Slow Food Tour cultural y de Lisboa: Alfama, Mouraria y Baixa

Comenzamos nuestro viaje retrocediendo en el tiempo desde Baixa, el “moderno” barrio del centro de Lisboa reconstruido después del devastador terremoto del siglo XVIII. Aquí, desentrañamos cómo el terremoto remodeló no solo la arquitectura de la ciudad, sino que también introdujo ideas urbanas sorprendentemente modernas para su época. En una de las últimas paradas gastronómicas de este tipo —un establecimiento histórico abierto desde 1890— degustaremos productos DOP cuidadosamente seleccionados y especialidades procedentes de pequeños productores Portugueses, entre ellas el singular jamón de Bísaro, queso artesanal premiado, pan artesanal y mermelada, maridado con un vino Tawny Porto.

Nuestro viaje continúa por las estrechas calles y la colina de Mouraria, uno de los barrios más antiguos y fascinantes de Lisboa, marcado por siglos de historia desde el siglo XII. A través de dos paradas de comida cuidadosamente preparadas, disfrute de especialidades mozambiqueñas que reflejan la identidad multicultural de Lisboa, más allá de los pequeños pasteles que se sirven habitualmente, junto con un generoso corte de bacalao tierno y jugoso de primera calidad preparado exclusivamente para nuestros grupos, en lugar de probar el bacalao triturado, utilizado en pasteles de bacalao o Bacalao à Brás. Aunque nos encantan estas recetas, creemos que el corte premium es la forma más justa y honesta de permitir a los viajeros experimentar realmente la textura, el sabor y la calidad de uno de los ingredientes más emblemáticos de Portugal. Entramos en tabernas locales que los visitantes difícilmente encontrarían, para descubrir no solo los sabores del barrio, sino también las historias, migraciones, tradiciones y comunidades que continúan dándole forma hoy en día. Tiempo total de marcha: 30mn Tiempo sentado: 60 mn

Con el vientre listo para otro paseo corto, caminamos cuesta abajo hacia el río y hacia Alfama, el barrio más antiguo de Lisboa. En nuestra parada final —una taberna histórica, tallada en las antiguas murallas de la ciudad— nos adentramos en un ambiente casi medieval donde nos espera una generosa selección de «petiscos» : chorizo inflamado tradicional, quesos artesanales, pulpo, especialidades de mariscos de temporada, entre otros, junto a vinos locales seleccionados de pequeños productores Portugueses o alternativas sin alcohol. ¡Y como nuestro viaje Portugués de cuatro horas de comida lenta no podía terminar sin algo dulce, los postres y el café se convierten en la manera perfecta de cerrar suavemente nuestro viaje en el tiempo! En el camino, descubrimos los cimientos de la propia Lisboa, desde el período romano hasta la influencia árabe. Mientras paseamos por su laberinto de calles estrechas, los huéspedes descubren cómo esta parte de la ciudad fue diseñada tanto para defenderse como para soportar mejor el calor del verano de Lisboa.

¡Oh! MI MANIFIESTO DE BACALAO Creada en 2017 por Silvia Olivença, lisboeta nacida en Alfama, formada en Psicología Clínica y doctorada en Antropología Médica, esta experiencia nunca fue diseñada como un tour gastronómico convencional. Todas estas tiendas y restaurantes y establecimientos de gestión familiar incluidos en el trayecto son lugares que han formado parte de la propia vida de Silvia desde la adolescencia, mucho antes de que el turismo transformara Lisboa. Varios nunca habían trabajado con tours antes de convertirse en parte de este proyecto, ayudando a dar forma a un enfoque más íntimo, humano y culturalmente basado en el turismo gastronómico en la ciudad durante la última década. Profundamente influenciado por la antropología, la diversidad y la conexión humana, Oh! My Cod tours trabaja con la gastronomía en un enfoque ecléctico y holístico, como medio para narrar varias voces, culturas, generaciones y diferentes perspectivas – a saber, las subversivas – a través de experiencias inmersivas y encuentros humanos, donde todos (¡incluyéndote a ti!) nos convertimos en narradores culturales.