Arequipa Nights Food Tour com 15 + degustações

À medida que o sol da tarde desliza atrás dos vulcões de Arequipa, a Cidade Branca começa a abrandar seu ritmo. Trabalhadores de escritório derramam-se em cafés, grelhos de carvão brilham para a vida e o aroma de carnes assadas desliza pelas ruas esculpidas de pedra vulcânica pálida. Durante séculos, Arequipa esteve na encruzilhada dos Andes e do Pacífico, com suas cozinhas moldadas por tradições indígenas, colonizadores espanhóis e gerações de imigrantes que cada um deixou sua marca na mesa da cidade. Antes de começar, o nosso tour reflete a culinária local e as limitações dos restaurantes tradicionais significam que, infelizmente, não podemos atender a todas as restrições dietéticas. Aqui está uma avaliação honesta para que ninguém fique decepcionado: 
 ⚡ Possível para intolerância à lactose, sem dietas de carne de porco, alergias leves a amendoim e nozes de árvores, e sem dietas de frutos do mar, embora algumas degustações sejam inadequadas Não é adequado para vegetarianos, veganos, intolerantes ao glúten, pescatarianos e dietas halal

A melhor maneira de começar uma noite em Arequipa é com algo fresco da fritura. Vamos mergulhar em buñuelos dourados, friteras de anis delicadas que chegam crispadas no exterior e maravilhosamente macias no interior, antes de fazer nosso caminho para o Mercado San Camilo como o dia de negociação se aproxima do fim. Projetado pelo atelier de Gustave Eiffel, o mercado continua sendo um dos grandes lugares de reunião da cidade. Aqui vamos provar queso helado cremoso, ainda preparado usando a mesma receita tradicional que encantou Arequipeños por bem mais de um século, ao lado do cacau cultivado no Peru, frutas exóticas sazonais que chegam da Amazônia e dos Andes, e as celebradas azeitonas que prosperam nos vales ensolarados do sul do Peru.

Nenhuma cidade usa seu orgulho regional como Arequipa. Continuaremos pastando através dos favoritos locais, bebendo chicha de guiñapo, a distintiva bebida de milho roxo fermentado que acompanha refeições Arequipeño por séculos. Juntamente com o milho gigante tostado, papa rellena crispado e chicharrones maravilhosamente crus, provando mais uma vez que os melhores sabores do Peru são muitas vezes os mais simples. Em seguida vem um dos alimentos favoritos da cidade: um suculento sanduíche de lechón, generosamente preenchido com carne de porco assada lentamente e melhor gostado com uma garrafa gelada de Cola Escocesa, a bebida suave amarela brilhante inconfundível de Arequipa e uma fonte de feroz orgulho local.

Passando pelo belo Mosteiro de Santa Catalina, vamos descobrir um dos capítulos mais importantes da história culinária do Peru. Durante o século XIX, os imigrantes Chinês chegaram ao Peru, trazendo novas técnicas, ingredientes e o wok. Sua influência deu à luz o chifa, agora considerado uma das cozinhas definidoras do Peru. Descobriremos esta notável fusão através do lomo salado, muitas vezes considerado o prato nacional do Peru, ao lado do arroz frito chaufa perfumado, prova de que alguns dos maiores alimentos de conforto do mundo nascem quando culturas colidem.

À medida que a escuridão se instala sobre a Cidade Branca, as grelhas começam a brilhar. A noite é o lar natural dos anticuchos, espiões de fumaça de corações de frango grelhados escovados com uchucuta ardente, a salsa de chili ousada que Arequipeños colocam orgulhosamente em quase tudo. É o tipo de comida de rua que os moradores desejam depois do pôr do sol e uma das tradições culinárias mais duradouras do Peru. Nossa última parada celebra o acasalamento mais icônico de Arequipa. Rocoto relleno fervoroso, generosamente preenchido e cozido até terno, chega ao lado de camadas de manteiga de pastel de papa, uma combinação que tem sido confortando os locais por gerações. No momento em que retornarmos à Plaza de Armas, você terá experimentado muito mais do que uma grande refeição, você terá descoberto os mercados, migrações e tradições que fazem de Arequipa uma das verdadeiras capitais culinárias do Peru.