Spice Shores Essaouira Food Tour mit 15 + Verkostungen

Essaouira hat immer nach außen geschaut. Dieser windgepeitschte Atlantikhafen hat seit Jahrhunderten Berberhändler, arabische Kaufleute, Portugiesische Entdecker und europäische Seefahrer willkommen geheißen, die jeweils Spuren in einer Küche hinterlassen, die sich nirgendwo sonst in Marokko so anfühlt. Unsere kulinarische Reise mit mehr als 15 Verkostungen beginnt neben der berühmten Horloge d'Essaouira, bevor wir durch die versteckten Gassen der Medina weben. Unter der Leitung unserer Feinschmeckerführer erfahren Sie, warum sich diese entspannte Fischerstadt im Stillen zu einem der größten kulinarischen Reiseziele Marokkos entwickelt hat. Bevor wir loslegen, spiegelt unsere Tour die lokale Küche wider und aufgrund der Einschränkungen traditioneller Restaurants können wir leider nicht auf jede Diäteinschränkung eingehen. Hier ist eine ehrliche Einschätzung, damit niemand enttäuscht ist: 
 ✔ Geeignet für Pescatarians, keine Schweinefleischdiäten, Halal-Diäten und Laktoseintoleranz
 ⚠ Möglich bei Glutenunverträglichkeit, milden Erdnuss- / Baumnussallergien, obwohl einige Verkostungen ungeeignet sind ✖️ Ungeeignet für Vegetarier, Veganer und Meeresfrüchteallergien

Unser erster Halt könnte nur Essaouiras berühmter Fischerhafen sein. Lange bevor die Cafés öffnen, kehren hunderte unverkennbare blaue Fischerboote beladen mit dem, was das Meer an diesem Morgen zu bieten hat, vom Atlantik zurück. Wir wandern durch Fischer, reparieren Netze, versteigern Meeresfrüchte und Holzkohlegrills, bevor wir an einer bescheidenen Fischhütte anhalten, um den frischesten Fang des Tages zu probieren. Erwarten Sie Köstlichkeiten direkt aus dem Atlantik, von frisch gepresster Meeresmuschel und Seeigel bis hin zu einer Sardellen Ceviche, die perfekt Essaouiras wachsenden Ruf als Meeresfrüchtehauptstadt widerspiegelt. Wir besuchen auch den Fischmarkt der Stadt und wählen frischen Fisch und Schalentiere, die später gekocht werden. Bevor wir den Hafen verlassen, halten wir am spektakulären Aussichtspunkt Mogador inne, wo Kanonen, krachende Wellen und befestigte Mauern eine Szene schaffen, die sich direkt vom Set von Game of Thrones anfühlt.

Wir lassen das Meer hinter uns und verschwinden in der Medina, wo das Frühstück eines der beliebtesten Rituale Marokkos bleibt. Wir lassen uns in einem Nachbarschaftscafé nieder, in dem wir weich gekochte marokkanische Eier zusammen mit warmem Grießbrot und Amlou, der Antwort des Landes auf Nussbutter, zu einem gefährlich süchtig machenden Brotaufstrich mischen. Alles wird mit Gläsern süßem Minztee heruntergespült, aus beeindruckenden Höhen in echt marokkanischer Manier gegossen. In der Nähe sammeln wir noch warme Brote von einer kommunalen Bäckerei, die seit mehr als einem Jahrhundert die Nachbarschaft versorgt. Versteckt unter den Straßen bringen Familien jeden Morgen ihre Teigwaren hierher und backen Brot, wie es Generationen vor ihnen getan haben. Frisch aus dem Ofen ist er der perfekte Begleiter für dampfende Schüsseln mit Bissara, der samtigen Favabohnensuppe, die marokkanische Arbeiter seit Jahrhunderten befeuert.

Wenn es eine Zutat gibt, die Marokko wirklich verehrt, dann die bescheidene Bohne. Unsere nächsten Stationen zeigen, warum Hülsenfrüchte das Rückgrat des marokkanischen Kochalltags bleiben. Wir probieren Trostschüsseln mit weißem Loubia-Bohneneintopf, bekannten erdigen Linsen und dem wunderbar reichhaltigen Khréen, einem langsam gekochten Rinderknöcheleintopf, der traditionell mit großzügigen Prise Kreuzkümmel und Salz fertig ist. Das sind keine Restaurantgerichte. Sie sind die alltäglichen Genussmittel, die die Einheimischen essen und die ihr Leben lang immer wieder zurückkehren. Während wir weiter durch Essaouiras ruhigere Straßen fahren, halten wir für wunderschön gefüllte Sardinen voller duftender Chermoula, Marokkos ikonischer Kräutermarinade, zusammen mit knackigen goldenen Ma'qūda-Kartoffelfritteusen.

Kein Besuch in Marokko ist komplett ohne etwas Süßes. Wir machen eine Pause, um pralle lokale Datteln zu probieren, bevor wir die bemerkenswerte Gebäcktradition des Landes erkunden, wo Gebäck, Honig und geröstete Nüsse einige der unwiderstehlichsten Desserts Nordafrikas produzieren. Sie bieten gerade genug Süße, bevor das große Finale kommt. Zurück zu den Meeresfrüchten, die Essaouira ausmachen, setzen wir uns zu einer duftenden Tagine mit Meeresfrüchten zusammen. Dazu kommen perfekt gesalzene Atlantiksardinen, die über Holzkohle und Rauchpaprika gegrillt werden.

Diese Essaouira-Speisentour hat mehr zu bieten als die Gerichte selbst. Es ist eine Entdeckung und ein Verständnis der Gemeinschaften, Migrationen und Traditionen, die diese Küstenstadt in eines der wichtigsten Lebensmittelziele Marokkos verwandelt haben. Auch wenn es möglich ist, allein in Essaouira gut zu essen, wäre es schwierig, diese Geschichten, Aromen und lokalen Favoriten ohne unsere Geschmacksmacherführer zu entdecken.