Slow Food Lisbonne et visite culturelle : Alfama, Mouraria & Baixa

Nous commençons notre voyage dans le temps depuis Baixa, le quartier « moderne » du centre-ville de Lisbonne reconstruit après le tremblement de terre dévastateur du XVIIIe siècle. Ici, nous démêlons la façon dont le tremblement de terre a remodelé non seulement l’architecture de la ville, mais aussi introduit des idées urbaines étonnamment modernes pour son époque. Dans l’un des derniers arrêts de restauration de ce type – un établissement historique ouvert depuis 1890 – nous dégusterons des produits DOP soigneusement sélectionnés et des spécialités provenant de petits producteurs Portugais, dont le jambon Bísaro unique, récompensé par du fromage artisanal, du pain artisanal et de la marmelade, accompagné d’un vin Tawny Porto.

Notre voyage se poursuit ensuite dans les rues étroites et la colline de Mouraria, l’un des quartiers les plus anciens et fascinants de Lisbonne, façonné par des siècles d’histoire depuis le XIIe siècle. Dans deux arrêts gastronomiques soigneusement préparés, dégustez des spécialités mozambicaines complètes qui reflètent l’identité multiculturelle alimentaire de Lisbonne – au-delà des petites pâtisseries habituellement servies – aux côtés d’une généreuse coupe de morue tendre et juteuse de première qualité préparée exclusivement pour nos groupes, plutôt que de déguster de la morue râpée, utilisée dans les gâteaux de morue ou la Morue à Brás. Bien que nous aimions ces recettes, nous pensons que la coupe premium est le moyen le plus juste et le plus honnête de permettre aux voyageurs de vraiment découvrir la texture, la saveur et la qualité de l'un des ingrédients les plus emblématiques du Portugal. Nous entrons dans des tavernes locales que les visiteurs trouveraient difficilement, pour découvrir non seulement les saveurs du quartier, mais aussi les histoires, les migrations, les traditions et les communautés qui continuent à le façonner aujourd'hui. Durée totale de la marche : 30mn Temps assis : 60 mn

Avec nos ventres prêts pour une autre courte promenade, nous descendons vers la rivière et dans Alfama, le plus vieux quartier de Lisbonne. À notre dernière étape – une taverne historique, creusée dans les anciens murs de la ville – nous entrons dans une atmosphère presque médiévale où vous attend une généreuse sélection de « pétiscos » : chorizo flambé traditionnel, fromages artisanaux, poulpe, spécialités de fruits de mer de saison, entre autres, aux côtés de vins locaux sélectionnés de petits producteurs Portugais ou d’alternatives sans alcool. Et parce que notre voyage de quatre heures en slow food Portugais ne pouvait pas se terminer sans quelque chose de sucré, les desserts et le café deviennent le moyen idéal pour clore doucement notre voyage dans le temps! En chemin, nous découvrons les fondements de Lisbonne elle-même, de la période romaine à l'influence arabe. Alors que nous déambulons dans son dédale de rues étroites, les clients découvrent comment cette partie de la ville a été conçue à la fois pour la défense et pour mieux résister à la chaleur estivale de Lisbonne.

Oh ! My Cod MANIFESTE Créée en 2017 par Silvia Olivença, originaire de Lisbonne et née à Alfama, formée en psychologie clinique et titulaire d’un doctorat en anthropologie médicale, cette expérience n’a jamais été conçue comme une tournée culinaire conventionnelle. Tous ces magasins et restaurants et établissements familiaux inclus tout au long du voyage sont des lieux qui font partie de la vie de Silvia depuis l’adolescence, bien avant que le tourisme ne transforme Lisbonne. Plusieurs n'avaient jamais travaillé avec des visites avant de faire partie de ce projet, aidant à façonner une approche plus intime, humaine et culturellement ancrée du tourisme alimentaire dans la ville au cours de la dernière décennie. Profondément influencé par l'anthropologie, la diversité et le lien humain, Oh! My Cod tours travaille avec la gastronomie dans une approche éclectique et holistique, comme support pour raconter plusieurs voix, cultures, générations et perspectives différentes – à savoir les subversives – à travers des expériences immersives et des rencontres humaines, où nous devenons tous (y compris vous!) des narrateurs culturels.