Slow Food Lissabon & Kulturresa : Alfama, Mouraria & Baixa

Vi börjar vår resa bakåt i tiden från Baixa, Lissabons ”moderna” stadskärna som återuppbyggdes efter den förödande 1700-talsjordbävningen. Här får vi reda på hur jordbävningen omformade inte bara stadens arkitektur, utan också introducerade överraskande moderna stadsidéer för sin tid. På ett av de sista matställena av detta slag – en historisk anläggning som varit öppen sedan 1890 – kommer vi att smaka noggrant utvalda DOP-produkter och specialiteter från små Portugisiska producenter, inklusive den unika Bísaro-skinkan, belönad med hantverksmässig ost, hantverksmässigt bröd och marmelad, tillsammans med ett Tawny Porto-vin.

Vår resa fortsätter sedan in i de smala gatorna och Mouraria kullen, en av Lissabons äldsta och mest fascinerande stadsdelar, formad av århundraden av historia sedan 1100-talet. På två noggrant utvalda matställen kan du njuta av fullständiga moçambikiska specialiteter som speglar Lissabons mångkulturella matidentitet – utöver de små bakverk som vanligtvis serveras – tillsammans med en generös bit mör, saftig premiumtorsk som tillagats exklusivt för våra grupper, i stället för att smaka strimlad torsk, som används i torskkakor eller Cod à Brás. Även om vi älskar dessa recept, tror vi att premium cut är det mest rättvisa och ärliga sättet att låta resenärer verkligen uppleva konsistensen, smaken och kvaliteten på en av Portugals mest ikoniska ingredienser. Vi kliver in i lokala krogar som besökarna knappast skulle hitta, för att upptäcka inte bara smakerna i grannskapet, men också berättelser, migrationer, traditioner och samhällen som fortsätter att forma det idag. Total gångtid: 30mn Sitttid: 60 mn

Med magen redo för ännu en kort promenad går vi ner mot floden och in i Alfama, Lissabons äldsta stadsdel. Vid vårt sista stopp – en historisk taverna, inhuggen i stadens gamla murar – kliver vi in i en nästan medeltida atmosfär där ett generöst urval av ”petiscos” väntar: traditionell flammad chorizo, hantverksmässigt tillverkade ostar, bläckfisk, säsongsbetonade skaldjursspecialiteter, bland annat, tillsammans med utvalda lokala viner från små Portugisiska producenter eller alkoholfria alternativ. Och eftersom vår fyra timmar långa Portugisiska slow food-resa inte kunde avslutas utan något sött, blir desserter och kaffe det perfekta sättet att försiktigt stänga vår resa bakåt i tiden! Längs vägen avslöjar vi grunden för själva Lissabon, från den romerska perioden genom arabiskt inflytande. När vi vandrar genom dess labyrint av smala gator upptäcker gästerna hur denna del av staden utformades både för försvar och för att bättre stå emot Lissabons sommarvärme.

Oh! Min torsk MANIFEST Skapad 2017 av Silvia Olivença — en Lissabon infödd född i Alfama, utbildad i klinisk psykologi och innehar en doktorsexamen i medicinsk antropologi — denna erfarenhet var aldrig utformad som en konventionell matresa. Alla dessa butiker och restauranger och familjeägda etablissemang som ingår längs resan är platser som har varit en del av Silvias eget liv sedan tonåren, långt innan turismen förvandlade Lissabon. Flera hade aldrig arbetat med turer innan de blev en del av detta projekt, vilket bidrog till att forma en mer intim, mänsklig och kulturellt förankrad strategi för matturism i staden under det senaste årtiondet. Djupt influerad av antropologi, mångfald och mänsklig kontakt, Oh! My Cod tours arbetar med gastronomi i ett eklektiskt och holistiskt perspektiv, som ett medium för att berätta flera röster, kulturer, generationer och olika perspektiv – nämligen de subversiva – genom uppslukande upplevelser och mänskliga möten, där vi alla (inklusive du!) blir kulturella berättare.