Où manger la meilleure paella à Valence ?

Les villages de l'Albufera, El Palmar et El Perellonet, juste au sud de la ville, sont considérés comme le berceau de l'authentique paella valencienne, traditionnellement cuite au feu de bois d'oranger. Dans le centre, évitez les pièges à touristes des grandes places et demandez à votre guide ou à l'hôte de votre cours de cuisine ses bonnes adresses locales.

De quoi se compose l'authentique paella valencienne ?

La paella valenciana traditionnelle se compose de riz à grain rond, de poulet et de lapin, de haricots verts plats (bajoqueta) et de haricots beurre (garrofó), auxquels s'ajoutent safran, romarin et parfois des escargots — ni fruits de mer ni chorizo. La paella aux fruits de mer est une variante côtière distincte. Un cours de cuisine vous enseigne la recette authentique de A à Z.

Un cours de cuisine de paella vaut-il la peine à Valence ?

Absolument — c'est l'une des expériences les plus prisées de la ville. Vous ferez souvent vos courses sur un marché local, cuisinerez sur un véritable brûleur à paella aux côtés d'un chef, puis vous attablerez pour déguster votre création accompagnée de vin ou de sangria. Les cours conviennent à tous les niveaux et durent généralement trois à quatre heures.

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Paella et gastronomie à Valence : marché, cours de cuisine et Albufera

Des étals de son Marché central aux rizières de l'Albufera, Valence est le berceau de la paella et l'une des grandes villes gastronomiques d'Espagne. Cette journée à thème associe une dégustation de tapas au marché, un cours de cuisine en pratique et une balade en bateau à travers les zones humides où pousse le riz — avec les expériences les mieux notées à réserver.

En un coup d'œil

1Dégustation de tapas et d'horchata au Marché central
2Cours de cuisine : paella valencienne en pratique
3Balade en bateau sur l'Albufera à travers les rizières
4Déjeuner de paella traditionnelle au bord du lac

Matin : le Marché central et une dégustation de tapas

Commencez par le Mercat Central, l'un des plus vastes et des plus beaux marchés couverts d'Europe — une halle moderniste de vitraux et de ferronnerie débordant de jamón, de fruits de mer et d'agrumes. Une visite gastronomique guidée se faufile entre les étals pour déguster fromages locaux, charcuteries et un verre d'horchata, la douce boisson au souchet inventée à Valence, avant de gagner les bars voisins pour les tapas et petites assiettes emblématiques de la ville.

Midi : cuisinez votre propre paella

C'est à Valence qu'est née la paella : retrousser ses manches pour un cours de cuisine s'impose donc. Encadré par un chef local, vous apprendrez la différence entre l'authentique paella valencienne — au poulet, au lapin et aux haricots — et les versions aux fruits de mer, en maîtrisant le sofrito, le bouillon et la précieuse croûte de socarrat au fond de la poêle. La plupart des cours incluent une visite du marché, de la sangria ou du vin, et un long déjeuner de ce que vous avez préparé.

Après-midi : les rizières de l'Albufera en bateau

Juste au sud de la ville s'étend l'Albufera, une vaste lagune d'eau douce cernée par les rizières qui approvisionnent chaque poêle à paella de Valence. Un court transfert vous mène à El Palmar, où de traditionnelles barques de bois glissent sur l'eau paisible, longeant les cabanes de pêcheurs et les nuées d'oiseaux. Les sorties au coucher du soleil sont les plus magiques, lorsque le ciel se teinte de rose au-dessus des roseaux — et de nombreuses excursions incluent un déjeuner de riz ou de paella dans un restaurant au bord du lac.