Cuenca Table Food Tour met 15 + Proeverijen

Genesteld hoog in de Andes hooglanden van Ecuador, is het een plek waar inheemse tradities, Spaanse invloeden en generaties van marktkoks hebben gecombineerd om een van de meest onderscheidende eetculturen van het land te creëren. Uw feestelijke tour van 15 + proeverijen verkent drie van Cuenca's meest geliefde mercado's, naast straatverkopers, bakkerijen en lokale instellingen. We ontdekken de smaken, verhalen en tradities die de meeste toeristen nooit tegenkomen. Voordat we beginnen, weerspiegelt uw tour de lokale keuken en de beperkingen van marktverkopers betekent dat we helaas niet aan elke dieetbeperking kunnen voldoen. Hier is een eerlijke beoordeling voor de tour zodat niemand teleurgesteld wordt: - Mogelijk voor milde pinda / boomnoot en geen zeevruchten diëten, hoewel gasten 2 - 3 minder proeverijen zullen hebben vanwege beperkte alternatieven bij sommige haltes. - Niet geschikt voor vegetariërs, veganisten, pescatariërs, geen varkens- en halaldiëten, coeliakie, lactose-intolerantie en ernstige allergieën.

We verspillen geen tijd aan het culinaire avontuur bij Mercado 9 de Octubre, een van Cuenca's meest geliefde voedselmarkten. Hier botsen ontbijt- en lunchtradities in een symfonie van sissende roosters en dampende potten. Verse tortillas de trigo con queso komen goudkleurig uit hete pannen, terwijl suikermaïs wordt omgezet in delicate tortillas de choclo, een gerecht met wortels die teruggaan tot de Andesbeschavingen die duizenden jaren geleden maïs verbouwden. Naast boterachtige roomkoekjes die bekend staan als galletas de manteca con nata, nemen we morocho, een dik gekruid drankje gemaakt van gebarsten maïs, melk en kaneel dat Ecuadorianen al generaties lang verwarmt.

Vervolgens stappen we in Cuenca's moderne tram en glijden we door een stad waar eeuwenoude kerken naast het hedendaagse leven staan. Het is een herinnering dat Cuenca altijd traditie en verandering in evenwicht heeft gehouden. Terug op straat stoppen we bij een lokale verkoper waar enkele van Ecuadors grootste comfort foods wachten. Papas con cuero combineert aardappelen, varkensvel en een rijke pindasaus in een gerecht dat veel lekkerder is dan het verdient. In de buurt transformeert bolón de queso groene bakbananen in een dichte, met kaas gevulde bal die een hoofdontbijt is geworden in Ecuador aan de kust. We proeven ook corviche, een knapperige cassavebeignets gevuld met gekruide vis, waarvan de oorsprong teruggaat tot de Pacifische kust van Ecuador.

Bij Mercado 3 de Noviembre worden de aroma's onmogelijk te negeren. Deze markt is beroemd in de hele stad voor gerechten die bijna legendarische status hebben bereikt onder de lokale bevolking. We proeven encebollado, Ecuador's geliefde tonijnsoep, vaak beschreven als het officieuze nationale gerecht van het land. Oorspronkelijk een vissersontbijt van de kust, wordt het nu op elk uur van de dag gegeten. Daarnaast komt het sappige hornado, langzaam geroosterd varkensvlees dat wordt gekookt tot het vlees onmogelijk mals wordt onder een knapperende huid. Een vers gebakken empanada de viento, zo genoemd omdat het meestal lucht is wanneer het de frituur verlaat, komt bestrooid met suiker aan en biedt een van Ecuadors meest geliefde snacks.

Onze laatste marktstop is Mercado 10 de Agosto, een plek waar de traditionele Cuencano-keuken al generaties lang wordt voortgezet. Maïs is koning hier. We proberen mote pillo, een troostende combinatie van hominy maïs en roerei dat een van Cuenca's kenmerkende gerechten is geworden. In de buurt combineert mote sucio hominy met varkensvet, wat nogmaals bewijst dat eenvoudige ingrediënten vaak de meest memorabele smaken produceren. Deze gerechten vertellen het verhaal van de Andes, waar maïs al duizenden jaren een voedingshoeksteen is.

Als de middag afneemt, maken we een paar laatste stops die Cuenca's zoetere kant perfect vastleggen. We nippen aan verfrissende agua de pitima, een traditionele kruidendrank die al lang gewaardeerd wordt om zijn aromatische kwaliteiten, voordat we gebakken kokossnoepjes en met kweeperen gevulde empanadas proeven die al generaties lang lokale bakkerijbalies sieren. Deze Cuenca food tour is meer dan de gerechten zelf. Het is een ontdekking en begrip van de markten, tradities en alledaagse eetcultuur die het leven in de Ecuadoriaanse Andes bepalen. Hoewel het mogelijk is om alleen over deze markten te dwalen, zou het moeilijk zijn om deze verhalen, smaken en lokale favorieten te ontdekken zonder je smaakmakersgidsen.