Cuenca Table Food Tour com 15 + degustações

Situado no alto das montanhas andinas do Equador, é um lugar onde as tradições indígenas, influências espanholas e gerações de cozinheiros de mercado se uniram para criar uma das culturas alimentares mais distintivas do país. Seu passeio de 15 + degustações explora três dos mercados mais amados de Cuenca, ao lado de vendedores de rua, padarias e instituições locais. Vamos descobrir os sabores, histórias e tradições que a maioria dos turistas nunca encontram. Antes de começar, seu tour reflete a culinária local e as limitações dos fornecedores do mercado significam que, infelizmente, não podemos atender a todas as restrições dietéticas. Aqui está uma avaliação honesta para o tour para que ninguém fique decepcionado: - Possível para amendoim suave / nozes de árvore e sem dietas de frutos do mar, embora os hóspedes terão 2 - 3 degustações menos devido a alternativas limitadas em algumas paradas. - Não é adequado para vegetarianos, veganos, pescatarianos, sem carne de porco e dietas halal, doença celíaca, intolerância à lactose e alergias graves.

Não perdemos tempo mergulhando na ação culinária no Mercado 9 de Octubre, um dos mercados de alimentos mais apreciados de Cuenca. Aqui, as tradições do pequeno-almoço e do almoço colidem em uma sinfonia de griddles e vasos a vapor. Tortillas de trigo con queso frescos emergem dourados de panelas quentes, enquanto o milho doce é transformado em tortillas de chocolate delicadas, um prato com raízes que remontam às civilizações andinas que cultivaram milho há milhares de anos. Junto com biscoitos de creme de manteiga conhecidos como galletas de manteca con nata, vamos tomar morocho, uma bebida picante espessa feita a partir de milho cracked, leite e canela que aqueceu os equatorianos por gerações.

Em seguida, embarcamos no moderno trânsito de Cuenca e deslizamos por uma cidade onde igrejas centenárias ficam ao lado da vida contemporânea. É um lembrete de que Cuenca sempre equilibrou a tradição com a mudança. De volta nas ruas, paramos em um vendedor local onde alguns dos maiores alimentos de conforto do Equador esperam. Papas con cuero combina batatas, pele de porco e uma rica salsa de amendoim em um prato que é muito mais delicioso do que tem qualquer direito de ser. Nas proximidades, o bolón de queso transforma plantas verdes em uma bola densa, cheese-filled que se tornou um pequeno-almoço básico em toda a costa do Equador. Nós também amostrar corviche, um friter cassava crispado cheio de peixe picante, cujas origens remontam à costa do Pacífico do Equador.

No Mercado 3 de Noviembre, os aromas tornam-se impossíveis de ignorar. Este mercado é famoso em toda a cidade por pratos que alcançaram status quase lendário entre os locais. Vamos provar encebollado, a sopa de atum amada do Equador, muitas vezes descrita como o prato nacional não oficial do país. Originalmente um pequeno-almoço de pescador da costa, agora é comido a cada hora do dia. Ao lado vem o suculento hornado, porco assado lentamente cozido até que a carne se torne impossivelmente tenra sob a pele rachada. Uma empanada de viento fresca, assim chamada porque é principalmente ar quando sai da fritura, chega poeirenta com açúcar e fornece um dos lanches mais amados do Equador.

Nossa última parada de mercado é o Mercado 10 de Agosto, um lugar onde a culinária tradicional do Cuencano continua muito como tem sido por gerações. O milho é rei aqui. Vamos tentar o mote pillo, uma combinação confortante de milho hominíaco e ovos cozidos que se tornou um dos pratos de marca da Cuenca. Perto, o mote sucio combina hominy com gordura de porco, provando mais uma vez que ingredientes simples geralmente produzem os sabores mais memoráveis. Esses pratos contam a história dos Andes, onde o milho tem sido uma pedra angular da dieta por milhares de anos.

À medida que a tarde cai, fazemos algumas paradas finais que capturam perfeitamente o lado mais doce de Cuenca. Nós iremos tomar um refrescante agua de pitima, uma bebida tradicional de ervas apreciada por suas qualidades aromáticas, antes de amostrar doces de coco cozidos e empanadas flácidas cheias de quince que têm adornado as padarias locais por gerações. Há mais neste passeio de comida Cuenca do que os pratos em si. É uma descoberta e compreensão dos mercados, tradições e cultura alimentar diária que definem a vida nos Andes Equatorianos. Embora seja possível passear por esses mercados sozinho, seria difícil descobrir essas histórias, sabores e favoritos locais sem seus guias de degustação.