¿Por qué comida es famosa Bolonia?

Bolonia es la cuna de las tagliatelle al ragù (la auténtica «boloñesa»), los tortellini in brodo, la lasagna verde, la mortadela y las crescentine. La región circundante de Emilia-Romaña también produce Parmigiano Reggiano, vinagre balsámico tradicional de Módena y jamón de Parma, lo que la convierte en el destino gastronómico más rico de Italia.

¿Merecen la pena los tours gastronómicos de Bolonia?

Sí. Un tour gastronómico guiado por el mercado del Quadrilatero te ofrece degustaciones que difícilmente encontrarías por tu cuenta, además de las historias detrás de cada especialidad contadas por un guía local. La mayoría de los tours incluyen suficiente mortadela, pasta, queso y vino como para sustituir una comida.

¿Se pueden visitar productores de Parmigiano y balsámico desde Bolonia?

Sí. Hay tours de medio día y de día completo que salen de Bolonia hacia una quesería de Parmigiano Reggiano, una acetaia tradicional de balsámico y, a menudo, una bodega de jamón de Parma o una vinícola de Lambrusco, con degustaciones en cada parada. Las queserías forman el queso temprano, así que estos tours suelen empezar por la mañana.

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Comida y vino · itinerario de Bologna

Tour gastronómico de Bolonia: el itinerario gastronómico definitivo por Emilia-Romaña

Bolonia es la capital gastronómica de Italia, la ciudad que dio al mundo las tagliatelle al ragù, la mortadela y los tortellini in brodo. Este itinerario gastronómico de Bolonia te lleva desde los puestos del mercado del Quadrilatero hasta una clase práctica de pasta y, más allá, al Food Valley del Parmigiano y el vinagre balsámico, con las degustaciones y los tours mejor valorados para reservar en cada parada.

De un vistazo

1Tour gastronómico por el mercado del Quadrilatero
2Clase de cocina de pasta fresca
3Excursión al Parmigiano y el balsámico
4Cata de vinos de Emilia-Romaña

Tour gastronómico por el mercado del Quadrilatero

Empieza donde compran los locales: las callejuelas medievales del Quadrilatero, detrás de la Piazza Maggiore, un laberinto de delicatessen, panaderías y salumerie que ha alimentado a la ciudad durante siglos. Un tour gastronómico guiado te lleva de degustación en degustación —mortadela, crescentine, tigelle, tortellini frescos y Lambrusco— mientras un local te explica por qué Bolonia se ganó el apodo de la grassa, la gorda. Ven con hambre, porque las degustaciones suman un almuerzo completo y aún dejan hueco para un gelato después.

Una clase práctica de pasta fresca

Ninguna visita está completa sin estirar tu propia sfoglia, la fina lámina dorada de pasta al huevo que está en el corazón de la cocina local. En una casa o un estudio, una sfoglina boloñesa te enseña a cortar a mano las tagliatelle, plegar tortellini y montar una auténtica lasagna verde, antes de sentarte a comer lo que has preparado con el ragù y una copa de vino. Es el mejor recuerdo que puedes llevarte a casa, y las clases son perfectas para principiantes absolutos.

Rumbo al Food Valley: Parmigiano y balsámico

Dedica una mañana a los productores que rodean la ciudad, el origen de las exportaciones más famosas de Emilia-Romaña. Las excursiones de día visitan al amanecer una quesería de Parmigiano Reggiano para ver cómo se forman a mano las grandes ruedas, una acetaia tradicional donde el vinagre balsámico envejece durante décadas en hileras de barricas de madera, y a menudo una bodega de jamón de Parma o una vinícola de Lambrusco para el almuerzo. Las degustaciones directas del origen, aliñadas y cortadas delante de ti, echan a perder para siempre las versiones de supermercado.