Cuenca Küchen Food Tour mit 14 + Verkostungen

Cuenca ist eine Stadt, in der die Kirchenkuppeln am Abend leuchten, Flüsse zwischen den Kolonialstraßen weben und Rezepte wie Familienerbstücke weitergegeben werden. Hoch in den Anden Ecuadors, ist es ein Ort, an dem indigene Traditionen, Spanische Einflüsse eine Esskultur geschaffen haben, wie nirgendwo sonst im Land. 
 Unsere Schlemmtour mit 14+ Verkostungen erkundet Cuenca durch geschäftige Mercados und lokale Institutionen. Bevor wir loslegen, spiegelt unsere Tour die lokale Küche wider und die Einschränkungen traditioneller Anbieter führen dazu, dass wir leider nicht auf jede Diäteinschränkung eingehen können. Hier ist eine ehrliche Einschätzung für die Tour, damit niemand enttäuscht ist: 
✔ Möglich für milde Erdnuss / Baumnuss und keine Meeresfrüchte-Diäten, obwohl Gäste 1 - 2 weniger Verkostungen aufgrund begrenzter Alternativen an einigen Stopps haben, und pescatarian, keine Schweinefleisch- und Glutenintoleranz 3 - 4 weniger Verkostungen aufgrund begrenzter Alternativen an einigen Stopps. ✖️ Ungeeignet für Vegetarier, Veganer, Halal, Laktoseintoleranz und schwere Allergien.

Wir beginnen in einem lokalen Restaurant, das Gerichte wie Bolón de queso serviert, eine herzhafte grüne Kochbananenkugel voller Käse und traditionell zum Frühstück in einem Großteil der Küste Ecuadors gegessen wird. Daneben sitzt Corviche, eine Maniokfritte gefüllt mit gewürztem Fisch, dessen Ursprünge bis zur Pazifikküste des Landes zurückreichen. Gemeinsam erzählen sie die Geschichte einer Nation, die durch Nahrung verbunden ist, obwohl sie durch Berge, Küsten und Regenwald geteilt ist.

Von dort tauchen wir in das organisierte Chaos des Mercado 3 de Noviembre ein. Verkäufer rufen Kunden an, Suppentöpfe sprudeln weg und Rezepte, die über Jahrzehnte perfektioniert wurden, ziehen weiterhin treue Einheimische an. Wir probieren Enzbollado, Ecuadors geliebte Thunfischsuppe. Ursprünglich ein Fischerfrühstück, hat es sich zu einer nationalen Institution entwickelt, die zu jeder Stunde des Tages genossen wird. In der Nähe entsteht saftiges Hornado-Bratenschwein, dessen knusprige Haut und zartes Fleisch ihm in den gesamten Anden legendären Status einbringen. Eine frisch gebratene Empanada de viento, mit heißer Luft gepufft und mit Zucker bestäubt, rundet einen der beliebtesten Marktsnacks des Landes ab.

Unser nächster Halt führt uns zum Mercado 10 de Agosto, einem weiteren Eckpfeiler der Cuencano Esskultur. Hier sind Jahrhunderte der andinen kulinarischen Tradition noch lebendig und wohlauf. Wir probieren mote sucio, eine einfache, aber zutiefst befriedigende Kombination aus Mais und Schweinefett, dazu Tortillas de trigo con queso, frittierte Weizenfladenbrote gefüllt mit lokalem Käse. In der Nähe zeigen Tortillas de Choclo die Bedeutung von Mais in der Andenküche und verwandeln frische Kerne in zarte Pfannkuchen, die die Gemeinden seit Generationen ernähren. Unter den Marktständen werden wir hautnah sehen, warum Cuencas Mercados die wahren Speisesäle der Stadt bleiben.

Keine Erkundung Cuencas wäre vollständig, ohne tiefer in die Küche der Anden einzutauchen. In zwei verschiedenen Lokalen probieren wir traditionelle Gerichte, die selten auf touristischen Speisekarten erscheinen. Chumal ist ein gedämpfter Maiskuchen, der mit Techniken gewickelt und gekocht wird, die vor modernen Küchen sind. Tamal de zambo kombiniert Maisteig mit gerösteten Anden-Kürbiskernen, während Mote Pata Hominy und Schweinesuppe in eine reichhaltige, tröstende Suppe verwandelt, die seit langem mit Feiern und Familienfeiern verbunden ist. Das sind die Gerichte, die die Einheimischen essen aufwachsen und oft am meisten vermissen, wenn sie von zu Hause weg sind.

Bevor die Tour endet, machen wir einen kurzen Halt in einem lokalen Schokoladenmuseum, um einen letzten Leckerbissen zu sammeln : einen Passionsfrucht-Schokotrüffel, der Ecuadors weltberühmten Kakao mit den hellen tropischen Aromen des ganzen Landes kombiniert. Wir beenden den einzigen Weg, den Sie in Cuenca können: mit etwas Süßem. Eine wolkenartige Espumilla de Guayaba, geschlagen aus Früchten und Baiser, bietet einen leichten und erfrischenden Abschluss, während das berühmte Quesadilla-Gebäck der Stadt für einen passenden Abschied sorgt. Trotz des Namens hat dieses butterweiche lokale Gebäck nichts mit seinem mexikanischen Pendant und alles mit Cuencas Backtraditionen zu tun. Diese Cuenca Food Tour hat mehr zu bieten als die Gerichte selbst. Es ist eine Entdeckung und ein Verständnis der Märkte, Traditionen und alltäglichen Rituale, die das Leben im Hochland Ecuadors bestimmen. Auch wenn es möglich ist, diese Straßen und Märkte alleine zu erkunden, wäre es schwer, diese Geschichten, Aromen und lokalen Favoriten ohne unsere Geschmacksmacherführer zu entdecken.