Paulista Teller São Paulo Food Tour mit 12 + Verkostungen

São Paulo ist eine Stadt, die von Träumern mit leeren Koffern und ehrgeizigem Appetit gebaut wurde, Japanisch, Libanesisch, Portugiesisch und unzählige andere kamen hier an und trugen Familienrezepte bei, um eine der aufregendsten Essensszenen Lateinamerikas zu schaffen. Unsere Schlemmtour mit 12 + Verkostungen erkundet die von Laternen gesäumten Straßen von Liberdade und den Alltagsrhythmus von República und deckt die Geschichten von Einwanderern, Nachbarschaftsinstitutionen und lokalen Aromen auf. Wir essen uns durch eine Seite von São Paulo, die viele Besucher nie entdecken. Bevor wir loslegen, spiegelt unsere Tour die lokale Küche wider und die Einschränkungen lokaler Restaurants führen dazu, dass wir nicht auf jede Diäteinschränkung eingehen können. Hier ist eine ehrliche Einschätzung für die Tour, damit niemand enttäuscht ist: 
 ✘ Ungeeignet für vegane, vegetarische, Halal-Diät, Gluten- und Laktoseintoleranz, da die Verkostungen sehr begrenzt wären. ✔ Keine Schweinefleischdiäten, milde Nussallergien, peskatarisch, keine Meeresfrüchtediäten sind möglich, obwohl einige Verkostungen keine Alternativen haben.

Unter den hohen Türmen der Kathedrale von Sé Metropolitan, einer der größten Kirchen Lateinamerikas, beginnen wir dort, wo viele gute Tage in Brasilien beginnen : bei einer Bäckerei. Frisch aus dem Ofen kommt Pão de queijo, Brasiliens beliebtes Käsebrot. Daneben gibt es eine mit süßer Guavenpaste gefüllte Version, die einmal mehr beweist, dass Brasilianer wenig Interesse daran haben, zwischen süß und herzhaft zu wählen, wenn sie beides glücklich genießen können. Wir probieren auch Queijadinha, einen Kokosnuss-Käse-Cupcake, der es irgendwie schafft, auf einmal reich, leicht und gefährlich mehrwertig zu sein. Als wir uns auf den Weg nach Liberdade machen, der berühmten Japantown der Stadt, beginnen die Laternen über dem Kopf zu erscheinen. Die Wurzeln des Viertels reichen mehr als ein Jahrhundert zurück bis hin zu Japanischen Einwanderern, die den Pazifik überquerten und nach neuen Möglichkeiten suchten. Heute ist es die Heimat der größten Japanischen Gemeinde außerhalb Japans.

Am Praça da Liberdade kommen wir an der Statue der Deolinda Madre, besser bekannt als Patin Eunice, vorbei. Als Pionierin des Samba und Gründerin einer der ältesten Sambaschulen São Paulos prägte sie eine kulturelle Bewegung mit, die sich in Brasiliens Identität verweben sollte. In der Nähe halten wir an einer geliebten Institution, die sich auf eine andere nationale Besessenheit spezialisiert hat : das Pastell. Diese knackigen, blasigen Gebäckstücke sind ein Grundnahrungsmittel auf Märkten und Straßenecken in ganz Brasilien. Unsere kommen gefüllt mit gewürztem Rindfleisch und begleitet von einer feurigen hausgemachten Chilisauce, die Mut belohnt und Übervertrauen bestraft. Etwas weiter entdecken wir einen lokalen Favoriten, der in Reiseführern selten erwähnt wird. Hier treffen Japanische und brasilianische Einflüsse auf einer Platte aufeinander. Freuen Sie sich auf misomarinierte Schweineschnitzel, serviert neben tröstenden Bohnen, cremigem Kartoffelsalat und duftendem Jasmintee, ein Spiegelbild der Kulturen, die zum Aufbau der modernen Liberdade beigetragen haben.

Vorbei an der Statue von Dr. Shuhei Uetsuka, einer der Schlüsselfiguren der Japanischen Einwanderung nach Brasilien, erkunden wir die faszinierende Geschichte des Viertels weiter, bevor wir in die Metro steigen. Ein paar Stationen später tauchen wir in República auf. Einst das große Herz von São Paulo, war dieser Bezirk Zeuge politischer Kundgebungen, kultureller Revolutionen, Wirtschaftsbooms und unzähliger nächtlicher Gespräche. Heute sind seine Straßen noch voll mit lokalen Bars, historischen Restaurants und Institutionen, die sich während der Transformation der Stadt um sie herum behauptet haben.

Keine Diskussion über São Paulo Essen wäre komplett ohne das legendäre Mortadella Sandwich der Stadt. In einer Institution, die dafür bekannt ist, eine der besten Versionen der Stadt zu servieren, werden Schichten Mortadella und geschmolzener Käse großzügig zu frischem Brot gestapelt. Es ist herrlich exzessiv und unentschuldigt São Paulo. Ein kaltes Chop-Bier hilft, alles herunterzuspülen, bevor wir unsere Aufmerksamkeit auf eine andere Gemeinde richten, die die Stadt mitgestaltet hat. Libanesische Einwanderer kamen im Laufe des 20. Jahrhunderts in großer Zahl an und hinterließen bleibende Spuren in der Esskultur São Paulos. Wir probieren knusprigen Kibe und Spinat-gefüllte Esfiha, Gerichte, die heute genauso Teil der Stadt sind wie Samba und Fußball.

Wir beenden mit einem brasilianischen Klassiker. Der Brigadeiro wurde in den 1940er Jahren als politische Kampagne süß geboren und entwickelte sich irgendwie zum beliebtesten Schokoladenleckerbissen des Landes. Reich, nachsichtig und unmöglich, an einem zu stoppen, ist es ein passender letzter Biss. Unsere Tour endet neben dem prächtigen Theatro Municipal de São Paulo, einem Wahrzeichen, das von den großen Opernhäusern Europas inspiriert wurde und die Bühne für einige der wichtigsten kulturellen Momente Brasiliens ist. Diese São Paulo Food Tour hat mehr zu bieten als das Essen selbst. Es ist eine Entdeckung und ein Verständnis der Einwanderergemeinschaften, Nachbarschaftsinstitutionen und lokalen Traditionen, die eine Provinzstadt in eine der großen kulinarischen Hauptstädte der Welt verwandelt haben. Obwohl es möglich ist, allein in São Paulo gut zu essen, wäre es schwierig, diese Geschichten und Aromen ohne unsere Geschmacksmacherführer zu entdecken.