Smager og rødder af Panama Food Crawl: Smag og kultur

Historisk kontekst og smagning af tropiske frugter (guanábana, borojó, appelsin med raspadura, tamarindsødder) Begynd din rejse på Mercado San Felipe Neri, et symbolsk sted, hvis navn ærer San Felipe Neri. Den nuværende bygning er en renoveret perle, der bevarer essensen af panamsk popular handel siden midten af det 20. århundrede. Begynd med en sensorisk introduktion gennem smagning af tropisk frugt. Nyd naturlige saft, mens du lærer om guanábana, værdsat for sine medicinske egenskaber, og borojó, kendt som "kærlighedens frugt" i Darién-regionen. Smag forfriskende appelsin med raspadura, det håndværksmæssige sukkerrørssødemiddel, der har fodret panamiske bønder i århundreder, sammen med traditionelle tamarindsødder.

Fortsæt ind i hjertet af markedet, udforske animalske produkter sektion og lære om vigtigheden af at bruge hele dyret i subsistence gastronomi. Her vil du blive introduceret til Sao, en pickled gris fod skål med dybe afro-caribiske rødder, der ankom under opførelsen af kanalen og blev en vigtig del af populære fejringer.

Så oplev det panamiske bord på lokale fondas, hvor arbejdere traditionelt nyder deres "dagens tallerken". Smag på en række retter, herunder bistec picado, bacalao med kokosris, plátano en tentación og guacho de mariscos, en tyk ris suppe, der repræsenterer fusionen af hav og land.

Gå mod skaldyrsmarkedet, mens du opdager det historiske område af den gamle skattekontrol, hvor varer, der kommer ind i byen, engang blev kontrolleret. Observer håndværksfiskerfartøjer og lær at identificere nøglearter som corvina, rød snapper, tun og makrel.

I nærheden af indgangen til Casco Antiguo, stop ved en traditionel kiosk for at nyde ceviche, enten corvina eller octopus marineret i frisk lime, parret med en lokal Panama øl eller Balboa.

Fortsæt til La Playita, hvor du vil nyde en forfriskende raspao med kondenseret mælk, mens du opdager den slående kontrast mellem den historiske Casco Antiguo, der blev grundlagt i 1673 efter ødelæggelsen af Panamá Viejo af piraten Henry Morgan, og den moderne skyline af Punta Paitilla og Cinta Costera.

Derfra går du gennem Avenida B og den berømte "Sal Si Puedes" passage, der engang var et overfyldt og labyrinthine hub for asiatisk og lokal handel. Kryds gennem Plaza Santa Ana, som i det 19. århundrede fungerede som det politiske og sociale center for arabalen, området uden for Cascos mure.

Afslut din oplevelse på den historiske Café Coca-Cola, det eneste café i verden uden for USA, der blev godkendt til at bruge mærket i sine tidlige år. Den åbnede i 1875 og har været vært for politikere, intellektuelle og personer som Che Guevara. Tæt på med hojaldres og maiz tortillas, ledsaget af en national kaffe. Med dette kommer rejsen til en ende - med hjertet fyldt med historie og halsen fuld af Panama.