Slow Food Lissabon & Culturele Tour : Alfama, Mouraria & Baixa

We beginnen onze reis terug in de tijd vanaf Baixa, de 'moderne' binnenstad van Lissabon die na de verwoestende 18e-eeuwse aardbeving is herbouwd. Hier ontrafelen we hoe de aardbeving niet alleen de architectuur van de stad hervormde, maar ook verrassend moderne stedelijke ideeën voor zijn tijd introduceerde. Bij een van de laatste eetgelegenheden van dit soort — een historisch etablissement dat sinds 1890 geopend is — zullen we zorgvuldig geselecteerde DOP-producten en specialiteiten proeven die afkomstig zijn van kleine Portugese producenten, waaronder de unieke Bísaro-ham, bekroond met ambachtelijke kaas, ambachtelijk brood en jam, gecombineerd met een Tawny Porto-wijn.

Onze reis gaat dan verder in de smalle straatjes en Mouraria heuvel, een van de oudste en meest fascinerende wijken van Lissabon, gevormd door eeuwen geschiedenis sinds de 12e eeuw. In twee zorgvuldig samengestelde eetgelegenheden kunt u genieten van volledige Mozambikaanse specialiteiten die de multiculturele identiteit van Lissabon weerspiegelen — naast de kleine gebakjes die gewoonlijk worden geserveerd — naast een royale snede malse, sappige premium kabeljauw die exclusief voor onze groepen wordt bereid, in plaats van het proeven van geraspte kabeljauw, gebruikt in kabeljauwcakes of Cod à Brás. Hoewel we dol zijn op deze recepten, geloven we dat de premium cut de eerlijkste en meest eerlijke manier is om reizigers de textuur, smaak en kwaliteit van een van Portugals meest iconische ingrediënten echt te laten ervaren. We stappen in lokale tavernes die bezoekers nauwelijks zouden vinden, om niet alleen de smaken van de buurt te ontdekken, maar ook de verhalen, migraties, tradities en gemeenschappen die het vandaag de dag nog steeds vormgeven. Totale wandeltijd : 30 min Zittijd : 60 minuten

Met onze buiken klaar voor nog een korte wandeling, lopen we bergafwaarts richting de rivier en Alfama, de oudste wijk van Lissabon. Bij onze laatste stop — een historische taverne, uitgehouwen in de oude muren van de stad — stappen we in een bijna middeleeuwse sfeer waar een royale selectie van 'petisco's' wacht : traditionele gevlamde chorizo, ambachtelijke kazen, octopus, seizoensgebonden visspecialiteiten, naast geselecteerde lokale wijnen van kleine Portugese producenten of non-alcoholische alternatieven. En omdat onze vier uur durende Portugese slowfood tour niet kon eindigen zonder iets zoets, worden desserts en koffie de perfecte manier om onze reis voorzichtig terug in de tijd af te sluiten! Onderweg leggen we de fundamenten bloot van Lissabon zelf, van de Romeinse periode tot de Arabische invloed. Terwijl we door het doolhof van smalle straatjes dwalen, ontdekken gasten hoe dit deel van de stad is ontworpen voor zowel defensie als om beter bestand te zijn tegen de zomerhitte van Lissabon.

Oh! Mijn kabeljauwmanifest Deze ervaring werd in 2017 gecreëerd door Silvia Olivença — een inwoner van Lissabon geboren in Alfama, opgeleid in klinische psychologie en met een PhD in medische antropologie — en is nooit ontworpen als een conventionele voedseltour. Al deze winkels en restaurants en familiebedrijven die langs de reis zijn opgenomen, zijn plaatsen die al sinds de adolescentie deel uitmaken van Silvia's eigen leven, lang voordat het toerisme Lissabon transformeerde. Verschillenden hadden nog nooit met tours gewerkt voordat ze deel uitmaakten van dit project, wat hielp bij het vormgeven van een meer intieme, menselijke en cultureel gefundeerde benadering van voedseltoerisme in de stad in het afgelopen decennium. Diep beïnvloed door antropologie, diversiteit en menselijke connectie, Oh! My Cod tours werkt met gastronomie in een eclectische en holistische benadering, als medium om verschillende stemmen, culturen, generaties en verschillende perspectieven – namelijk de subversieve – te vertellen door middel van meeslepende ervaringen en menselijke ontmoetingen, waarbij we allemaal (ook jij!) culturele vertellers worden.