Tour gastronómico de mesa Cuenca con más de 15 degustaciones

Ubicado en lo alto de las tierras altas andinas de Ecuador, es un lugar donde las tradiciones indígenas, influencias Españolas y generaciones de cocineros de mercado se han combinado para crear una de las culturas gastronómicas más distintivas del país. Su recorrido de degustación de más de 15 años explora tres de los mercados más queridos de Cuenca, junto con vendedores ambulantes, panaderías e instituciones locales. Descubriremos los sabores, historias y tradiciones que la mayoría de los turistas nunca encuentran. Antes de comenzar, su recorrido refleja la cocina local y las limitaciones de los vendedores del mercado significa que lamentablemente no podemos atender todas las restricciones dietéticas. Aquí hay una evaluación honesta para la gira para que nadie se decepcione: - Posible para maní suave / nuez de árbol y sin dietas de mariscos, aunque los huéspedes tendrán 2 - 3 catas menos debido a las alternativas limitadas en algunas paradas. - Inadecuado para vegetarianos, veganos, pescatarios, sin dietas de cerdo y halal, enfermedad celíaca, intolerancia a la lactosa y alergias graves.

No perdemos el tiempo buceando en la acción culinaria del Mercado 9 de Octubre, uno de los mercados de alimentos más apreciados de Cuenca. Aquí, las tradiciones del desayuno y el almuerzo chocan en una sinfonía de planchas chispeantes y ollas humeantes. Las tortillas frescas de trigo con queso emergen doradas de las sartenes calientes, mientras que el maíz dulce se transforma en delicadas tortillas de choclo, un plato con raíces que se remontan a las civilizaciones andinas que cultivaban maíz hace miles de años. Junto a las galletas de crema de mantequilla conocidas como galletas de manteca con nata, beberemos morocho, una bebida espesa especiada hecha de maíz agrietado, leche y canela que ha calentado a los ecuatorianos por generaciones.

A continuación, abordamos el moderno tranvía de Cuenca y nos deslizamos por una ciudad donde iglesias centenarias se encuentran junto a la vida contemporánea. Es un recordatorio de que Cuenca siempre ha equilibrado tradición con cambio. De vuelta a las calles, nos detenemos en un vendedor local donde esperan algunos de los mejores alimentos reconfortantes de Ecuador. Papas con cuero combina papas, piel de cerdo y una rica salsa de maní en un plato que es mucho más delicioso de lo que tiene derecho a ser. Muy cerca, el bolón de queso transforma los plátanos verdes en una bola densa y llena de queso que se ha convertido en un desayuno básico en toda la costa de Ecuador. También probamos el corviche, un buñuelo crujiente de yuca relleno de pescado condimentado, cuyos orígenes se remontan a la costa del Pacífico ecuatoriano.

En el Mercado 3 de Noviembre, los aromas se vuelven imposibles de ignorar. Este mercado es famoso en toda la ciudad por platos que han alcanzado un estatus casi legendario entre los lugareños. Probaremos el encebollado, la querida sopa de atún de Ecuador, a menudo descrita como el plato nacional no oficial del país. Originalmente un desayuno de pescadores de la costa, ahora se come a todas horas del día. Junto a él viene suculento hornado, cerdo asado lentamente cocinado hasta que la carne se vuelve imposiblemente tierna debajo de la piel crujiente. Una empanada de viento recién frita, llamada así porque es mayormente aire cuando sale de la freidora, llega espolvoreada con azúcar y proporciona uno de los bocadillos más queridos de Ecuador.

Nuestra última parada en el mercado es el Mercado 10 de agosto, un lugar donde la cocina tradicional cuencana continúa tanto como lo ha hecho durante generaciones. El maíz es rey aquí. Probaremos el mote pillo, una reconfortante combinación de maíz homínido y huevos revueltos que se ha convertido en uno de los platos emblemáticos de Cuenca. Muy cerca, el mote sucio combina homínido con grasa de cerdo, demostrando una vez más que ingredientes simples a menudo producen los sabores más memorables. Estos platos cuentan la historia de los Andes, donde el maíz ha sido una piedra angular dietética durante miles de años.

A medida que baja la tarde, hacemos algunas paradas finales que capturan perfectamente el lado más dulce de Cuenca. Beberemos refrescante agua de pitima, una bebida herbal tradicional muy valorada por sus cualidades aromáticas, antes de probar dulces de coco horneados y empanadas rellenas de membrillo en escamas que han adornado los mostradores de panadería locales durante generaciones. Hay más en este tour gastronómico de Cuenca que los platos en sí. Es un descubrimiento y comprensión de los mercados, tradiciones y cultura gastronómica cotidiana que definen la vida en los Andes ecuatorianos. Si bien es posible pasear por estos mercados solo, será difícil descubrir estas historias, sabores y favoritos locales sin sus guías degustadores.