Paulista Assiettes São Paulo Food Tour avec 12 + dégustations

São Paulo est une ville construite par des rêveurs avec des valises vides et des appétits ambitieux, Japonais, Libanais, Portugais, et d'innombrables autres sont arrivés ici avec des recettes familiales, contribuant à créer l'une des scènes culinaires les plus excitantes d'Amérique latine. Notre visite festive de 12+ dégustations explore les rues bordées de lanternes de Liberdade et le rythme quotidien de la República, en découvrant les histoires d'immigrants, les institutions de quartier et les saveurs locales. Nous allons manger notre chemin à travers un côté de São Paulo que beaucoup de visiteurs ne découvrent jamais. Avant de commencer, notre visite reflète la cuisine locale et les limites des restaurants locaux font que nous ne pouvons pas répondre à toutes les restrictions alimentaires. Voici une évaluation honnête pour la visite afin que personne ne soit déçu : 
 ✘ Inadapté au régime végétalien, végétarien, halal, gluten et intolérance au lactose car les dégustations seraient très limitées. ✔ Pas de régimes de porc, allergies légères aux noix, pescatarian, pas de régimes de fruits de mer sont possibles bien que certaines dégustations n'aient pas d'alternatives.

Sous les tours de la cathédrale métropolitaine de Sé, l'une des plus grandes églises d'Amérique latine, nous commençons par où commencent de nombreux beaux jours au Brésil : dans une boulangerie. Le pão de queijo, le pain au fromage bien-aimé du Brésil, sort tout juste du four. À côté de cela, une version farcie à la pâte de goyave sucrée, prouvant une fois de plus que les Brésiliens n'ont guère intérêt à choisir entre le sucré et le salé quand ils peuvent savourer joyeusement les deux. Nous goûtons également au queijadinha, un cupcake à la noix de coco et au fromage qui parvient en quelque sorte à être riche, léger et dangereusement moreish à la fois. Alors que nous nous dirigeons vers Liberdade, le célèbre quartier japonais de la ville, les lanternes commencent à apparaître au-dessus de nous. Les racines du quartier remontent à plus d'un siècle, lorsque des immigrants Japonais traversent le Pacifique à la recherche de nouvelles opportunités. Aujourd'hui, elle demeure le foyer de la plus grande communauté Japonaise hors du Japon.

À la Praça da Liberdade, nous passerons devant la statue de Deolinda Madre, plus connue sous le nom de Marraine Eunice. Figure pionnière de la samba et fondatrice de l'une des plus anciennes écoles de samba de São Paulo, elle a contribué à façonner un mouvement culturel qui allait se tisser dans l'identité brésilienne. Non loin de là, nous nous arrêtons dans une institution adorée, spécialisée dans une autre obsession nationale : le pastel. Ces pâtisseries croustillantes et boursouflées sont un incontournable des marchés et des coins de rue du Brésil. Les nôtres arrivent fourrés au boeuf assaisonné et accompagnés d'une sauce pimentée maison enflammée qui récompense le courage et punit l'excès de confiance. Un peu plus loin, nous découvrirons un coup de coeur local rarement mentionné dans les guides. Ici, influences Japonaise et Brésilienne se rencontrent sur une même assiette. Attendez-vous à des escalopes de porc miso-marinées servies avec des haricots réconfortants, une salade de pommes de terre crémeuse et du thé au jasmin parfumé, reflet des cultures qui ont contribué à la construction de Liberdade moderne.

En passant devant la statue du Dr Shuhei Uetsuka, l'une des figures clés de l'immigration Japonaise au Brésil, nous continuerons à explorer l'histoire fascinante du quartier avant de monter dans le métro. Quelques arrêts plus tard, nous émergeons à República. Autrefois le grand cœur de São Paulo, ce quartier a été témoin de rassemblements politiques, de révolutions culturelles, de booms économiques et d'innombrables conversations nocturnes. Aujourd'hui, ses rues restent remplies de bars locaux, de restaurants historiques et d'institutions qui ont tenu bon pendant que la ville se transformait autour d'elles.

Aucune discussion sur la nourriture de São Paulo ne serait complète sans le légendaire sandwich à la mortadelle de la ville. Dans une institution réputée pour servir l'une des meilleures versions de la ville, des couches de mortadelle et de fromage fondu sont généreusement entassées dans du pain frais. C'est glorieusement excessif et sans regret São Paulo.Une bière fraîche hachée aide à tout laver avant que nous ne tournions notre attention vers une autre communauté qui a contribué à façonner la ville. Les immigrants libanais sont arrivés en grand nombre tout au long du XXe siècle, laissant une marque durable dans la culture alimentaire de São Paulo. Nous dégusterons du kibe croustillant et de l'esfiha fourré aux épinards, des plats qui font désormais autant partie de la ville que la samba et le football.

On termine avec un classique brésilien. Le brigadeiro est né dans les années 1940 comme un bonbon de campagne politique et a en quelque sorte évolué vers la friandise chocolatée préférée du pays. Riche, indulgent, et impossible de s'arrêter à un seul, c'est une bouchée finale appropriée. Notre visite se termine à côté du magnifique Théâtre Municipal de São Paulo, un point de repère inspiré par les grands opéras d'Europe et la scène pour certains des moments culturels les plus importants du Brésil. Il y a plus dans cette tournée gastronomique de São Paulo que la nourriture elle-même. C'est une découverte et une compréhension des communautés immigrantes, des institutions de quartier et des traditions locales qui ont transformé une ville de province en l'une des grandes capitales culinaires du monde. Bien qu'il soit possible de bien manger à São Paulo seul, vous seriez durement poussé à découvrir ces histoires et ces saveurs sans nos guides de dégustation.