Visite culinaire de table de Cuenca avec 15 + dégustations

Niché dans les hauts plateaux andins de l'Équateur, c'est un endroit où les traditions autochtones, les influences Espagnoles et des générations de cuisiniers du marché se sont combinées pour créer l'une des cultures alimentaires les plus distinctives du pays. Votre visite de festin de 15 + dégustations explore trois des mercados les plus appréciés de Cuenca, aux côtés des marchands ambulants, des boulangeries et des institutions locales. Nous découvrirons les saveurs, les histoires et les traditions que la plupart des touristes ne rencontrent jamais. Avant de commencer, votre visite reflète la cuisine locale et les limites des vendeurs du marché signifie que nous ne pouvons malheureusement pas répondre à toutes les restrictions alimentaires. Voici une évaluation honnête pour la visite afin que personne ne soit déçu : - Possible pour les arachides douces / noix et pas de régimes de fruits de mer, bien que les clients auront 2 - 3 dégustations en moins en raison des alternatives limitées à certains arrêts. - Inadapté aux végétariens, végétaliens, pescatariens, pas de régime porcin et halal, maladie cœliaque, intolérance au lactose et allergies sévères.

Nous ne perdons pas de temps à plonger dans l'action culinaire au Mercado 9 de Octubre, l'un des marchés alimentaires les plus chers de Cuenca. Ici, Petit-déjeuner et repas du midi s'entrechoquent dans une symphonie de grillades grésillantes et de marmites fumantes. Les tortillas fraîches de trigo con queso sortent dorées des poêles chaudes, tandis que le maïs doux se transforme en tortillas de choclo délicates, un plat dont les racines remontent aux civilisations andines qui cultivaient le maïs il y a des milliers d'années. Aux côtés des biscuits à la crème au beurre connus sous le nom de galletas de manteca con nata, nous siroterons le morocho, une boisson épicée épaisse à base de maïs, de lait et de cannelle cassés qui réchauffe les Équatoriens depuis des générations.

Ensuite, nous montons à bord du tramway moderne de Cuenca et glissons dans une ville où des églises centenaires côtoient la vie contemporaine. C'est un rappel que Cuenca a toujours équilibré tradition et changement. De retour dans les rues, nous nous arrêtons chez un vendeur local où attendent certains des plus grands aliments réconfortants de l'Équateur. Papas con cuero combine des pommes de terre, de la peau de porc et une sauce riche aux cacahuètes dans un plat bien plus délicieux qu'il n'a le droit de l'être. Non loin de là, le bolón de queso transforme les bananes plantaines vertes en une boule dense remplie de fromage qui est devenue un Petit-déjeuner incontournable dans toute la côte de l'Équateur. Nous goûtons également à la corviche, un beignet de manioc croustillant farci de poissons assaisonnés, dont les origines remontent à la côte Pacifique de l'Équateur.

Au Mercado 3 de Noviembre, les arômes deviennent impossibles à ignorer. Ce marché est célèbre dans toute la ville pour ses plats qui ont atteint un statut quasi légendaire parmi les habitants. Nous allons goûter à l'encebollado, la soupe de thon adorée de l'Équateur, souvent décrite comme le plat national officieux du pays. À l'origine Petit-déjeuner de pêcheur de la côte, il est aujourd'hui consommé à toutes les heures de la journée. À côté de lui vient succulent hornado, porc rôti lentement cuit jusqu'à ce que la viande devienne impossiblement tendre sous la peau crépitante. Une empanada de viento fraîchement frite, ainsi nommée parce qu'elle est surtout de l'air à la sortie de la friteuse, arrive saupoudrée de sucre et fournit l'une des collations les plus appréciées de l'Équateur.

Notre dernière étape sur le marché est le Mercado 10 de Agosto, un endroit où la cuisine traditionnelle Cuencano se poursuit comme depuis des générations. Le maïs est roi ici. Nous allons essayer le mote pillo, une combinaison réconfortante de maïs hominy et d'œufs brouillés qui est devenu l'un des plats phares de Cuenca. Non loin de là, le mote sucio combine l'hominy avec la graisse de porc, prouvant une fois de plus que les ingrédients simples produisent souvent les saveurs les plus mémorables. Ces plats racontent l'histoire des Andes, où le maïs est une pierre angulaire alimentaire depuis des milliers d'années.

Alors que l'après-midi se termine, nous faisons quelques derniers arrêts qui capturent parfaitement le côté plus doux de Cuenca. Nous siroterons un rafraîchissant agua de pitima, une boisson traditionnelle à base de plantes longtemps appréciée pour ses qualités aromatiques, avant de déguster des bonbons à la noix de coco cuits au four et des empanadas floconnées de coing qui ornent les comptoirs de boulangerie locaux depuis des générations. Il y a plus dans cette tournée culinaire de Cuenca que les plats eux-mêmes. C'est une découverte et une compréhension des marchés, des traditions et de la culture alimentaire quotidienne qui définissent la vie dans les Andes équatoriennes. Même s'il est possible de flâner seul sur ces marchés, vous seriez durement poussé à découvrir ces histoires, ces saveurs et ces plats locaux préférés sans vos guides de dégustation.