Rutas Chimichurri Tour gastronómico por Buenos Aires con 12+ degustaciones

Buenos Aires, la ciudad donde el tango se desvía de las puertas abiertas, se habla de fútbol con devoción casi religiosa, y todo el mundo parece tener una opinión fuerte sobre dónde encontrar la mejor empanada. Nadie trata el almuerzo tan seriamente como los porteños. 
 Nuestro tour de 12+ degustaciones explora el histórico distrito de San Telmo, dirigido por nuestro equipo de catadores locales. Antes de empezar, nuestro tour refleja la cocina local y las limitaciones de los vendedores tradicionales significa que desafortunadamente no podemos atender todas las restricciones dietéticas. Aquí hay una evaluación honesta para la gira para que nadie se decepcione: 
 ✘ Inadecuado para dietas vegetarianas, veganas, pescatarias, halal, intolerancia al gluten y lactosa ya que las degustaciones serían muy limitadas. ✔ No es posible realizar dietas porcinas aunque algunas degustaciones no tienen alternativas disponibles y el menú sería más limitado. ✔ Adecuado para alergias leves al cacahuete y a los frutos secos de árbol, y sin dietas de marisco

Nada comienza en Argentina sin una pastelería. Nuestra primera parada nos presenta la bola de fraile, una rosquilla almohada cuyo nombre se traduce bastante travieso como "bola del fraile". Lleno de crema dulce para pasteles, es un recordatorio de que los argentinos toman sus panaderías tan en serio como sus asadores. A medida que nos adentramos en las calles empedradas de San Telmo, comenzaremos a descubrir las historias de un barrio que alguna vez fue el hogar de las familias más ricas de la ciudad. Hoy en día, artistas, músicos, coleccionistas y amantes de la comida han recuperado sus calles históricas.

Dentro de un bar centenario, el tiempo parece moverse un poco más lento. El vermut fluye desde detrás de mostradores gastados, las conversaciones van a la deriva entre las mesas y las recetas transmitidas de generación en generación siguen atrayendo a fieles lugareños. Degustaremos jamón curado en casa, delicados buñuelos de acelga y berenjenas encurtidas preparadas según las viejas tradiciones familiares. Junto a ellos viene un vaso de vermut casero, la bebida que alimentó innumerables debates políticos, discusiones futbolísticas y largas tardes en cafés y bares de Buenos Aires. Pasando la Casa Ezeiza y el hermoso Pasaje de la Defensa, nos detendremos a admirar dos de los tesoros arquitectónicos de San Telmo. Construidos durante la época dorada del barrio, estos elegantes edificios ofrecen una visión de la grandeza que una vez definió el distrito.

Ningún viaje gastronómico por San Telmo estaría completo sin entrar en su hito más famoso : el Mercado de San Telmo. Abierto en 1897, el mercado ha sido testigo de olas de inmigración, auges económicos, agitación política y cambios en las modas alimentarias. Hoy en día, bajo su marco de hierro y techo elevado, comerciantes, cocineros y artesanos continúan tradiciones que han perdurado durante generaciones. Entre las muchas tentaciones del mercado, pararemos por un choripán adecuado. Salchicha ahumada metida en pan crujiente y generosamente aderezada con chimichurri, es sencilla, desordenada y una de las comidas callejeras más queridas de Argentina.

En otra institución vecinal, abordaremos una de las mejores empanadas fritas de Buenos Aires. La pastelería crujiente y dorada da paso a un relleno de ternera ricamente condimentado, elevado por una salsa ancestral estrechamente custodiada cuya receta sigue siendo un secreto familiar. Un poco más lejos de la ruta turística, visitaremos uno de los favoritos locales conocido principalmente por los residentes. Aquí, las rebanadas de fainá, un pan plano de garbanzo introducido por inmigrantes Italianos, se sirven con esponjosa fugazza cubierta de cebolla, otro regalo duradero de la herencia Italiana porteña.

Terminamos la única manera en que Buenos Aires sabe cómo: alrededor de una parrilla. El humo sube de la parrilla mientras las carnes se cocinan lentamente a fuego vivo, un ritual que se encuentra en el corazón de la cultura argentina. Junto a las carnes a la parrilla viene el burbujeante queso provoleta, una ensalada fresca, y finalmente el budín de pan, el querido pudín de pan de Argentina, creado hace generaciones como una deliciosa solución para desperdiciar el pan de ayer. Hay más en este tour gastronómico de Buenos Aires que la comida en sí. Es un descubrimiento y comprensión de las influencias de los inmigrantes, las instituciones vecinales y las tradiciones locales. Si bien es posible comer bien solo en Buenos Aires, sería difícil descubrir estas historias, sabores y joyas escondidas sin nuestros guías degustadores.