Slow Food Lissabon og kulturelle tur: Alfama, Mouraria og Baixa

Vi begynder vores rejse tilbage i tiden fra Baixa, Lissabons 'moderne' downtown-distrikt, som blev genopbygget efter det ødelæggende jordskælv i det 18. århundrede. Her afslører vi, hvordan jordskælvet ikke kun omformede byens arkitektur, men også introducerede overraskende moderne urbane ideer til sin tid. På et af de sidste spisesteder af denne art - et historisk etablissement åbnet siden 1890 - vil vi smage omhyggeligt udvalgte DOP produkter og specialiteter hentet fra små portugisiske producenter, herunder den unikke Bísaro skimmel, prisbelønnet håndværksost, håndværksbrød og marmelade, kombineret med en Tawny Porto vin.

Vores rejse fortsætter derefter ind i de smalle gader og Mouraria bakke, en af Lissabons ældste og mest fascinerende kvarterer, formet af århundreder af historie siden det 12. århundrede. På tværs af to omhyggeligt udvalgt mad stop, nyde fuld Mozambikanske specialiteter, der afspejler Lissabons mad multikulturelle identitet - ud over de små bakkerier, der normalt serveres - sammen med en generøs snit af øm, saftig premium torsk fremstillet udelukkende til vores grupper, i stedet for at smage skåret torsk, der bruges i torsk kager eller Cod à Brás. Mens vi elsker disse opskrifter, mener vi, at premium cut er den mest fair og ærlige måde at give rejsende mulighed for virkelig at opleve tekstur, smag og kvalitet af en af Portugals mest ikoniske ingredienser. Vi træder ind i lokale taverner, som besøgende næppe ville finde, for at opdage ikke kun smagen af kvarteret, men også de historier, migrationer, traditioner og samfund, der fortsætter med at forme det i dag. Samlet gåtid: 30 min Sidetid: 60 min

Med vores mave klar til endnu en kort gåtur, går vi ned ad bakken mod floden og ind i Alfama, Lissabons ældste kvarter. Ved vores sidste stop - en historisk taverna, skåret ind i byens gamle mure - træder vi ind i en næsten middelalderlig atmosfære, hvor et generøst udvalg af 'petiscos' venter: traditionelle flammede chorizoer, håndværksmæssige oste, oktopus, sæsonbestemte skaldyrsspezialiteter, blandt andre, sammen med udvalgte lokale vine fra små portugisiske producenter eller ikke-alkoholiske alternativer. Og fordi vores fire timers portugisiske langsomme mad tur ikke kunne ende uden noget sødt, desserter og kaffe bliver den perfekte måde at forsigtigt afslutte vores rejse tilbage i tiden! Undervejs afslører vi grundlaget for selve Lissabon, fra den romerske periode gennem den arabiske indflydelse. Mens vi vandrer gennem dens labyrint af smalle gader, opdager gæsterne, hvordan denne del af byen blev designet både til forsvar og til bedre at modstå Lissabons sommervarme.

Åh! Min Torsk Manifesto Skabt i 2017 af Silvia Olivença - en indfødt i Lissabon født i Alfama, uddannet i klinisk psykologi og indehaver af en ph.d. i medicinsk antropologi - denne oplevelse blev aldrig designet som en konventionel mad tur. Alle disse butikker og restauranter og familiedrevne virksomheder, der er inkluderet langs rejsen, er steder, der har været en del af Silvias eget liv siden ungdommen, længe før turismen forvandlede Lissabon. Flere havde aldrig arbejdet med ture, før de blev en del af dette projekt, hvilket hjalp med at forme en mere intim, menneskelig og kulturelt grundlagt tilgang til madturisme i byen i løbet af det sidste årti. Dybt påvirket af antropologi, mangfoldighed og menneskelig forbindelse, Åh! My Cod tours arbejder med gastronomi i en eklektisk og holistisk tilgang, som et medium til at fortælle flere stemmer, kulturer, generationer og forskellige perspektiver - nemlig de subversive - gennem immersive oplevelser og menneskelige møder, hvor vi alle (inklusive dig!) bliver kulturelle fortællere.