Mad- og vintur fra Bologna

Vi viser dig gerne, hvordan vi arbejder. Du vil se gården med frit græssende køer, malkning, hvordan forvandler vi mælk til ost. Vi tager en snak, og du kan stille os de spørgsmål, du ønsker. Og hvis du har børn, så tag dem også med: de vil se en rigtig gård, med køer og kalve, de vil have det rigtig sjovt! Vi er meget glade for at vise dig, hvordan du bor på landet: dyrk jorden, opdrætt dine dyr og lev af frugterne af dit arbejde. En af vores yndlingsaktiviteter er at arrangere guidede ture for skolegrupper. Vi er blevet specielt udvalgt til at lave pædagogiske rejseplaner, der forklarer børn og deres forældre, hvordan økologisk Parmigiano Reggiano er født.

Her kan du lære den sande historie af traditionel balsamicoeddike fra Modena er fremstillet af kogt druemost, modnet ved langsom acetificering afledt af naturlig gæring og progressiv koncentration gennem lang lagring i serier af krukker af forskellige træsorter, uden nogen tilsætning af aromatiske stoffer. Mørkebrun i farven og lys, den viser sin tæthed i en korrekt, glat sirupsagtighed. Den har en karakteristisk og kompleks parfume, gennemtrængende, tydelig, men behagelig og harmonisk syre. Af traditionel og uforlignelig sød og sur smag velafbalanceret, tilbyder den generøst fyldig, krydret med fløjlsbløde nuancer i overensstemmelse med de olfaktoriske egenskaber, der er dens egne.

Osteria di Rubbiara gik i arv fra generation til generation. Født som en "værtshus med mad- og gødningsrettigheder" i det nittende århundrede, har den udviklet sig gennem årene uden at miste sin modenesiske identitet. I dag byder den på fortidens retter som tortellini rigorøst i bouillon, makaroni med kammuslinger og strichetti med ragù, stege med bagte kartofler, Pollo al Lambrusco (hvis opskrift forbliver jaloux gemt i familien), omeletten med balsamicoeddike, enkel og velsmagende, traditionelle kager såsom “tagliatelle” eller flødeis med balsamico.

Vores skinkefabrik blev grundlagt i 1988 ud fra de tredive års erfaring fra Aldo Leonardi, en stiftende partner, der opererer i slagtning og forarbejdning af svinekødssektoren, som straks fik selskab af sin søn Marco. Det første kontor er placeret i centrum af byen i Marano sul Panaro, i en 4-etagers fabrik: luften, der kommer fra Mount Cimone og nærheden af Panaro-floden, tillader en indledende produktionskapacitet på 1000/1500 rå skinker om ugen. Samme år bliver vi en del af Consortium of Modena Ham "D.O.P".