc en une soupe riche et réconfortante qui a longtemps été associée aux célébrations et aux réunions familiales. Ce sont les plats que les habitants mangent en grandissant et qui manquent souvent le plus lorsqu'ils sont loin de chez eux.

Avant la fin de la visite, nous ferons un bref arrêt dans un musée local du chocolat pour récupérer une dernière gourmandise : une truffe au chocolat aux fruits de la passion qui combine le cacao de renommée mondiale de l'Équateur avec les saveurs tropicales lumineuses que l'on trouve dans tout le pays. Nous terminons comme vous pouvez à Cuenca : avec quelque chose de sucré. Une espumilla de guayaba semblable à un nuage, fouettée à partir de fruits et de meringue, offre une finale légère et rafraîchissante, tandis que la célèbre pâtisserie quesadilla de la ville offre un adieu approprié. Malgré son nom, cette pâtisserie locale au beurre n'a rien à voir avec son homologue mexicaine et tout à voir avec les traditions boulangères de Cuenca. Il y a plus dans cette tournée culinaire de Cuenca que les plats eux-mêmes. C'est une découverte et une compréhension des marchés, des traditions et des rituels quotidiens qui définissent la vie dans les hauts plateaux de l'Équateur. Même s'il est possible de flâner seul dans ces rues et marchés, vous seriez durement poussé à découvrir ces histoires, ces saveurs et ces mets locaux préférés sans nos guides de dégustation.