Tour gastronomico di San Paolo con 12 + degustazioni

San Paolo è una città costruita da sognatori con valigie vuote e appetiti ambiziosi, Giapponesi, libanesi, Portoghesi e innumerevoli altri arrivati qui con ricette di famiglia, contribuendo a creare una delle scene gastronomiche più emozionanti dell'America Latina. Il nostro tour di festa di oltre 12 degustazioni esplora le strade fiancheggiate da lanterne della Liberdade e il ritmo quotidiano di República, scoprendo le storie degli immigrati, le istituzioni di quartiere e i sapori locali. Ci faremo strada attraverso un lato di San Paolo che molti visitatori non scoprono mai. Prima di iniziare, il nostro tour riflette la cucina locale e le limitazioni dei ristoranti locali significano che non possiamo soddisfare ogni restrizione dietetica. Ecco una valutazione onesta per il tour così nessuno rimane deluso: 
 ✘ Inadatto a vegani, vegetariani, halal, intolleranti al glutine e al lattosio in quanto le degustazioni sarebbero molto limitate. ✔ Nessuna dieta di maiale, lievi allergie alla frutta secca, pescatarian, nessuna dieta di pesce sono possibili anche se alcune degustazioni non hanno alternative.

Sotto le torri svettanti della cattedrale metropolitana di Sé, una delle chiese più grandi dell'America Latina, cominciamo da dove iniziano molte belle giornate in Brasile: da una panetteria. Fresco di forno arriva il pão de queijo, il pane al formaggio più amato del Brasile. Accanto ad esso c'è una versione farcita con pasta di guava dolce, a dimostrazione ancora una volta che i brasiliani hanno poco interesse a scegliere tra dolce e salato quando possono tranquillamente gustare entrambi. Assaggiamo anche queijadinha, un cupcake al cocco e formaggio che in qualche modo riesce a essere ricco, leggero e pericolosamente più piccante tutto in una volta. Mentre ci dirigiamo verso Liberdade, la famosa Japantown della città, le lanterne cominciano ad apparire sopra di noi. Le radici del quartiere risalgono a più di un secolo fa agli immigrati Giapponesi che attraversarono il Pacifico alla ricerca di nuove opportunità. Oggi, rimane sede della più grande comunità Giapponese al di fuori del Giappone.

A Praça da Liberdade, passeremo davanti alla statua di Deolinda Madre, meglio conosciuta come Madrina Eunice. Figura pionieristica del samba e fondatrice di una delle più antiche scuole di samba di San Paolo, contribuì a plasmare un movimento culturale che si sarebbe intessuto nell'identità del Brasile. Nelle vicinanze, ci fermiamo in un'amata istituzione specializzata in un'altra ossessione nazionale: il pastello. Questi dolci croccanti e vescicolari sono un punto fermo dei mercati e degli angoli delle strade di tutto il Brasile. I nostri arrivano ripieni di carne di manzo condita e accompagnati da una salsa al peperoncino fatta in casa che premia il coraggio e punisce l'eccessiva fiducia. Poco più avanti, scopriremo un locale preferito raramente menzionato nelle guide. Qui, influenze Giapponesi e brasiliane si incontrano sullo stesso piatto. Aspettatevi cotolette di maiale miso-marinate servite insieme a fagioli confortanti, cremosa insalata di patate e profumato tè al gelsomino, un riflesso delle culture che hanno contribuito a costruire la moderna Liberdade.

Passando davanti alla statua del dottor Shuhei Uetsuka, una delle figure chiave dell'immigrazione Giapponese in Brasile, continueremo ad esplorare l'affascinante storia del quartiere prima di salire a bordo della metropolitana. Poche fermate più tardi, emergiamo a República. Un tempo il grande cuore di San Paolo, questo quartiere ha assistito a raduni politici, rivoluzioni culturali, boom economici e innumerevoli conversazioni notturne. Oggi, le sue strade rimangono piene di bar locali, ristoranti storici e istituzioni che hanno retto il loro terreno mentre la città si trasformava intorno a loro.

Nessuna discussione sul cibo di San Paolo sarebbe completa senza il leggendario panino alla mortadella della città. In un istituto famoso per servire una delle migliori versioni della città, strati di mortadella e formaggio fuso vengono ammucchiati generosamente nel pane fresco. È gloriosamente eccessivo e senza scuse São Paulo. Una birra fredda chopp aiuta a lavare tutto prima di rivolgere la nostra attenzione a un'altra comunità che ha contribuito a modellare la città. Gli immigrati libanesi arrivarono in gran numero nel corso del XX secolo, lasciando un segno duraturo nella cultura alimentare di San Paolo. Assaggeremo kibe croccante ed esfiha ripieni di spinaci, piatti che ora fanno parte della città tanto quanto il samba e il calcio.

Finiamo con un classico brasiliano. Il brigadeiro è nato negli anni '40 come dolce di campagna politica e in qualche modo si è evoluto nella leccornia di cioccolato preferita del paese. Ricco, indulgente e impossibile fermarsi a uno, è un boccone finale adatto. Il nostro tour si conclude accanto al magnifico Theatro Municipal de São Paulo, un punto di riferimento ispirato ai grandi teatri d'opera d'Europa e palcoscenico per alcuni dei momenti culturali più importanti del Brasile. C'è molto di più in questo tour gastronomico di San Paolo che il cibo stesso. È una scoperta e una comprensione delle comunità di immigrati, delle istituzioni di quartiere e delle tradizioni locali che hanno trasformato una città di provincia in una delle grandi capitali culinarie del mondo. Anche se è possibile mangiare bene solo a San Paolo, sarebbe difficile scoprire queste storie e sapori senza le nostre guide gustatrici.