Mat & Champagne Erfarenhet från Epernay (Privat rundtur)

Workshopen, upplevelserna, provsmakningarna och besöken är planerade i berömda vingårdar och byar som är typiska för Champagne runt Champagnes huvudstad: Aÿ-Champagne, känd för sin Pinot Noir Grand Cru och dess prestigefyllda hus som Bollinger och Deutz, Mareuil-sur-Aÿ där Billecart-Salmon, Philipponnat ligger, Oger i Côte des Blancs och Monthelon. För att bättre förstå alla gourmetpar som valts ut för dig under denna dag, kommer du att börja hos en producent med en lekfull workshop för att upptäcka dofterna av Champagne och sedan återupptäcka dem under provningen av olika Champagne. Om du klarar lukt- och smaktestet får du ett Champagne-kunskapscertifikat! Du kommer att smaka under dagen 9 Grand Cru/Premier Cru Champagnes blandade eller enstaka sorter Champagne som Blanc de blancs, Blanc de noirs och upptäcka icke-doserade naturliga Champagnes, extra brut, brut, torr, rosé, från mycket gamla vinstockar, årgångar, enstaka tomter eller lagrade på ekfat.

Under turen kommer du förutom Champagnes att upptäcka de 3 berömda Champagnealkoholerna: flera Ratafias kommer att provas men också Fine de la Marne och Marc de Champagne från Goyard Distillery. Ratafia är ett sött vin gjort på samma druvsorter som Champagne. En skatt som fortfarande är relativt okänd utanför Champagne-regionen eftersom den inte exporteras i någon större utsträckning, den erbjuder ett oöverträffat utbud av smaker och aromer som du kommer att upptäcka med oss. Du kommer att bli ett fan! Fine och Marc är Champagne konjak som är mycket populära som matsmältningsmedel. Alla provningar kommer att kommenteras och har valts i harmoni med typiska rätter. I Ay hittar du också i en Champagnebar och mat Coteaux-Champenois, det berömda Champagnevinet med kontrollerad ursprungsbeteckning (CDO) som kan vara rött, vitt eller rosé. Coteaux-Champenois kommer att följa gåslever och sniglar för de mer äventyrliga, annars havsabborre rillettes med tryffel, kammusslor eller vit pudding.

I den berömda byn och vingården Grand Cru i Aÿ-Champagne planeras också ett stopp i hjärtat av vingården för att förstå vinrankans arbete, druvsorterna, denna exceptionella terroir och hållbar vinodling. Byn Aÿ var huvudcentrum för Champagneindustrin på 1500-talet. Frankrikes kungar hade sina egna vinpressar här och Champagnevinerna brukade kallas ”Aÿ-viner”. Vingården som huvudsakligen planterats med Pinot Noir klassificeras som Grand Cru på den högsta nivån i Champagne Appellation.

Lunchen planeras sedan hos en vinmakare där du får smaka hans Grand Cru och Premier Cru Champagnes, samt olika Ratafias (inklusive en unik i världen som produceras av en av de bortglömda druvsorterna av Champagne) parat med en blandad tallrik med charkuterier och ostar med specialiteter från regionen som Jambon de Reims, de exceptionella lokala ostarna som Chaource och Langres men också härdad skinka, ankrillettes med Ratafia, ankbröst, naturligtvis tillsammans med den omissade traditionella franska baguetten. Den söta touchen kommer att föras av en choklad fylld med ratafia och en dessert baserad på en berömd söt kulinarisk specialitet i regionen: Kexros av Reims.

På morgonen under denna gourmettur kommer du att upptäcka Marnedalen och dess historiska sluttningar som är listade som världsarv av UNESCO där Champagne föddes. På eftermiddagen, på vägen till den tredje vinodlaren, kommer vi att köra genom den berömda Côte des Blancs, kungadömet Chardonnay Grand Cru of Champagne och dess berömda byar Cramant och Avize.

Under besöket hos denna tredje familj av oberoende Champagneproducenter i flera generationer i en av de byar som är mest kända för sin Chardonnay Grand Cru, kommer vi att prata igen om Champagnetillverkningsprocessen under ett besök i pressen, vingården och källaren. Här, vid mellanmålstid, kommer du att smaka andra Grand Cru Champagnes tillsammans med Kex rosor av Reims från Kex Fossier i originalreceptet från 1756 och i form av en knaprig makaron. Dagen kommer att avslutas med en typisk fransk överraskning upptäckt, lita på oss, du kommer att älska det !

En kommenterad passage är också planerad i den mycket berömda "Avenue de Champagne" i Epernay, huvudstaden i Champagne vingårdar, där de fantastiska fastigheter och produktionsbyggnader av Champagnehus Moët & Chandon, Perrier Jouët, Pol Roger, etc. ligger.