Guide de la cuisine de rue de Hanoï : tours du Vieux Quartier, cuisine et café aux œufs
Hanoï est l'une des grandes villes gastronomiques du monde, et le Vieux Quartier en est la cuisine à ciel ouvert — pho fumant, bun cha grillé, banh mi croustillant et le célèbre café aux œufs de la ville, le tout servi sur de petits tabourets en plastique. Voici comment la déguster de bout en bout, d'une balade gourmande guidée à un cours de cuisine pratique et une bia hoi fraîche rue Ta Hien.
En un coup d'œil
- 1Pho et bun cha dans le Vieux Quartier
- 2Cours de cuisine vietnamienne pratique
- 3Pause café aux œufs
- 4L'heure de la bière rue Ta Hien
Une balade gourmande guidée
La façon la plus simple de commencer est un tour à pied en petit groupe dans le Vieux Quartier, où un guide local vous mène d'un étal à l'autre, ceux que seuls les habitués connaissent. Attendez-vous à cinq à huit dégustations — pho, bun cha, banh cuon, rouleaux de printemps frais — souvent avec un arrêt sur la Train Street, le long des rails. Les tours démarrent autour de 25 $ et durent généralement trois heures, alors venez le ventre vide et sautez le déjeuner.
Apprendre à la cuisiner
Pour rapporter les saveurs chez vous, participez à un cours de cuisine vietnamienne. La plupart commencent par une visite du marché pour choisir herbes, nouilles de riz et incontournables de la cuisine de rue, puis vous cuisinez trois à cinq plats comme le pho, les rouleaux de printemps frais et le bun cha sous la houlette d'un chef local, à partir d'environ 40 $. Les cours ont lieu le matin ou l'après-midi et constituent un bon plan pour un jour de pluie ; réservez la veille car les petites cuisines se remplissent vite.
Café aux œufs et rue Ta Hien
Aucune journée gourmande à Hanoï n'est complète sans le ca phe trung — le café aux œufs — une riche crème de jaune d'œuf fouetté et de lait concentré sur un café vietnamien corsé, pour environ 30 000 ₫ ou lors d'un atelier dédié à la préparation du café. À la tombée du soir, dirigez-vous vers Ta Hien, la célèbre rue de la bière du Vieux Quartier, où de minuscules tabourets débordent sur le trottoir et où un verre de bia hoi fraîche ne coûte que quelques milliers de dôngs.
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