Visite à pied de Lampredotto à Firenze avec World Tripe Expert

Nous allons commencer au Duomo. En passant devant elle, nous parlerons du marbre codé par couleur, de la famille florentine dont le nom est devenu un surnom peu flatteur, et du dôme en terre cuite de Brunelleschi – une prouesse d’ingénierie que certains savent liée à un délicieux plat local. C’est un endroit idéal pour commencer votre promenade à travers la véritable Firenze des Florentins.

Palazzo Pazzi Quaratesi est le prochain de notre visite — l'un des nombreux bâtiments qu'un non-Florentin pourrait facilement surplomber. Construit au XVe siècle, le palais présente des détails architecturaux distinctifs qui en font un édifice Renaissance classique. Pour un habitant, le bâtiment est remarquable car il abritait la famille Pazzi, la famille qui a organisé une tentative d’assassinat sur Lorenzo et Giuliano de Médicis dans le Dôme le dimanche de Pâques 1478. Giuliano fut poignardé à mort dans le Duomo, mais Lorenzo survécut et devint un souverain encore plus puissant. Tous les Florentins connaissent la famille Pazzi.

Le Mercato di Sant'Ambrogio est le plus ancien marché couvert de Firenze, et il est aussi populaire aujourd'hui auprès des habitants qu'à son ouverture en 1873. C'est un endroit où l'on entend le vrai accent florentin et où tout le monde semble se connaître. Le marché n'est pas dans le tourisme et ne fait aucun effort pour impressionner qui que ce soit. Son but est d'offrir la nourriture la plus fraîche aux habitants et des repas traditionnels à l'intérieur, et il est chéri par les Florentins pour les deux.

C'est l'heure ! La première de nos deux dégustations culinaires aura lieu sur un stand de tripes historique dans la région de Sant’Ambrogio dans l’une des institutions alimentaires les plus authentiques de Firenze. Ici, vous apprécierez le panino classique lampredotto (sandwich). Je vais vous expliquer l’histoire du sandwich, et comment en le mangeant, vous ne pourriez pas être plus comme un Florentin. Les ingrédients du sandwich lampredotto ne changent jamais, vous permettant de profiter du passé, du présent et du futur en une bouchée.

La Piazza Santa Croce est l'une des rares places du centre-ville qui appartient indubitablement aux Florentins. Au-delà de l’église et des bâtiments élégants, il transporte l’énergie d’une place ouverte active – un endroit où les enfants du quartier apprennent à faire du vélo ou à taper dans un ballon. Chaque année en juin, la place abrite également le célèbre Calcio Storico, le tournoi séculaire dans lequel les quatre quarts de la ville s'affrontent. Pour les habitants, ces matchs sont identitaires, la fierté du quartier, et une connexion au passé. Piazza Santa Croce est une place qui divise et unit les Florentins, et c'est un endroit qui aura à jamais l'impression d'être le leur.

Via de’ Neri est une rue où vous pouvez voir l’évolution actuelle de la ville. Les boutiques de schiacciata ici sont devenues virales sur les réseaux sociaux, donc nous verrons probablement de longues files d'attente pour ces sandwichs farcis. Ce sont les nouveaux sandwichs florentins, et ils font rapidement partie de l'identité de Firenze moderne. Il est rare de voir un Florentin marcher dans cette rue ou manger à l'un de ces endroits — mais pas parce que la nourriture n'est pas bonne. Un Florentin appréciera une schiacciata à l'ancienne avec un seul ingrédient à l'intérieur, pas les cinq ou six nouveaux, et ils ne tiendraient certainement pas dans une longue file pour cela. Nous marcherons dans cette rue car elle montre parfaitement comment l'ancien et le nouveau coexistent.

La Piazza della Signoria est le centre politique de la ville, et donc le foyer de multiples événements historiques. La place est remplie de beauté, mais à chaque tournant, il y a des preuves des luttes de pouvoir entre les civils et ceux qui ont essayé de les dominer - et entre Firenze et ceux qui ont essayé de la dominer. La plaque où Savonarole a été brûlée sur le bûcher pour son Feu de joie des Vanités n'est qu'un des nombreux détails négligés par les touristes, mais sert de rappel permanent aux Florentins du pouvoir du peuple.

Bien qu'à l'intérieur de la Galerie des Offices, vous trouviez la plus grande et la plus concentrée collection d'art de la Renaissance Italienne au monde, nous choisissons d'être comme le Florentin typique et de rester à l'extérieur et d'apprécier l'art libre et magnifique dans la cour en U. Les Offices et la cour ont été conçus par Giorgio Vasari en 1560 et comprenaient des niches vides intentionnelles, et en 1834, ils ont été remplis de statues de personnages historiques de la Toscane. Traverser la cour est un favori parmi les Florentins parce que c'est un ego boost de l'excellence florentine et toscane.

