Paulista Plates São Paulo mad tur med 12 + smagsprøver

São Paulo er en by bygget af drømmere med tomme kufferter og ambitiøse appetitter, Japanske, libanesiske, Portugisiske og utallige andre kom her med familieopskrifter, der hjalp med at skabe en af de mest spændende madscener i Latinamerika. Vores festtur på 12 + smagsprøver udforsker de lantern-fronterede gader i Liberdade og den daglige rytme i República, afslører indvandrerhistorier, nabolagets institutioner og lokale smag. Vi spiser vores vej gennem en side af São Paulo, som mange besøgende aldrig opdager. Før vi begynder, vores tur afspejler det lokale køkken og begrænsningerne af lokale spisesteder betyder, at vi ikke kan imødekomme alle kostbegrænsninger. Her er en ærlig vurdering af turen, så ingen bliver skuffet: 
 Ikke egnet til veganer, vegetarer, halal diæt, gluten og laktose intolerance, da smagningerne ville være meget begrænset. ✔ Ingen svinekød diæter, milde nødder allergier, pescatarian, ingen skaldyr diæter er mulige, selv om nogle smagsprøver ikke har alternativer.

Under de skyhøje tårne i Sé Metropolitan Cathedral, en af de største kirker i Latinamerika, begynder vi hvor mange gode dage i Brasilien begynder: på et bageri. Frisk fra ovnen kommer pão de queijo, Brasiliens elskede ostbrød. Ved siden af det er en version fyldt med sød guava pasta, beviser igen, at brasilianere har lidt interesse i at vælge mellem sød og saltet, når de kan glæde sig over begge. Vi smager også queijadinha, en kokos og ost cupcake, der på en eller anden måde formår at være rig, let og farligt mereish alle på én gang. Mens vi gør vores vej mod Liberdade, byens berømte Japantown, begynder lanterne at dukke op over hovedet. Områdets rødder går tilbage til mere end et århundrede til Japanske indvandrere, der krydsede Stillehavet på udkig efter nye muligheder. I dag er det hjemsted for det største Japanske samfund uden for Japan.

På Praça da Liberdade passerer vi statuen af Deolinda Madre, bedre kendt som gudmor Eunice. Som en banebrydende samba figur og grundlægger af en af São Paulo's ældste samba skoler, hun hjalp med at forme en kulturel bevægelse, der ville blive vævet ind i Brasiliens identitet. I nærheden stopper vi ved en elsket institution, der er specialiseret i en anden national besættelse: pastellet. Disse sprøde, blærede bakkerier er en vigtig del af markeder og gadehjørner i hele Brasilien. Vores ankommer fyldt med krydret oksekød og ledsaget af en brændende hjemmelavet chili-sås, der belønner mod og straffer selvtillid. Lidt længere frem, vil vi opdage en lokal favorit sjældent nævnt i guidebøger. Her mødes japanske og brasilianske påvirkninger på samme plade. Forvent miso-marineret svinekød cutlets serveret sammen med trøstende bønner, cremet kartoffelsalat og duftende jasmin te, en afspejling af de kulturer, der hjalp med at opbygge moderne Liberdade.

Ved at passere statuen af Dr. Shuhei Uetsuka, en af de vigtigste personer i den Japanske indvandring til Brasilien, vil vi fortsætte med at udforske kvarterets fascinerende historie, før vi hopper om bord på Metroen. Et par stop senere dukker vi op i republikken. Denne bydel har engang været hjertet af São Paulo, og har været vidne til politiske rallyer, kulturelle revolutioner, økonomisk boom og utallige sent-nat-samtaler. I dag, dens gader forbliver fyldt med lokale barer, historiske spisesteder, og institutioner, der har stået deres jord, mens byen forvandlede omkring dem.

Ingen diskussion om São Paulo mad ville være komplet uden byens legendariske Mortadella sandwich. På en institution berømt for at servere en af de bedste versioner i byen, lag af mortadella og smeltet ost stables generøst i frisk brød. Det er herligt overdrevet og uheldigt São Paulo.En kold chopp øl hjælper vaske alt ned, før vi vender vores opmærksomhed til et andet samfund, der hjalp med at forme byen. Libanesiske indvandrere ankom i store mængder i det 20. århundrede, hvilket efterlod et varigt mærke på São Paulos madkultur. Vi smager sprød kibe og spinatfyldt esfiha, retter, der nu er lige så meget en del af byen som samba og fodbold.

Vi afslutter med en brasiliansk klassiker. Brigadeiro blev født i 1940'erne som en politisk kampagne sød og udviklede sig på en eller anden måde til landets foretrukne chokolade. Rig, tilgivende, og umuligt at stoppe ved en, det er en passende sidste bid. Vores tur afsluttes ved siden af den storslåede Theatro Municipal de São Paulo, et landemærke inspireret af de store operahuse i Europa og scenen for nogle af Brasiliens vigtigste kulturelle øjeblikke. Der er mere til denne São Paulo mad tur end selve maden. Det er en opdagelse og forståelse af indvandrerfællesskaber, naboskabsinstitutioner og lokale traditioner, der forvandlede en provinsby til en af verdens store kulinariske hovedstæder. Mens det er muligt at spise godt i São Paulo alene, ville du være hårdt presset til at afsløre disse historier og smag uden vores smagsguider.