Tour gastronómico nocturno de Arequipa con 15 + degustaciones

A medida que el sol de la tarde se desliza detrás de los volcanes de Arequipa, la Ciudad Blanca comienza a disminuir su ritmo. Los trabajadores de oficina se derraman en cafés, las parrillas de carbón parpadean a la vida y el aroma de las carnes asadas se desvía por las calles talladas en piedra volcánica pálida. Durante siglos, Arequipa ha estado en la encrucijada de los Andes y el Pacífico, sus cocinas moldeadas por tradiciones indígenas, colonos Españoles y generaciones de inmigrantes que dejaron huella en la mesa de la ciudad. Antes de comenzar, nuestro tour refleja la cocina local y las limitaciones de los restaurantes tradicionales significan que lamentablemente no podemos atender todas las restricciones dietéticas. Aquí hay una evaluación honesta para que nadie esté decepcionado: 
 ⚠ Posible intolerancia a la lactosa, sin dietas de cerdo, alergias leves al cacahuete y a los frutos secos de árbol, y sin dietas de mariscos, aunque algunas degustaciones serán inadecuadas ✖️ Inadecuado para vegetarianos, veganos, intolerancia al gluten, pescadores y dietas halal

La mejor manera de comenzar una noche en Arequipa es con algo recién salido de la freidora. Disfrutaremos de buñuelos dorados, delicados buñuelos de anís que llegan crujientes por fuera y maravillosamente suaves por dentro, antes de abrirnos paso en el Mercado San Camilo a medida que se acerca el fin de la negociación del día. Diseñado por el taller de Gustave Eiffel, el mercado sigue siendo uno de los grandes lugares de reunión de la ciudad. Aquí degustaremos el cremoso queso helado, aún preparado con la misma receta tradicional que ha encantado a los arequipeños durante más de un siglo, junto con el cacao peruano cultivado, las frutas exóticas de temporada que llegan de la Amazonía y los Andes y las célebres aceitunas que prosperan en los soleados valles del sur de Perú.

Ninguna ciudad luce su orgullo regional como Arequipa. Continuaremos pastando a través de los favoritos locales, bebiendo chicha de guiñapo, la bebida de maíz morado fermentado distintiva que ha acompañado las comidas arequipeñas durante siglos. Junto con el maíz gigante tostado, la papa rellena crujiente y los chicharrones maravillosamente crujientes, lo que demuestra una vez más que los mejores sabores del Perú son a menudo sus más simples. Luego viene uno de los alimentos reconfortantes favoritos de la ciudad : un suculento sándwich de lechón, generosamente relleno de cerdo asado lentamente y mejor disfrutado con una botella helada de Cola Escocesa, el inconfundible refresco amarillo brillante de Arequipa y motivo de feroz orgullo local.

Pasando por el hermoso Monasterio de Santa Catalina, descubriremos uno de los capítulos más importantes de la historia culinaria del Perú. Durante el siglo XIX, los inmigrantes Chinos llegaron al Perú, trayendo nuevas técnicas, ingredientes y el wok. Su influencia dio origen al chifa, hoy considerado una de las cocinas definitorias del Perú. Descubriremos esta notable fusión a través del lomo saltado ahumado, a menudo considerado como el plato nacional del Perú, junto con el fragante arroz frito chaufa, prueba de que algunos de los mejores alimentos reconfortantes del mundo nacen cuando las culturas colisionan.

A medida que la oscuridad se asienta sobre la Ciudad Blanca, las parrillas comienzan a brillar. La noche es el hogar natural de los anticuchos, brochetas ahumadas de corazones de pollo a la parrilla cepillados con uchucuta ardiente, la audaz salsa de chile que los arequipeños orgullosamente ponen en casi todo. Es el tipo de comida callejera que los lugareños anhelan después del atardecer y una de las tradiciones culinarias más duraderas del Perú. Nuestra última parada celebra el maridaje más emblemático de Arequipa. El relleno de rocoto ardiente, generosamente relleno y horneado hasta que esté tierno, llega junto con capas mantecosas de pastel de papa, una combinación que ha reconfortado a los lugareños durante generaciones. Para cuando regresemos a Plaza de Armas, habrás experimentado mucho más que una gran comida, habrás descubierto los mercados, migraciones y tradiciones que hacen de Arequipa una de las verdaderas capitales culinarias del Perú.