Tour gastronomico di Arequipa Nights con 15 + degustazioni

Mentre il sole del pomeriggio scivola dietro i vulcani di Arequipa, la Città Bianca inizia a rallentare il suo ritmo. Gli impiegati si riversano nei caffè, le griglie a carbone prendono vita e l'aroma delle carni arrosto va alla deriva per le strade scavate nella pallida pietra vulcanica. Per secoli Arequipa è stata al crocevia tra le Ande e il Pacifico, le sue cucine modellate da tradizioni indigene, coloni Spagnoli e generazioni di immigrati che hanno lasciato il segno sulla tavola della città. Prima di iniziare, il nostro tour riflette la cucina locale e le limitazioni dei ristoranti tradizionali significano che purtroppo non possiamo soddisfare ogni restrizione dietetica. Ecco una valutazione onesta, così nessuno rimane deluso: 
 ⚠ Possibile per intolleranza al lattosio, nessuna dieta a base di maiale, lievi allergie alle arachidi e alla frutta a guscio e nessuna dieta a base di pesce, anche se alcune degustazioni saranno inadatte ✖️ Inadatto a vegetariani, vegani, intolleranze al glutine, pescatori e diete halal

Il modo migliore per iniziare una serata ad Arequipa è con qualcosa di fresco dalla friggitrice. Rimboccheremo le coperte con i buñuelos dorati, delicate frittelle di anice che arrivano croccanti all'esterno e meravigliosamente morbide all'interno, prima di farci strada nel Mercado San Camilo mentre le contrattazioni della giornata volgono al termine. Progettato dal laboratorio di Gustave Eiffel, il mercato rimane uno dei grandi luoghi di ritrovo della città. Qui assaggeremo il cremoso queso helado, ancora preparato con la stessa ricetta tradizionale che ha deliziato Arequipeños per ben più di un secolo, accanto al cacao coltivato in Perù, ai frutti esotici di stagione che arrivano dall'Amazzonia e dalle Ande e alle celebri olive che prosperano nelle soleggiate valli del Perù meridionale.

Nessuna città porta il suo orgoglio regionale come Arequipa. Continueremo a pascolare tra i piatti tipici locali, sorseggiando la chicha de guiñapo, la distintiva bevanda di mais viola fermentato che accompagna i pasti arequipeño da secoli. Accanto ci sono mais gigante tostato, papa rellena croccante e chicharroni meravigliosamente croccanti, a dimostrazione ancora una volta che i sapori più grandi del Perù sono spesso i più semplici. Segue uno dei comfort food preferiti della città: un succulento panino al lechón, generosamente farcito con carne di maiale tostata a fuoco lento e gustato al meglio con una bottiglia ghiacciata di Cola Escocesa, l'inconfondibile bevanda analcolica giallo brillante di Arequipa e fonte di fiero orgoglio locale.

Passando per il bellissimo Monastero di Santa Catalina, scopriremo uno dei capitoli più importanti della storia culinaria del Perù. Durante il XIX secolo, gli immigrati Cinesi arrivarono in Perù, portando nuove tecniche, ingredienti e il wok. La loro influenza ha dato vita alla chifa, oggi considerata una delle cucine che definiscono il Perù. Scopriremo questa straordinaria fusione attraverso il lomo saltado affumicato, spesso considerato il piatto nazionale del Perù, accanto al fragrante riso fritto chaufa, prova che alcuni dei più grandi comfort food del mondo nascono quando le culture si scontrano.

Mentre l'oscurità si posa sulla Città Bianca, le griglie cominciano a brillare. La notte è la patria naturale degli anticuchos, spiedini affumicati di cuori di pollo grigliati spennellati con uchucuta infuocato, l'audace salsa al peperoncino che gli arequipeños mettono orgogliosamente su quasi tutto. È il tipo di cibo di strada che la gente del posto desidera dopo il tramonto e una delle tradizioni culinarie più durature del Perù. La nostra ultima tappa celebra l'abbinamento più iconico di Arequipa. Il rococò relleno infuocato, generosamente farcito e cotto fino a tenero, arriva accanto a strati burrosi di pastello de papa, una combinazione che conforta la gente del posto da generazioni. Quando torneremo a Plaza de Armas, avrete provato molto più di un ottimo pasto, avrete scoperto i mercati, le migrazioni e le tradizioni che rendono Arequipa una delle vere capitali culinarie del Perù.