Visite gastronomique de Kandy à Ceylan avec plus de 15 dégustations

Kandy fut le dernier grand bastion des rois du Sri Lanka, une capitale entourée de montagnes où les anciennes traditions cingaleses ont survécu bien après que les puissances européennes n'aient pris le contrôle de la côte. En plus de quatre heures et 15 dégustations, nous nous éloignons des sentiers battus, en montant dans des tuk-tuks pour explorer les cuisines de bord de route, les coopératives dirigées par des femmes et les spécialistes de la nourriture autour des collines luxuriantes de Kandy. Avant de commencer, notre visite reflète la cuisine locale et les restaurants traditionnels pourraient ne pas pouvoir répondre à toutes les restrictions alimentaires. Veuillez nous informer de toute exigence avant de réserver afin que nous puissions vous conseiller sur la pertinence de l'expérience.
 ✓ Convient aux végétariens, aux pescetariens, aux régimes sans porc, aux allergies légères aux noix et aux régimes sans fruits de mer. Aucun des arrêts n'est certifié halal, mais toutes les dégustations peuvent être végétariennes. ⚠ Possible pour les végétaliens, les intolérants au gluten et au lactose, bien que certaines dégustations puissent ne pas être adaptées.

Commence à l'extérieur de l'ancienne Bake House avec un vrai petit-déjeuner sri-lankais. Attack wandu adai, gâteaux de riz cuits à la vapeur, pains paan à la confiture sucrée et une tasse fumante de kiri thé, le thé fort et laiteux qui alimente une grande partie de l'île. Le thé de Ceylan a peut-être conquis le monde, mais il a un goût considérablement meilleur sur son propre territoire. Ensuite, montez à bord de nos tuk-tuks. Franchissez le tumulte de Kandy en passant devant sa tour d'horloge historique pour vous éloigner de l'agitation de la ville vers des routes sinueuses, une végétation tropicale et des aperçus du lac. Notre prochaine étape est une petite coopérative dirigée par des femmes qui sert des petits-déjeuners traditionnels sri-lankais. Avalez le kola kanda, une bouillie de riz aux herbes nourrissante faite avec des légumes verts, avant de déballer le helapa, un gâteau de millet sucré cuit à la vapeur dans une feuille parfumée. Puis vient le kiribath, riz au lait de coco crémeux traditionnellement servi lors des célébrations et des occasions propices. Accompagnés de crisp ulundu vadai, des beignets de lentilles savoureux, ils arrivent avec des sambals de piment et de noix de coco épicés.

D'abord, une halte au bord de la route pour un frais coco royal, son eau naturellement sucrée offrant une pause bienvenue contre la chaleur tropicale. Alors nous attaquons une autre manche des favoris sri-lankais. Morser dans des filets de polo dorés, des beignets croustillants faits avec du jacquier jeune, un ingrédient qui nourrit les foyers sri-lankais depuis des générations. Suivez-les avec sambala pittu, des gâteaux de farine cuits à la vapeur et friables, avant d'attaquer le string hopper kottu. Contrairement à la version de pain plat plus connue, ce favori local utilise de délicats nids de nouilles à base de farine de riz, hachées et mélangées avec des légumes sur une grille chaude. Le nôtre est servi avec du sambol piquant kade et un riche curry de tomates. Rincez tout avec diwul kiri, une boisson crémeuse et acidulée faite à partir de bois de pomme. C'est l'un de ces saveurs distinctement sri-lankaises qui sort rarement de l'île.

Retour dans les tuk-tuks. Les routes serpentent à travers une végétation dense, avec les collines qui s'élèvent autour de nous et le lac de Kandy qui scintille occasionnellement entre les arbres. Nous nous dirigeons vers la hutte de Sujika, où les rotis de noix de coco sont encore cuits à l'ancienne sur un feu de bois. Regardez la pâte subir la chaleur, cloquant et carbonisant jusqu'à ce que l'extérieur développe des taches dorées et fumées. Ces humbles pains plats sont faits avec de la farine et du coco fraîchement râpé, puis cuits avec peu plus que le feu, l'expérience et une paire de mains bien exercée. Déchirez les chauds rotis avec du sambal épicé et du parippu réconfortant, le curry de lentilles rouges adoré de Sri Lanka, doucement mijoté avec du lait de coco, des feuilles de curry et des épices aromatiques. Pas d'équipement sophistiqué. Pas de présentation élaborée. Juste un des grands aliments quotidiens de l'île, préparé à la manière traditionnelle.

Toujours affamé ? Bien. Nous gardons le poids lourd pour la fin. Asseyez-vous pour un festin sri-lankais traditionnel sur feuille de bananier, le genre de repas copieux qui rassemble les traditions extraordinaires de riz et de curry de l'île. Attendez-vous à du riz rouge sahal aux saveurs de noix, un curry de bœuf riche et mijoté lentement, une salade fraîche de gotu kola (pennywort) et des papads croustillants, accompagnés de currys parfumés remplis des épices qui ont rendu le Sri Lanka célèbre. Le riz et le curry peuvent sembler un repas simple, mais la magie réside dans les contrastes : riche et frais, épicé et rafraîchissant, croquant et moelleux, le tout dégusté ensemble dans un festin glorieux.