Arequipa Nights Matrundtur med 15 + Provningar

Eftermiddagssolen glider ner bakom Arequipas vulkaner och den vita staden börjar sakta ner. Kontorsarbetare spiller på kaféer, kolgrillar fladdrar till liv och doften av stekt kött driver genom gator huggna av blek vulkanisk sten. I århundraden har Arequipa stått vid korsningen mellan Anderna och Stilla havet, dess kök formade av inhemska traditioner, Spanska kolonister och generationer av invandrare som var och en satte sin prägel på stadens bord. Innan vi börjar, återspeglar vår tur det lokala köket och begränsningarna i traditionella matställen gör att vi tyvärr inte kan tillgodose alla kostrestriktioner. Här är en ärlig bedömning så att ingen blir besviken: 
 ⚠ Möjligt för laktosintolerans, ingen fläskdiet, mild jordnöts- och trädnötsallergi och ingen fisk- och skaldjursdiet, även om vissa smakprovningar kommer att vara olämpliga ✖️ Olämplig för vegetarianer, veganer, glutenintolerans, peskatarier och halal diet

Det bästa sättet att starta en kväll i Arequipa är med något färskt från fritösen. Vi stoppar in oss i gyllene buñuelos, delikata anisfritöser som anländer krispiga på utsidan och underbart mjuka inuti, innan vi beger oss till Mercado San Camilo när dagens handel närmar sig sitt slut. Marknaden är ritad av Gustave Eifels verkstad och är fortfarande en av stadens stora samlingsplatser. Här smakar vi krämig queso helado, fortfarande tillagad med samma traditionella recept som Arequipeños har glatt i över ett sekel, tillsammans med peruansk odlad kakao, exotiska säsongsfrukter från Amazonas och Anderna och de berömda oliverna som trivs i södra Perus soliga dalar.

Ingen stad bär sin regionala stolthet riktigt som Arequipa. Vi fortsätter att beta genom lokala favoriter, smutta på chicha de guiñapo, den distinkta jästa lila majsdrycken som har åtföljt Arequipeño måltider i århundraden. Vid sidan av detta kommer rostad jättemajs, krispig papa rellena och underbart knapriga chicharroner, vilket återigen bevisar att Perus största smaker ofta är dess enklaste. Därefter kommer en av stadens favoritkomfortmat: en saftig lechónsmörgås, generöst fylld med långsamt stekt fläsk och avnjuts bäst med en iskall flaska Cola Escocesa, Arequipas omisskännliga klargula läskedryck och en källa till våldsam lokal stolthet.

Genom att passera det vackra Santa Catalina-klostret kommer vi att upptäcka ett av de viktigaste kapitlen i Perus kulinariska historia. Under artonhundratalet anlände Kinesiska invandrare till Peru, med nya tekniker, ingredienser och wok. Deras inflytande gav upphov till chifa, som nu anses vara ett av Perus definierande kök. Vi kommer att upptäcka denna anmärkningsvärda fusion genom rökig lomo saltado, ofta betraktad som Perus nationalrätt, tillsammans med väldoftande chaufa stekt ris, bevis på att några av världens största tröstmat föds när kulturer kolliderar.

När mörkret lägger sig över Vita staden börjar grillarna glöda. Night är det naturliga hemmet för anticuchos, rökiga grillspett av grillade kycklinghjärtan penslade med eldig uchucuta, den djärva chilisåsen som Arequipeños stolt lägger på nästan allt. Det är den typ av gatumat som lokalbefolkningen längtar efter efter solnedgången och en av Perus mest bestående kulinariska traditioner. Vårt sista stopp firar Arequipas mest ikoniska parning. Eldig rokoko relleno, generöst fylld och bakad tills den är mör, anländer tillsammans med smöriga lager av pastell de papa, en kombination som har tröstat lokalbefolkningen i generationer. När vi återvänder till Plaza de Armas, kommer du att ha upplevt mycket mer än en fantastisk måltid, du kommer att ha upptäckt de marknader, migrationer och traditioner som gör Arequipa en av Perus verkliga kulinariska huvudstäder.