Depuis la vue sur la rue, le couloir Vasari passe presque inaperçu : il commence un étage au-dessus du rez-de-chaussée dans la galerie des Offices et continue au-delà du musée pour traverser le pont du Ponte Vecchio et se terminer au Palazzo Pitti. Le passage a été créé pour permettre aux Médicis de voyager en toute sécurité de leurs uffizi (bureaux) à leur palais (palais). Cette nécessité des Médicis a façonné ce qui allait devenir l'emblématique Ponte Vecchio, et déplacé spécifiquement ce qu'ils ne voulaient pas voir dans les rues en dessous d'eux, y compris les vendeurs de tripes.

Ensuite, nous traversons le Ponte Vecchio (Vieux Pont) comme le font les habitants — rapidement, en tissant à travers les touristes et en remarquant les boutiques d’or dans notre vision périphérique. De loin, le Ponte Vecchio ressemble presque à un minuscule village suspendu au-dessus du fleuve, avec ses volets en bois et ses boutiques colorées. Ce qui compte ici, ce ne sont pas les bijoux — c’est le sentiment d’un endroit qui a toujours fait partie de Firenze. D'abord pont en bois et en pierre à l'époque romaine, puis lieu de résidence des marchands de tripes, bouchers et poissonniers, il est finalement devenu l'élégant pont bordé de bijouteries que nous voyons aujourd'hui. Le pont fait la fierté de la ville; les Florentins l'offrent aux touristes pendant les mois de forte affluence et se le réapproprient en hors-saison.

Nous continuons dans la rue jusqu'au Palazzo Pitti. Il y a beaucoup à considérer sur ce palais : le design, la famille Pitti, la famille Médicis, les musées à l'intérieur, et le magnifique jardin à l'arrière. Pourtant, pour les habitants, c'est tout simplement l'endroit où les collégiens traînent le soir. Nous admirerons la grandeur du bâtiment tout en discutant de ce que c'était d'être un adolescent florentin à mon époque, et comment cela se compare à l'expérience des enfants aujourd'hui.

En regardant tous les beaux bâtiments de Firenze, il est presque impossible de se démarquer, mais le Palazzo Bianca Cappello fait exactement cela. Nous admirerons ce bâtiment Renaissance et regarderons sa façade unique en noir et blanc. L'extérieur du bâtiment est aussi dramatique que la scandaleuse histoire d'amour qui s'est déroulée à l'intérieur - il y avait des amants, un passage secret, un meurtre et l'ascension d'une femme qui allait devenir grande-duchesse de Toscane.

Via de' Tornabuoni est indéniablement le défilé de mode de Firenze. Difficile d’imaginer que la rue ait été autrefois un lit boueux, puis l’emplacement des charpentiers et des marchands de bois avant de changer à la Renaissance. Pendant cette période, les familles Tornabuoni, Strozzi et Antinori transformèrent la rue en résidence pour l'élite, et depuis cette époque, elle a toujours été la rue des nantis. Les Florentins aiment la rue parce qu’elle est fermée à la circulation — et qui n’aime pas passer devant des vitrines aux prix choquants ?

Le Palazzo Strozzi est un magnifique palais Renaissance : une symétrie parfaite, une grande cour, et complètement construit par dépit. Au XVe siècle, les Médicis et les Strozzi se disputent le contrôle de la ville. Les Médicis ont gagné et exilé les Strozzi, mais quand la famille est revenue, ils ont construit un bâtiment qui devait être une déclaration aux Médicis et au-delà. Nous nous pencherons sur l'histoire du bâtiment ainsi que sur l'utilisation qu'en font les Florentins aujourd'hui. Quant au dépit, il s'avère être un thème récurrent dans l'histoire de Firenze que nous aborderons.

C'est l'heure ! La deuxième de nos deux dégustations culinaires aura lieu au Trippaio del Porcellino. Ce kiosque de cuisine de rue est exploité par la même famille depuis 1893. Il y a moins de 10 stands de tripes à l'extérieur dans le centre-ville, et l'emplacement de celui-ci correspond parfaitement au marché en plein air et à la populaire Fontana del Porcellino (la statue de sanglier en bronze). Vous pouvez obtenir les trois en une seule image, et vous aurez réussi à capturer Firenze.