Chimichurri Trails Buenos Aires Food Tour avec 12 + dégustations

Buenos Aires, la ville où le tango dérive des portes ouvertes, le football est discuté avec une dévotion quasi religieuse, et tout le monde semble avoir une opinion tranchée sur où trouver la meilleure empanada. Personne ne traite le déjeuner aussi sérieusement que les porteños. 
 Notre visite de festin de 12 + dégustations explore le quartier historique de San Telmo, dirigé par notre équipe de dégustateurs locaux. Avant de commencer, notre visite reflète la cuisine locale et les limites des vendeurs traditionnels signifie que nous ne pouvons malheureusement pas répondre à chaque restriction alimentaire. Voici une évaluation honnête pour la visite afin que personne ne soit déçu : 
 ✘ Inadapté aux régimes végétariens, végétaliens, pescatariens, halal, gluten et intolérance au lactose car les dégustations seraient très limitées. ✔ Pas de régimes de porc possible bien que certaines dégustations n'aient pas d'alternatives disponibles et le menu serait plus limité. ✔ Convient aux allergies légères aux arachides et aux noix, et pas de régimes de fruits de mer

Rien ne commence en Argentine sans pâtisserie. Notre premier arrêt nous fait découvrir la bola de fraile, un beignet oreiller dont le nom se traduit assez malicieusement par « boule de friche ». Rempli de crème pâtissière sucrée, il rappelle que les Argentins prennent leurs boulangeries aussi au sérieux que leurs steakhouses. Alors que nous déambulons dans les rues pavées de San Telmo, nous commencerons à découvrir les histoires d'un quartier qui abritait autrefois les familles les plus riches de la ville. Aujourd'hui, artistes, musiciens, collectionneurs et amateurs de cuisine se sont réapproprié ses rues historiques.

Dans un bar centenaire, le temps semble bouger un peu moins vite. Le vermouth coule de derrière les comptoirs usés, les conversations dérivent entre les tables et les recettes transmises de génération en génération continuent d'attirer les fidèles locaux. Nous dégusterons du jamón maison, des beignets de bettes délicats et des aubergines marinées préparées selon les vieilles traditions familiales. À leurs côtés, un verre de vermouth maison, la boisson qui a alimenté d'innombrables débats politiques, des disputes de football et de longs après-midi dans les cafés et bars de Buenos Aires. En passant devant Casa Ezeiza et la magnifique Pasaje de la Defensa, nous nous arrêterons pour admirer deux des trésors architecturaux de San Telmo. Construits pendant l'âge d'or du quartier, ces élégants bâtiments offrent un aperçu de la grandeur qui délimitait autrefois le quartier.

Aucun voyage alimentaire à travers San Telmo ne serait complet sans entrer dans son monument le plus célèbre : Mercado de San Telmo. Ouvert en 1897, le marché a été témoin de vagues d'immigration, de booms économiques, de troubles politiques et de changements dans les modes alimentaires. Aujourd’hui, sous sa charpente de fer et son toit flambant, commerçants, cuisiniers et artisans perpétuent des traditions qui durent depuis des générations. Parmi les nombreuses tentations du marché, nous nous arrêterons pour un choripán digne de ce nom. Saucisse fumée nichée dans du pain croustillant et généreusement habillée de chimichurri, c'est simple, désordonné, et l'une des cuisines de rue les plus appréciées d'Argentine.

Dans une autre institution du quartier, nous nous attaquerons à l'une des meilleures empanadas frites de Buenos Aires. La pâtisserie croustillante et dorée laisse place à une garniture de bœuf richement assaisonnée, relevée par une sauce ancestrale bien gardée dont la recette reste un secret de famille. Un peu plus loin du sentier touristique, nous visiterons un favori local connu principalement des résidents. Ici, des tranches de fainá, un pain plat aux pois chiches introduit par les immigrants Italiens, sont servies avec de la fugazza moelleuse garnie d'oignons, un autre cadeau durable de l'héritage Italien de Buenos Aires.

Nous terminons de la seule façon dont Buenos Aires sait faire : autour d'une parrilla. De la fumée s'élève du gril alors que les viandes cuisent lentement au feu réel, un rituel qui est au cœur de la culture argentine. À côté des viandes grillées s'ajoute du fromage provoleta bouillonnant, une salade fraîche d'accompagnement et enfin du budín de pan, le pudding au pain bien-aimé d'Argentine, créé il y a des générations comme une délicieuse solution pour gaspiller le pain d'hier. Il y a plus dans cette tournée gastronomique de Buenos Aires que la nourriture elle-même. C'est une découverte et une compréhension des influences des immigrants, des institutions du quartier et des traditions locales. Bien qu'il soit possible de bien manger à Buenos Aires seul, vous seriez durement poussé à découvrir ces histoires, ces saveurs et ces joyaux cachés sans nos guides de dégustation.