Arequipa Nights Food Tour avec 15 + dégustations

Alors que le soleil de l'après-midi se glisse derrière les volcans d'Arequipa, la Ville Blanche commence à ralentir son rythme. Les employés de bureau se déversent dans les cafés, les grillades au charbon vacillent et l'arôme des viandes rôties dérive dans les rues taillées dans la pierre volcanique pâle. Depuis des siècles, Arequipa se dresse au carrefour des Andes et du Pacifique, de ses cuisines façonnées par les traditions indigènes, des colons Espagnols et des générations d'immigrants qui ont chacun laissé leur marque sur la table de la ville. Avant de commencer, notre visite reflète la cuisine locale et les limites des restaurants traditionnels font que nous ne pouvons malheureusement pas répondre à toutes les restrictions alimentaires. Voici une évaluation honnête pour que personne ne soit déçu : 
 ⚠ Possible pour l'intolérance au lactose, pas de régimes de porc, allergies légères aux arachides et aux noix, et pas de régimes de fruits de mer, bien que certaines dégustations ne seront pas adaptées ✖️ Inadapté aux végétariens, végétaliens, intolérants au gluten, pescatariens et régimes halal

La meilleure façon de commencer une soirée à Arequipa est avec quelque chose de frais de la friteuse. Nous allons rentrer dans des buñuelos dorés, de délicats beignets d'anis qui arrivent croustillants à l'extérieur et merveilleusement doux à l'intérieur, avant de faire notre chemin dans le Mercado San Camilo alors que le trading de la journée touche à sa fin. Conçu par l'atelier de Gustave Eiffel, le marché reste l'un des grands lieux de rassemblement de la ville. Ici, nous dégusterons du queso helado crémeux, toujours préparé selon la même recette traditionnelle qui ravit Arequipeños depuis plus d'un siècle, aux côtés du cacao cultivé au Pérou, des fruits de saison exotiques arrivant d'Amazonie et des Andes, et des olives célèbres qui prospèrent dans les vallées ensoleillées du sud du Pérou.

Aucune ville ne porte sa fierté régionale comme Arequipa. Nous continuerons à pâturer parmi les plats locaux, en sirotant la chicha de guiñapo, la boisson fermentée distinctive au maïs violet qui accompagne les repas Arequipeño depuis des siècles. Aux côtés du maïs géant grillé, du papa rellena croustillant et des chicharrones merveilleusement croquantes, prouvant une fois de plus que les plus grandes saveurs du Pérou sont souvent les plus simples. Vient ensuite l'un des plats réconfortants préférés de la ville : un succulent sandwich au lechón, généreusement fourré au porc rôti lentement et mieux dégusté avec une bouteille glacée de Cola Escocesa, l'indubitable boisson gazeuse jaune vif d'Arequipa et source de fierté locale féroce.

En passant devant le magnifique monastère Santa Catalina, nous découvrirons l'un des chapitres les plus importants de l'histoire culinaire du Pérou. Au cours du XIXe siècle, des immigrants Chinois arrivent au Pérou, apportant de nouvelles techniques, de nouveaux ingrédients et le wok. Leur influence a donné naissance au chifa, aujourd'hui considéré comme l'une des cuisines marquantes du Pérou. On découvrira cette fusion remarquable à travers le lomo saltado fumé, souvent considéré comme le plat national du Pérou, aux côtés du riz frit au chaufa parfumé, preuve que certains des plus grands plats réconfortants du monde naissent lorsque les cultures se heurtent.

Alors que l'obscurité s'installe sur la Ville Blanche, les grillades commencent à briller. La nuit est la terre naturelle des anticuchos, des brochettes fumées de cœurs de poulet grillés badigeonnés d'uchucuta ardente, la sauce pimentée audacieuse qu'Arequipeños met fièrement sur presque tout. C'est le genre de cuisine de rue dont les habitants ont envie après le coucher du soleil et l'une des traditions culinaires les plus durables du Pérou. Notre dernière étape célèbre le jumelage le plus emblématique d'Arequipa. Le rocoto relleno ardent, généreusement farci et cuit jusqu'à tendreté, arrive aux côtés de couches de pastel de papa au beurre, une combinaison qui réconforte les habitants depuis des générations. À notre retour sur la Plaza de Armas, vous aurez connu bien plus qu'un bon repas, vous aurez découvert les marchés, les migrations et les traditions qui font d'Arequipa l'une des véritables capitales culinaires du Pérou.