Tokyo All-Wagyu Beef Food Tour : 5 piatti Wagyu, 3 soste, dessert

La tua Guida ti incontra a Shinjuku, uno dei quartieri più elettrici di Tokyo, e il tour comincia a piedi. Prima che qualsiasi manzo tocchi la griglia, ti orienterai: torri al neon da un lato, stretti vicoli illuminati da lanterne dall'altro, il tutto imballato in pochi isolati. Mentre cammini, la tua Guida spiega ciò che rende Shinjuku tick : come è diventata la capitale della vita notturna di Tokyo, perché la gente del posto e i salariati riempiono queste strade dopo il buio, e come distinguere una trappola per turisti da un luogo in cui vale la pena entrare. Qui imparerai anche le basi del wagyu: cosa significa in realtà A5, perché la carne di manzo Giapponese è classificata così com'è e cosa cercare una volta che il cibo arriva. A piedi, senza fretta. Quando ti siederai, saprai esattamente cosa stai per mangiare e perché è importante.

Il primo ristorante è dove il tour guadagna il suo nome. Qui incontrerai il wagyu A5 — il grado superiore del sistema giapponese — preparato in modi che semplicemente non esistono al di fuori di questo paese. Stile sukiyaki, dolce e salato. Leggermente scottato, così il grasso inizia a sciogliersi ma il centro rimane tenero. Immerso nell'uovo crudo fresco, come la gente del posto lo mangia da generazioni. Ogni preparazione cambia completamente la consistenza e il sapore e la tua Guida ti suggerirà in quale ordine provarli in base ai tuoi gusti. C'è anche un elemento di performance - parte della preparazione avviene proprio di fronte a te, e vale la pena mettere giù il telefono. Birra Giapponese e sake si abbinano magnificamente con la ricchezza. La tua Guida ti consiglierà cosa funziona con quale taglio. Questo è il momento in cui la maggior parte degli ospiti dice che il tour si è ripagato da solo.

Successivamente, la tua Guida ti condurrà a Shinjuku 3 - chome - una valle di vicoli dove la maggior parte dei visitatori passa proprio accanto. La gente del posto lo sa bene. I turisti lo trovano raramente. Nascosto all'interno c'è un ristorante yakiniku di lunga data, rumoroso e pieno, esattamente il tipo di posto in cui non vagheresti mai da solo. Qui il wagyu si presenta come un generoso assortimento alla griglia, e le porzioni sono serie. Questa è la fermata in cui "mangia finché non sei pieno" smette di essere una frase di marketing. La grigliate voi stessi sulla fiamma, al vostro ritmo, e la vostra Guida vi mostra i tempi — quali tagli richiedono secondi, che richiedono un po’ di pazienza. Il tuo primo drink è incluso. Di' alla tua Guida cosa ti piace e sceglieranno una bevanda Giapponese da abbinare, che sia una birra croccante, una highball o qualcosa che non hai mai provato.

Pieno? Bene. C'è ancora una cosa rimasta. Il tour si conclude nel negozio di taiyaki più amato di Shinjuku, la pasticceria a forma di pesce con cui i bambini Giapponesi crescono e gli adulti non crescono mai. Anche a tarda notte, c'è una folla, che ti dice tutto. Scegliete il ripieno : classico fagiolo rosso dolce, matcha terroso o crema pasticcera ricca. Ognuno viene pressato e cotto fresco, croccante ai bordi e morbido al centro. È il contrappunto perfetto per una serata a base di carne di manzo ricca e saporita: leggera, calda e abbastanza dolce da chiudere le cose. I bambini adorano questa sosta. Come tutti gli altri, una volta che hanno dato un morso. Da qui, la tua Guida ti indicherà la stazione più vicina o il posto migliore per continuare la notte, a seconda di come ti senti.