Cuenca Table Food Tour mit 15 + Verkostungen

Hoch im Andenhochland Ecuadors gelegen, ist es ein Ort, an dem sich indigene Traditionen, Spanische Einflüsse und Generationen von Marktköchen zu einer der unverwechselbarsten Esskulturen des Landes vereint haben. Ihre Schlemmtour mit 15+ Verkostungen erkundet drei der beliebtesten Mercados Cuencas, neben Straßenverkäufern, Bäckereien und lokalen Institutionen. Wir werden die Aromen, Geschichten und Traditionen entdecken, die den meisten Touristen nie begegnen. Bevor wir loslegen, spiegelt Ihre Tour die lokale Küche wider und aufgrund der Einschränkungen der Marktverkäufer können wir leider nicht auf jede Diäteinschränkung eingehen. Hier ist eine ehrliche Einschätzung für die Tour, damit niemand enttäuscht ist: - Möglich für milde Erdnuss / Baumnuss und keine Meeresfrüchte-Diäten, obwohl die Gäste 2 - 3 Verkostungen weniger haben aufgrund begrenzter Alternativen an einigen Stopps. - Ungeeignet für Vegetarier, Veganer, Peskatarier, keine Schweinefleisch- und Halal-Diäten, Zöliakie, Laktoseintoleranz und schwere Allergien.

Im Mercado 9 de Octubre, einem der beliebtesten Lebensmittelmärkte Cuencas, tauchen wir schnell in die kulinarische Action ein. Hier prallen Frühstücks- und Mittagstraditionen in einer Symphonie aus brutzelnden Grillen und dampfenden Töpfen aufeinander. Frische Tortillas de trigo con queso entstehen golden aus heißen Pfannen, während Zuckermais in zarte Tortillas de choclo verwandelt wird, ein Gericht mit Wurzeln, die bis in die Andenkulturen zurückreichen, die vor Tausenden von Jahren Mais anbauten. Neben Buttercremegebäck, bekannt als Galletas de manteca con nata, schlürfen wir Morocho, ein dickes Gewürzgetränk aus geknacktem Mais, Milch und Zimt, das die Ecuadorianer seit Generationen erwärmt.

Anschließend steigen wir in Cuencas moderne Straßenbahn ein und gleiten durch eine Stadt, in der jahrhundertealte Kirchen neben dem zeitgenössischen Leben stehen. Es erinnert daran, dass Cuenca Tradition und Wandel immer in Einklang gebracht hat. Zurück auf den Straßen halten wir bei einem lokalen Verkäufer, wo einige der besten Komfort-Lebensmittel Ecuadors warten. Papas con cuero kombiniert Kartoffeln, Schweinehaut und eine reichhaltige Erdnusssoße zu einem Gericht, das viel köstlicher ist, als es sein darf. In der Nähe verwandelt Bolón de queso grüne Kochbananen in eine dichte, mit Käse gefüllte Kugel, die sich zu einem Grundfrühstück an der Küste Ecuadors entwickelt hat. Wir probieren auch Corviche, eine knackige Maniokfritte, gefüllt mit gewürztem Fisch, deren Ursprünge bis an Ecuadors Pazifikküste zurückreichen.

Im Mercado 3 de Noviembre sind die Aromen nicht mehr wegzudenken. Dieser Markt ist in der ganzen Stadt berühmt für Gerichte, die unter Einheimischen einen nahezu legendären Status erreicht haben. Wir probieren Enzbollado, Ecuadors beliebte Thunfischsuppe, die oft als inoffizielles Nationalgericht des Landes beschrieben wird. Ursprünglich ein Fischerfrühstück von der Küste, wird es jetzt zu jeder Stunde des Tages gegessen. Dazu kommt saftiger Hornado, langsam geröstetes Schweinefleisch, bis das Fleisch unter knisternder Haut unmöglich zart wird. Eine frisch gebratene Empanada de Viento, so benannt, weil sie meist Luft ist, wenn sie die Fritteuse verlässt, mit Zucker bestäubt ankommt und einen der beliebtesten Snacks Ecuadors liefert.

Unser letzter Marktstopp ist Mercado 10 de Agosto, ein Ort, an dem die traditionelle Cuencano-Küche seit Generationen weitergeht. Mais ist hier König. Wir probieren Mote Pille, eine wohltuende Kombination aus Mais und Rührei, die zu einem der typischen Gerichte von Cuenca geworden ist. In der Nähe verbindet Mote Sucio Hominie mit Schweinefett und beweist einmal mehr, dass einfache Zutaten oft die unvergesslichsten Aromen hervorbringen. Diese Gerichte erzählen die Geschichte der Anden, wo Mais seit Jahrtausenden ein Grundpfeiler der Ernährung ist.

Als sich der Nachmittag dem Ende zuneigt, machen wir ein paar letzte Stationen, die Cuencas süßere Seite perfekt einfangen. Wir schlürfen erfrischendes Agua de Pitima, ein traditionelles Kräutergetränk, das seit langem für seine aromatischen Eigenschaften geschätzt wird, bevor wir gebackene Kokosnussbonbons und mit Quitten gefüllte Empanadas probieren, die seit Generationen die lokalen Bäckereitheken zieren. Diese Cuenca Food Tour hat mehr zu bieten als die Gerichte selbst. Es ist eine Entdeckung und ein Verständnis der Märkte, Traditionen und alltäglichen Esskultur, die das Leben in den ecuadorianischen Anden bestimmen. Auch wenn es möglich ist, diese Märkte alleine zu erkunden, wäre es schwer, diese Geschichten, Aromen und lokalen Favoriten ohne Ihre Geschmacksmacherführer zu entdecken.