Chimichurri Trails Buenos Aires Food Tour met 12 + Proeverijen

Buenos Aires, de stad waar tango van open deuropeningen afdrijft, voetbal met bijna religieuze toewijding wordt besproken en iedereen een sterke mening lijkt te hebben over waar de beste empanada te vinden is. Niemand behandelt lunch zo serieus als porteños. 
 Onze feestelijke tour van 12 + proeverijen verkent de historische wijk San Telmo, geleid door ons team van lokale smaakmakers. Voordat we beginnen, weerspiegelt onze tour de lokale keuken en de beperkingen van traditionele leveranciers betekent dat we helaas niet aan elke dieetbeperking kunnen voldoen. Hier is een eerlijke beoordeling voor de tour zodat niemand teleurgesteld wordt: 
 ✘ Niet geschikt voor vegetarische, veganistische, pesctarische, halal diëten, gluten- en lactose-intolerantie omdat de proeverijen zeer beperkt zouden zijn. ✔ Geen varkensdiëten mogelijk hoewel sommige proeverijen geen alternatieven beschikbaar hebben en het menu beperkter zou zijn. ✔ Geschikt voor milde pinda- en notenallergieën, en geen zeevruchtendiëten

Niets begint in Argentinië zonder gebak. Onze eerste stop laat ons kennismaken met de bola de fraile, een kussenachtige donut waarvan de naam nogal ondeugend vertaald wordt als "friar's bal." Gevuld met zoete banketbakkersroom, herinnert het eraan dat Argentijnen hun bakkerijen net zo serieus nemen als hun steakhouses. Terwijl we dieper door de geplaveide straatjes van San Telmo dwalen, beginnen we de verhalen te ontdekken van een wijk die ooit de thuisbasis was van de rijkste families van de stad. Vandaag de dag hebben kunstenaars, muzikanten, verzamelaars en liefhebbers van eten zijn historische straten teruggewonnen.

In een eeuwenoude bar lijkt de tijd wat langzamer te gaan. Vermout stroomt van achter versleten toonbanken, gesprekken drijven tussen tafels, en recepten die generaties lang zijn doorgegeven blijven trouwe locals aantrekken. We proeven huisgemaakte jamón, delicate snijbietbeignets en ingemaakte aubergines bereid volgens oude familietradities. Naast hen komt een glas huisvermout, het drankje dat talloze politieke debatten, voetbalargumenten en lange middagen in de cafés en bars van Buenos Aires aanwakkerde. We passeren Casa Ezeiza en de prachtige Pasaje de la Defensa, we pauzeren om twee van de architectonische schatten van San Telmo te bewonderen. Gebouwd tijdens de gouden eeuw van de wijk, bieden deze elegante gebouwen een kijkje in de grandeur die ooit de wijk bepaalde.

Geen enkele reis door San Telmo zou compleet zijn zonder zijn beroemdste bezienswaardigheid te betreden : Mercado de San Telmo. De markt werd geopend in 1897 en is getuige geweest van immigratiegolven, economische bloei, politieke onrust en veranderende voedselmode. Vandaag de dag zetten handelaren, koks en ambachtslieden onder het ijzeren raamwerk en het hoge dak tradities voort die generaties lang hebben geduurd. Onder de vele verleidingen van de markt stoppen we voor een goede choripán. Rookworst verscholen in knapperig brood en royaal gekleed met chimichurri, het is eenvoudig, rommelig en een van Argentinië's meest geliefde straatvoedsel.

Bij een andere buurtinstelling pakken we een van Buenos Aires's lekkerste gebakken empanadas aan. Knapperig, goudgebak maakt plaats voor een rijk gekruide rundvleesvulling, verhoogd door een nauw bewaakte voorouderlijke saus waarvan het recept een familiegeheim blijft. Iets verder van het toeristische pad bezoeken we een lokale favoriet die vooral bekend is bij bewoners. Hier worden plakjes fainá, een kikkererwtenplatbrood geïntroduceerd door Italiaanse immigranten, geserveerd met luchtige fugazza met uien, een ander blijvend cadeau van Buenos Aires' Italiaanse erfgoed.

We eindigen op de enige manier die Buenos Aires kent: rond een parrilla. Rook stijgt op van de grill terwijl vlees langzaam kookt boven levend vuur, een ritueel dat het hart vormt van de Argentijnse cultuur. Naast het gegrilde vlees komt borrelende provoleta kaas, een verse bijgerechtsalade en tenslotte budín de pan, Argentinië's geliefde broodpudding, generaties geleden gemaakt als een heerlijke oplossing voor het verspillen van het brood van gisteren. Er is meer aan de hand bij deze Buenos Aires food tour dan het eten zelf. Het is een ontdekking en begrip van de invloeden van immigranten, buurtinstellingen en lokale tradities. Hoewel je alleen al in Buenos Aires goed kunt eten, zou het moeilijk zijn om deze verhalen, smaken en verborgen pareltjes te ontdekken zonder onze smaakmakersgidsen.