Slow Food Lisbona & Tour Culturale : Alfama, Mouraria & Baixa

Iniziamo il nostro viaggio tornando indietro nel tempo da Baixa, il quartiere 'moderno' del centro di Lisbona ricostruito dopo il devastante terremoto del XVIII secolo. Qui, sveliamo come il terremoto ha rimodellato non solo l'architettura della città, ma ha anche introdotto idee urbane sorprendentemente moderne per il suo tempo. In una delle ultime fermate gastronomiche di questo tipo – uno storico stabilimento aperto dal 1890 – degusteremo prodotti DOP accuratamente selezionati e specialità provenienti da piccoli produttori Portoghesi, tra cui l’esclusivo prosciutto Bísaro, premiato formaggio artigianale, pane artigianale e marmellata, abbinati a un vino Tawny Porto.

Il nostro viaggio prosegue poi nelle stradine e nella collina di Mouraria, uno dei quartieri più antichi e affascinanti di Lisbona, modellato da secoli di storia dal XII secolo. In due fermate gastronomiche accuratamente curate, gusta specialità mozambicane complete che riflettono l'identità multiculturale alimentare di Lisbona - al di là dei piccoli pasticcini solitamente serviti - accanto a un generoso taglio di tenero e succoso baccalà premium preparato esclusivamente per i nostri gruppi, piuttosto che assaggiare il merluzzo triturato, utilizzato nelle torte di merluzzo o nel Cod à Brás. Anche se amiamo queste ricette, crediamo che il taglio premium sia il modo più giusto e onesto per consentire ai viaggiatori di sperimentare davvero la consistenza, il sapore e la qualità di uno degli ingredienti più iconici del Portogallo. Entriamo in taverne locali che difficilmente i visitatori troverebbero, per scoprire non solo i sapori del quartiere, ma anche le storie, le migrazioni, le tradizioni e le comunità che continuano a plasmarlo ancora oggi. Tempo totale di percorrenza: 30mn Tempo di seduta: 60 mn

Con la pancia pronta per un’altra breve passeggiata, camminiamo in discesa verso il fiume e verso Alfama, il quartiere più antico di Lisbona. Alla nostra ultima tappa – una taverna storica, scavata nelle antiche mura della città – entriamo in un’atmosfera quasi medievale dove vi attende una generosa selezione di “petiscos”: chorizo tradizionale fiammato, formaggi artigianali, polpi, specialità di pesce di stagione, tra gli altri, accanto a vini locali selezionati di piccoli produttori Portoghesi o alternative analcoliche. E poiché il nostro tour Portoghese slow food di quattro ore non poteva finire senza qualcosa di dolce, dolci e caffè diventano il modo perfetto per chiudere delicatamente il nostro viaggio indietro nel tempo! Lungo la strada, scopriamo le fondamenta della stessa Lisbona, dal periodo romano attraverso l'influenza araba. Passeggiando per il suo labirinto di stradine gli ospiti scoprono come questa parte della città sia stata progettata sia per la difesa che per resistere meglio al caldo estivo di Lisbona.

Oh! Il mio MANIFESTO di merluzzo Creata nel 2017 da Silvia Olivença — nata ad Alfama, nata a Lisbona, formata in Psicologia Clinica e con un dottorato in Antropologia Medica — questa esperienza non è mai stata concepita come un tour alimentare convenzionale. Tutti questi negozi, ristoranti e locali a conduzione familiare inclusi nel viaggio sono luoghi che hanno fatto parte della vita di Silvia fin dall’adolescenza, molto prima che il turismo trasformasse Lisbona. Molti non avevano mai lavorato con i tour prima di diventare parte di questo progetto, contribuendo a plasmare un approccio più intimo, umano e culturalmente fondato al turismo gastronomico nella città negli ultimi dieci anni. Profondamente influenzato dall'antropologia, dalla diversità e dalla connessione umana, Oh! My Cod tours lavora con la gastronomia in un approccio eclettico e olistico, come mezzo per narrare più voci, culture, generazioni e prospettive diverse – vale a dire quelle sovversive – attraverso esperienze immersive e incontri umani, in cui tutti noi (compreso te!) diventiamo narratori culturali.