Khmer køkkener Siem Reap mad tur med 15 + smagsprøver

Cambodjansk køkken er en dristig snorvandring mellem urter i junglen, flodfisk og den røgige karamel fra sukkerpalmen. Men lad os være ærlige: Navigation af byens lokale spisesteder er ikke altid ligefrem, og ikke alle gademat er skabt lige. Frygt ikke, du er kommet til det rigtige sted. Vores festtur med 15 + smagsprøver inviterer gæsterne til en kulinarisk oplevelse omkring Siem Reaps baggader ledet af vores team af professionelle foodie guider. Før vi begynder, vores tur afspejler det lokale køkken og begrænsningerne af gademat sælgere betyder, at vi desværre ikke kan imødekomme alle kost restriktioner. Her er en ærlig vurdering af turen, så ingen bliver skuffet: ⚡️ Vegetarer har 4 - 5 færre smagninger på grund af begrænsede alternativer hos nogle leverandører. ⚡️ Uegnet til alvorlige allergier, halal og celiac diæt, på grund af risikoen for spor og krydskontamination. Hvis du føler dig eventyrlystne til en foodie rejse, læs videre!

Kig forbi de laminerede menuer på Pub Street; vores aften madtur er baggrundspasset til de skjulte køkkener i Khmer-riget. Begynd med mee Kola specialitet, en ret, der fortæller historien om landets multikulturelle rygsøjle. Ved siden af er sizzling banh chao - gyldne, spidse crepes, der tjener deres navn fra det øjeblik slaget rammer den brændende jern pande. Vi vil hellere ikke ødelægge alle overraskelser, men der er 15 + smagsprøver i alt, så det er bedst at komme sulten. Træd ind i Ry Sanren's arbejdsplads, der bevarer en forsvundet kunst, mens han stadig håndtrykker hver nudelstreng med fire årtiers muskelhukommelse. Udbetalingen er en skål med num banhchok, khmer nudler med en dybde af smag ingen fabrik genvej kunne nogensinde matche.

Vores tuk-tuk begiver sig ud på en naturskøn tur til bunden af det gamle Phnom Krom, et helligt landskab valgt af kong Yasovarman for over et årtusinde siden. Som solnedgang skinner over endeløse lotusfelter, spis på grillede slangehovedfisk med en sød og sur glasur, og hjørnestenen i det cambodjanske bord, prahok fiskepasta, serveret med et overløb af fodrede grøntsager og vilde aromaer. Senere besøger en madhelt kendt for sin legendariske bouillon, der koger i fem timer om dagen. Vi håndterer knoglemarven som hulemænd, der plukker på et slag, efterfulgt af en restaurerende oksekød nudelsuppe. Dernæst, ramme en lokal institution, der har mestret wok hei, "the breath of the wok.", med de røgfrie forbrændte kanter af chive kager, og en hjemmelavet signatur sauce, der har været en bevogtet opskrift siden 1991.

Mens natten køler, besøger vi et kvindeligt køkken til marinerede oksekødspisser, slæst i en kompleks kroeungpasta og grillet over kul. Den er serveret med en skarp påmindelse om det franske protektorat: en sprød baguette og pickled grøn papaya. Afkøle dig med vores sidste delikatesse af lotusfrø dessert, høstet, når Mekongs oversvømmelsesvand trækker sig tilbage, og vådområderne eksploderer med kronblade Khmer skåret ind i væggene i Angkor Wat. Mens det er muligt at forsøge sådan en kulinarisk maraton alene, ville du være hårdt presset til at finde disse steder uden at deltage i vores nattlige mad fest. Dette er den ultimative crash kursus i retterne elsket af lokalbefolkningen i Siem Reap.