Tour gastronómico de São Paulo con 12 + degustaciones

São Paulo es una ciudad construida por soñadores con maletas vacías y apetitos ambiciosos, japoneses, libaneses, Portugueses, y un sinfín de otros llegaron aquí llevando recetas familiares, ayudando a crear una de las escenas gastronómicas más emocionantes de América Latina. Nuestro tour de 12+ degustaciones explora las calles llenas de faroles de Liberdade y el ritmo cotidiano de República, descubriendo las historias de inmigrantes, instituciones vecinales y sabores locales. Comeremos a través de un lado de São Paulo que muchos visitantes nunca descubren. Antes de comenzar, nuestro tour refleja la cocina local y las limitaciones de los restaurantes locales significan que no podemos atender todas las restricciones dietéticas. Aquí hay una evaluación honesta para la gira para que nadie se decepcione: 
 ✘ Inadecuado para veganos, vegetarianos, dieta halal, intolerancia al gluten y lactosa ya que las catas serían muy limitadas. ✔ No hay dietas de cerdo, alergias leves a los frutos secos, pescataria, no hay dietas de mariscos son posibles, aunque algunas degustaciones no tienen alternativas.

Debajo de las elevadas torres de la Catedral Metropolitana Sé, una de las iglesias más grandes de América Latina, comenzamos donde comienzan muchos días buenos en Brasil : en una panadería. Recién salido del horno viene el pão de queijo, el querido pan de queso de Brasil. Junto a ella hay una versión rellena de pasta de guayaba dulce, demostrando una vez más que los brasileños tienen poco interés en elegir entre dulce y salado cuando pueden disfrutar felizmente de ambos. También probamos la queijadinha, un cupcake de coco y queso que de alguna manera logra ser rico, ligero y peligrosamente mordisqueado todo a la vez. A medida que nos dirigimos hacia Liberdade, el famoso Japantown de la ciudad, las linternas comienzan a aparecer por encima. Las raíces del barrio se remontan a más de un siglo a los inmigrantes Japoneses que cruzaron el Pacífico en busca de nuevas oportunidades. Hoy en día, sigue siendo el hogar de la mayor comunidad Japonesa fuera de Japón.

En la Praça da Liberdade, pasaremos por la estatua de Deolinda Madre, más conocida como Madrina Eunice. Figura pionera del samba y fundadora de una de las escuelas de samba más antiguas de São Paulo, ayudó a dar forma a un movimiento cultural que se tejería en la identidad de Brasil. Muy cerca, nos detendremos en una querida institución especializada en otra obsesión nacional: el pastel. Estos pasteles crujientes y ampollados son un alimento básico de los mercados y las esquinas de todo Brasil. Los nuestros llegan llenos de carne sazonada y acompañados de una ardiente salsa casera de chile que premia el valor y castiga el exceso de confianza. Un poco más adelante, descubriremos uno de los favoritos locales rara vez mencionado en las guías. Aquí, influencias Japonesas y brasileñas se encuentran en el mismo plato. Espere chuletas de cerdo adobadas miso junto con frijoles reconfortantes, ensalada de papa cremosa y té de jazmín fragante, un reflejo de las culturas que ayudaron a construir el Liberdade moderno.

Pasando la estatua del Dr. Shuhei Uetsuka, una de las figuras clave de la inmigración Japonesa a Brasil, continuaremos explorando la fascinante historia del barrio antes de subir al metro. Unas paradas más tarde, emergemos en República. Una vez que el gran corazón de São Paulo, este distrito ha sido testigo de mítines políticos, revoluciones culturales, auges económicos e innumerables conversaciones nocturnas. Hoy en día, sus calles siguen llenas de bares locales, restaurantes históricos e instituciones que se han mantenido firmes mientras la ciudad se transformaba a su alrededor.

Ninguna discusión sobre la comida paulista estaría completa sin el legendario bocadillo de mortadela de la ciudad. En una institución famosa por servir una de las mejores versiones de la ciudad, las capas de mortadela y queso fundido se apilan generosamente en pan fresco. Es gloriosamente excesiva y sin disculpas São Paulo. Una cerveza fría picada ayuda a lavar todo antes de dirigir nuestra atención a otra comunidad que ayudó a dar forma a la ciudad. Los inmigrantes libaneses llegaron en gran número a lo largo del siglo XX, dejando una huella duradera en la cultura alimentaria de São Paulo. Probaremos kibe crujiente y esfiha llena de espinacas, platos que ahora son parte de la ciudad como la samba y el fútbol.

Terminamos con un clásico brasileño. El brigadeiro nació en la década de 1940 como un dulce de campaña política y de alguna manera evolucionó hasta convertirse en el dulce de chocolate favorito del país. Rico, indulgente, e imposible de detener a la vez, es un bocado final apropiado. Nuestro recorrido concluye junto al magnífico Teatro Municipal de São Paulo, un hito inspirado en los grandes teatros de ópera de Europa y escenario de algunos de los momentos culturales más importantes de Brasil. Hay más en este tour gastronómico de São Paulo que la comida en sí. Es un descubrimiento y comprensión de las comunidades inmigrantes, las instituciones vecinales y las tradiciones locales que transformaron una ciudad provincial en una de las grandes capitales culinarias del mundo. Si bien es posible comer bien solo en São Paulo, sería difícil descubrir estas historias y sabores sin nuestros guías degustadores.